Още един месец се връщаме с търсенето на #ElPanPerfecto и по този повод ще приготвим автентичен домашен нарязан хляб.
Както вече знаете, всеки месец се опитваме да внесем във вашите кухни любовта ни към домашния хляб, обучавайки как да правите различни хлябове с различни техники, така че да можете да видите, че с търпение и постоянство можете да получите много видове висококачествен хляб.
Както ви казах, този път ще приготвим нарязан хляб. Лично аз мисля, че именно хлябът е най-пострадал от „индустриализацията“ на хляба. Как можеш да минеш седмици и седмици, без да станеш твърд или зелен? Ясно е, че трябва да има много химикали за това.
Ако продължите да четете, ще видите, че изобщо не е сложно да си приготвите домашно нарязан хляб и ще имате луксозни сандвичи. Освен това всичко много по-здравословно от закупеното в супермаркета
За днешната рецепта последвах указанията на една от хилядите рецепти, които има Ибан Ярза, гуруто на домашен хляб и който всеки фен знае да или да. Ако искате да влезете в този свят, ви препоръчвам да се отбиете в Ел Форо дел хляб, популяризиран от Ибан и където можете да намерите информация по всяка тема, свързана с домашния хляб.
Съставки (750 гр. Нарязан хляб):
- 139 г брашно
- 83 мл вода
- 1 г прясна мая
- Предпочитание
- 279 г брашно
- 84 мл вода
- 83 мл мляко
- 41 г масло
- 20g захар
- 7,5 g прясна мая
- 8,5 г сол
подготовка:
За да гарантираме, че нарязаният хляб е по-добре запазен и има повече вкус, ние ще приготвим предпочитание ден преди приготвянето на хляба. За целта просто трябва да смесим посочените съставки до получаване на хомогенно тесто и да го оставим да ферментира в хладилника за 24 часа.
На следващия ден изваждаме предпочитанието от хладилника (ще видим, че ще е нараснал по обем) и го смесваме с останалите съставки, с изключение на маслото. Ще месим 5 минути, докато тестото започне да бъде еднородно и гладко.
Включваме маслото в тестото и месим още 10 минути. Когато добавите маслото, ще видите, че тестото става практически неуправляемо. Спокойствие, не сте сгрешили със сумите. Омесете възможно най-добре, така че маслото да се включи малко по малко (2-3 минути минимум) и ще дойде време, когато тестото е както преди и е напълно управляемо. Сериозно, не се отчайвайте, когато след няколко минути видите, че това е смес от масло и продължавате да мислите, че сте сгрешили, продължете да месите, което е нормалният процес
Оставете тестото да ферментира за около 1 час, докато не видите, че е почти удвоило обема си. Времето ще зависи от фактори като температурата в помещението, месенето, което сте направили и т.н. Показанията са ориентировъчни, а не точни.
Сега идва важната част за получаване на характерната хлебна трохичка: трябва да дегазирате тестото. Какво означава това? Нещо толкова просто като отстраняване на въздуха от тестото, така че да се създаде еднородна трохичка, без въздушни мехурчета. За целта просто омесваме тестото леко, смачкваме го срещу плота, така че да изхвърля целия въздух, който е генерирал по време на ферментацията.
Оставяме тестото да почива 10 минути и след това го оформяме. За целта разточваме тестото в правоъгълна форма и го сгъваме 3 пъти, сякаш е триптих. След това го навиваме, докато създаваме напрежение на повърхността. Поставяме във формата с гънката надолу. За да го направите по-графичен, можете да видите това видео на Ибан Ярза, който прави този процес.
Оставяме го във формата, докато отново ферментира, удвоявайки отново обема си. Както и преди, времето ще зависи от различни фактори. Имах го 1 час в кухнята, където грееше слънцето. Можете леко да натиснете повърхността на тестото и ако то се върне бавно в позицията си и остави лек отпечатък, нарязаният хляб е готов за печене. Имайте предвид, че ако не е незалепваща плесен, ще трябва да я намажете с мазнина и леко да я набрашните, за да не залепне хлябът.
Слагаме в предварително загрятата фурна на 190ºC за около 35-45 минути. Както винаги, всяка фурна е свят, така че ще трябва да следим хляба. Извадете от фурната, разкачете и оставете да се охлади напълно върху решетка.
Вече сте подготвили домашния си нарязан хляб, така че нищо по-хубаво от това да го опитате, приготвяйки тост с олио, домат и шунка Серано.
Наслаждавай се!
Ако се осмелите да опитате рецептата за този нарязан хляб, не се колебайте да споделите вашата версия, като ме маркирате в социалните мрежи (Facebook | Instagram | Twitter).