ЛЕСНО И ЕФЕКТИВНО
Тази кулинарна техника позволява при готвене на определени парчета в тиган или тава те да губят по-малко вътрешни течности и да са по-сочни в устата. Освен това е лесно да се приложи на практика
За да готвите месо, не е достатъчно да хвърлите парчетата в горещ тиган или тава. Трябва да се направи с правилната техника в зависимост от вида на резултата, който искаме. Когато търсите кройка вкусно и сочно в равни части, това е удобно уплътнете казаната храна преди. Този метод позволява на месото да задържи течностите вътре, което го прави по-сочен на небцето. За тези, които искат да подобрят приготвянето на меса, в Alimente има всичко, което трябва да знаете за кулинарната техника на запечатване.
Какво представлява запечатването на месо?
Уплътнението o маркиране на месото Това е техника, която се използва в кухнята, за да има повече вкус и е по-сочна. С него месото губи a незначително количество от течностите, които има вътре, което води до това, че при отхапване се оказва по-малко сухо. Освен това това е много прост начин на готвене, който изисква само известно внимание.
За да се постигне този резултат, е необходимо да се загрее повърхност от парчетата месо до силен огън на решетка или тиган. Ако те са с много висока температура, външната площ ще започне да се готви и да образува а карамелизирана кора по-тъмен. По този начин запечатването на повърхността на месото помага да се запазят вътрешните сокове, които не могат да се отделят по същия начин. В допълнение, този външен слой осигурява хрупкаво докосване с известна сладост, което се превръща в много интересен нюанс и контраст на вкусове и текстури.
Как да го направя?
Това е много проста техника, която изисква само тава или тиган, зехтин, за да предотврати залепването му, и парчето месо, което искате да сготвите, независимо дали това е например птиче, свинско или говеждо месо. След като всичко е подготвено, стъпките, които трябва да следвате, са следните:
- Първо трябва да поставите тигана или решетката над огъня. По-добре е споменатият прибор да е незалепващо за да се предотврати залепването на парчетата, тъй като те ще останат непроменени по време на готвене. След това трябва да загреем силен огън докато достигне висока температура.
- Изсипваме супена лъжица от зехтин на повърхността му.
- След около Тридесет секунди С маслото на огъня и преди то да започне да генерира малко дим от нагряването му, е време да поставите парчетата месо. Важно е това да е така добре суха и нямат вода, ако са били подложени на процес на размразяване. Освен това, ако трябва да се готвят няколко едновременно, препоръчително е да имате пространство между тях.
Това е техника, която се използва в кухнята, за да накара месото да има повече вкус и да е по-сочно
- След като месото се постави върху тигана на силен огън, избягвайте да докосвате тези парчета, защото през първите моменти ще изглежда, че те полепват по повърхността. Когато са минали две или три минути, всяко парче се обръща и се готви от другата страна. В този период от време, карамелизирана кора от мазнините и соковете от месото, което ще им позволи да се движат удобно през съответния тиган или решетка.
- След това месото вече е било запечатани отвън, но интериорът остава суров. По това време можем да завършим парчетата, които са били маркирани на решетката, тигана или барбекюто бавен огънили средно така че да получат добър завършек. Можете също да използвате фурната за печене на месо. Има обаче парчета като телешко, които могат да бъдат по-сурови вътре, стига да са по вкуса на закусващите.
Трябва да се отбележи, че за изпълнение на тази техника готвачът трябва бъдете наясно По време на целия процес. Когато използвате високи температури, невниманието за няколко секунди може да означава, че месото е препечено или дори изгорено.