подобрител на небцето

Потапянето на определени съставки в течна подправена смес може да му придаде по-интензивен и изненадващ вкус, особено ако разбирате как да овладеете този процес.

Що се отнася до готвенето, има някои храни, чийто вкус може да се окаже безинтересен и повтарящ се. Един от начините за добавяне на нови нюанси и аромати е чрез мариновани, кулинарна техника, която ни позволява добавете нови слоеве дълбочина на вкус това означава. Това е един от най-простите и ефективни начини за подобряват вкуса на някои видове месо, риба и зеленчуци.

месо

За да овладеете акта за мариноване на храната, е необходимо да разберете основите на този процес, свързани с използваните съставки и използваното време. По този начин е възможно да се постигне, че резултатът е много по-задоволителен и изненадващ.

Първото нещо: какво е мариноване на храна?

Мариноването на храни, а не сдвояването (това се състои в комбиниране на храни, които поради своите характеристики подобряват или придобиват нови вкусови нотки), е процесът, при който оставете определени храни за известно време в сос или марината така че те са подправени, за да придобият повече вкус, те се запазват, частично се приготвят или променят структурата си.

Мариноването се извършва чрез поставяне на храната, обикновено в найлонов плик или в стъклен, керамичен или пластмасов съд, заедно с тази течна смес за период от време, който може да бъде по-дълъг или по-кратък в зависимост от суровината, с която се използва че работим.

Как да получите марината, подобряваща вкуса

За перфектна марината трябва да вземете предвид различните елементи, които се намесват в този процес. Има различни съставки и фактори, които трябва да се вземат предвид:

- Киселина. За да се направи марината, течната смес трябва да има киселинна среда. Те позволяват някои храни да бъдат частично приготвени, за да се предотврати създаването на бактерии и най-вече да станат по-нежни, за да им помогнат да проникнат в тях. различни съставки които добавяме към вкуса и вкуса.

Сред киселинните елементи, които обикновено се използват, са оцет, вино, бира, кисело мляко и цитрусови плодове като лайм, лимон или портокал, като последните се използват широко в рибните севичи, за да се яде това сурово без рискове за тялото и с плодово докосване . Неговата функция: частично готви храната и прави протеиновите храни по-нежни, позволявайки на останалите елементи, които добавяме към вкуса, да проникнат.

- Масло. Той улеснява процеса на ароматизиране на различните подправки, с които искате да придадете вкус на маринованите храни, както и да им придадете своя вкус. Освен че има високо ценен вкус, екстра върджин зехтинът ви позволява да запазите и храната, която се въвежда в него, за по-дълго време.

- Сол. Не само, че помага да се подправят храните със собствения им вкус, но когато се разтвори, помага да се направи една храна по-нежна. Соевият сос, който също е с високо съдържание на натрий, може да допринесе за тази функция.

- Подправки. Това са главните герои, тези, които ще придадат своите аромати и вкусове на храната. Може да се използва практически всякакъв вид подправки, ароматни билки, захар, сос ... Има място за пипер, червен пипер, магданоз, мед, горчица, чесън и др. Възможностите са много, всичко зависи от рецептата, която искате да направите.

- Време. Периодът, който съставките прекарват в маринатата, е това, което ще определи колко аромат ще придобият и как се променят техните текстури. Всеки вид храна трябва да бъде адаптиран към определено време. Ако е кратък, няма да получи твърде много вкус, а ако е твърде дълъг, може да бъде прекалено обезпокоен. Има няколко фактора, които оказват влияние върху тази продължителност:

  • Колкото повече киселина, толкова по-малко време
  • По-голямо, по-дълго
  • По-високи температури, по-малко време

В зависимост от вида на храната, която мариноваме, това може да са минути или дори часове. За да получите най-добрия вкус, има различни препоръчителни моменти. Ако обаче времето е малко, винаги можете кисне три минути И готви. Очевидно е, че всяка храна може да прекара повече или по-малко часове в зависимост от използваната смес.

  • Червено месо: между три и 12 часа.
  • Бяло месо: между един и три часа.
  • Риба: между 20 минути и час. Има някои, като мариновани аншоа, които могат да продължат цяла нощ.
  • Зеленчуци: 30 минути и 24 часа.

Когато търсите марината, която най-добре отговаря на всяка храна, трябва да знаете, че има различни техники:

Видове марината

- Марината: главният герой е оцет и с него обикновено се добавят масло, вино и подправки. Тази испанска техника обикновено се използва в риба и морски дарове, но също така и в меса, за да им придаде много характерен вкус.

- Дресинг: олио, оцет и червен пипер могат да формират ключовите елементи, с които да придадете на месото много характерен и типичен вкус в Испания. Може да се използва и при риби като кучета, за да подобри вкуса им.

- Севиче: цитрусовите сокове от лайм, лимони и портокали позволяват да се наслаждавате на риба, месо и морски дарове, особено сурови, с марината, която ги омекотява и елиминира бактериите, като същевременно добавя нови нюанси в комбинация със зеленчуци, подправки и горчица.