Разширяваме книгата с рецепти за домашно нарязан хляб, този път това е частично пълнозърнест хляб, тъй като ръженото брашно, което използваме за приготвяне на Пълнозърнест ръжен хляб който е мек на небцето и като всеки друг хляб от този стил е мек и пухкав.

пълнозърнест

Тези, които искат да включат ръжено брашно в диетата си заради хранителните му свойства, но установят, че хлябовете са с много силен вкус, възможно е в това хляб намерете решението, наистина е елегантно, почти бихме казали освежаващо за небцето, а също така е много лесно за приготвяне. Всичко е да сложите през уикенда да се пече, за да се наслаждавате на домашен хляб всеки ден.

Съставки

  • 50 грама пълнозърнесто брашно
  • 5 грама прясна хлебна мая
  • 100 грама вода

За масата
  • 300 грама брашно за хляб
  • 200 грама пълно ръжено брашно
  • 10 грама прясна хлебна мая
  • 40 грама сухо мляко
  • 350 грама вода
  • 10 грама сол
  • 5 грама мусковадо захар
  • зехтин (за разпространение на матриците).

Разработване

Предната вечер пригответе предпочитанието, разтворете маята в топлата вода и я смесете с цялото ръжено брашно. Оставете го покрито с кърпа, при стайна температура (20-23º C) до следващата сутрин.

За да приготвите тестото, сложете брашното за хляб и пълнозърнестото брашно в купата на миксера, добавете млякото на прах, солта, захарта и водата, маята го разтворете отново в малко топла вода преди това. Накрая добавете предпочитанието и продължете да месите 6-8 минути, докато се получи хомогенно, тънко и донякъде лепкаво тесто.

Изсипете тестото на топка в голяма леко набрашнена купа. Оставете да втаса за час или докато тестото удвои обема си, покривайки добре тестото, за да го предпази от течения, и на място със стайна температура.

След това изхвърлете тестото върху леко набрашнената работна маса, ако решите да направите два хляба, разрежете тестото на две порции с помощта на нож или скрепер за хлебарка. Оформете ги в бар, генерирайки повърхностно напрежение и ги подредете във формичките за хляб или кекс, предварително намазани със зехтин.

Покрийте отново с кърпа и оставете да ферментира при същите условия, докато тестото удвои обема си.

Загрейте фурната до 200 ° C, с нагряване нагоре и надолу. Когато му дойде времето, изпечете нарязания хляб, като намалите температурата на фурната до 180 ° С. Той ще бъде готов след около 30 минути. При премахване на ръжен нарязан хляб неразделна част от фурната, боядисайте повърхността с вода, като използвате кухненска четка, ако искате да остане по-нежна кора, след като се охлади.

Разкачете хляба и го оставете да се охлади на решетка.