Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци
Актуализирано: 11 май 2020 г.
Сезонът на Френски тост и заедно с това новият облик на витрините на пекарни и сладкарници, може би като предупреждение за клиентите и привържениците на сладкото, за да не остане някой, без да ги опита. Тъй като ториите без съмнение са едни от най-традиционните сладкиши в Испания, място, където Великденска седмица тя се превръща в идеалното оправдание за греха без съжаление. Защото нека не се заблуждаваме, те не са точно здравословен десерт, ако обърнем внимание на някоя от съставките му и начина на приготвяне. Поради тази причина, в допълнение към прегледа на произхода му, ще се опитаме да дадем обрат на традиционната му рецепта и да ви дадем няколко идеи за приготвяне на ториите по малко по-здравословен начин.
Римската традиция на torrijjas
Алмудена Вилегас, писател и историк, специализиран в областта на гастрономията и автор на книги като Триклиний или Римска гастрономия и средиземноморска диета, намира първите исторически препратки към тази сладка през 1 век от н.е. Рим: „Въпреки че може да се смята, че ториите идват от андалуския свят - може би заради сорта, подсладен с мед - истината е, че е сладко от римската традиция и средиземноморието . Имаме история на сладкиши, много подобни на ториите през 1 век след Христа, „с тази разлика, че преди те са били подсладени с мед, а сега в зависимост от рецептата, която използваме, могат да бъдат подсладени и по други начини. Предшествениците на торията бяха много подобни на сегашната тория, но трябва да се има предвид, че ястията се променят с течение на времето, така че не можем да кажем, че е било такова, каквото го познаваме сега ".
Римският гурме Марко Гавио Аписио е първият, който говори за това сладко, приготвено с пържен хляб и мед. Според Алмудена Вилегас тя е включила първата формула за тория в книга с рецепти. Те бяха наречени aliter dulcia, друга сладка. Едва през 15 век, когато откриваме в Испания първото позоваване на латинския термин torreja в литературен документ. Тя ще бъде от ръката на поета и музикант Хуан дел Енсина, който цитира това сладко в коледната песен в своя песенник: „Мед и много яйца, за да се направят тореи/макар че без болка роди изкупителя“. Това е ястие, което вече се е смятало по това време много енергични така че би могло да бъде обичайно да се подготвя за току-що родили жени. В случая на коледните песни от Хуан дел Енсина, Дева Мария е получател на сладкото, което присъства.
Според Ирен Куерво от Института Сервантес ще трябва да изчакаме до 1607 г., за да намерим първата рецепта за тория, отразена в ръководството за готвене в Испания. Той се появява в Книгата за изкуството на козината, от Доминго Ернандес де Масерас, и вече тогава основни съставки на този препарат: яйца, мляко, захар и канела. Четири години по-късно тя ще се появи и в изкуството на готвенето, сладкишите, бисквитите и консервите, от писателя и готвач Франсиско Мартинес Мотиньо.
Що се отнася до това защо консумацията му стана популярна по време на Страстната седмица, изглежда няма единодушно обяснение. Някои теории предполагат, че като много калорична храна е идеално да се приема по време на Великия пост. Алмудена Вилегас обаче признава, че не е намерила връзката със Страстната седмица, тъй като за разлика от други препарати, тя няма никаква символика, „извън древната употреба, добре вкоренена в римската кулинарна традиция“.
Какви съставки се използват за приготвяне на френски тост?
Хляб, яйца, краве мляко, лимонова кора, захар и канела, пръчка и прах. За пържене, необработен зехтин. Това са основните съставки на традиционните тории. Но не винаги е било така и нито днес е единствената формула, която съществува за приготвянето им. Преди популяризирането - и лесния достъп - на захарта, медът е бил използван за подслаждането му, така че е вероятно бабата на днешната тория да е научила бавно за други подсладители. Днес медът е използван отново и има версии, които дори премахват подсладителите. Също така не е странно да използвате вино вместо мляко за накисване на хляб.
Съставки за приготвяне на алтернативни тории без използване на захар.
За Росио Руис, директор на Horno Castellano, сладкарница, основана в Мадрид през 1931 г. от нейния дядо, главният ключ за добра торрия винаги влага много любов в това, което правим. И добра суровина, разбира се. „Приготвяме специален хляб, обогатен с масло, яйца и захар, който има консистенция за обработка, накисване, покриване и пържене. Нарязваме този хляб и го накисваме в мляко, което предварително сме вливали със захар, пръчка канела, лимонова кора и портокал. Това мляко не трябва да е прекалено горещо, когато накисвате торията, за да не се разпадне. Трябва да ги намокрите добре, за да не са сухи. Тесто с яйце и пържете в обилно масло, което трябва да се подновява често. Накрая ги прекарваме през захар и канела на прах ”, обяснява той.
Понастоящем традиционната рецепта за тории се конкурира алтернативни рецепти в който решавате да промените някои от съставките му, за да внесете иновации или да ги направите по-здрави. А) Да:
- За подслаждане например могат да се използват дати вместо захар, подсладители или мед.
- Има и такива, които предпочитат да готвят тории Печен вместо да ги пържим. По този начин се намалява калоричното натоварване на сладкото, но също така е вярно, че фурната намалява сочността.
- За това дали да се наеме пълнозърнест хляб Y. растителни напитки вместо "специален" хляб за тории или краве мляко, истината е, че единствената разлика се крие във вкуса (по-сладък в случай на зеленчукови напитки, без добавена захар, разбира се).
Трябва обаче да имаме предвид, че не с използването на тези съставки те ще бъдат строго по-здравословни. Тъй като ториите са и би трябвало да бъдат храна за случайна консумация, и може би не е толкова важно да можете да ги въртите с цел да ги направите по-здрави, но не и да изпиете.
Алтернативна френска рецепта за тост
Ако търсите вариант на тории, които не включват захар, но все пак имат сладък вкус, осмелете се с тази алтернативна рецепта за великденски тории, направени с фурми:
Преди всичко премахваме костта от фурмите и ги накисваме във вода. В идеалния случай ги оставете за няколко часа, но ние можем да ускорим процеса, като го намалим до няколко минути с помощта на гореща вода. Когато са достатъчно меки, отстраняваме водата и ги смиламе, докато получим управляема паста.
След това поставяме зеленчуковата напитка в тенджера. Може да се използва опцията, която ни харесва най-много, но оризовите и овесените ядки са може би най-сладките. Взимаме го на огъня заедно с пръчката канела, лимоновата кора и половината от пастата за фурми. Когато започне да кипи, ние намаляваме котлона и го задържаме няколко минути, така че вкусовете да са добре интегрирани. И отстраняваме, оставяме го да си почине, докато се втвърди, без да се охлади напълно.
След това премахваме лимоновата кора и пръчката канела, добавяме няколко капки ванилова есенция и накисваме хляба, предварително нарязан на средно дебели филийки. Когато е напълно напоено, прекарваме всяка филия през разбитото яйце, към което трябва да включим малко от зеленчуковата напитка, в която сме накиснали хляба. В голям тиган добавете необработен зехтин в изобилие и запържете хляба малко по малко, когато олиото е много горещо.
Извадете и оставете филийките да се отцедят върху чиния с кухненска хартия, за да поемат излишното масло. Подреждаме ги, без да ги подреждаме в източник до малко финикова паста, смесена с няколко супени лъжици от остатъка от овесена каша като сироп. Оставете го да се охлади за няколко часа в хладилника и се наслаждавайте! На ваше разположение са около 10-12 порции.