храна

Споделете мексиканската храна: какво ви сервират в чужбина и реалността в Мексико

Абонирайте се за Directo al Paladar México

Не се уморяваме да го казваме: Мексиканската храна е изключителна, разнообразни, пълни с цвят, вкус и аромат. Във всеки от регионите на нашата страна откриваме голямо разнообразие от автентични ястия, които ни придават идентичност. Ястия, в които царевицата, бобът и чилито са основните и които са обогатени от присъствието на други като нопал, тиква, чесън, лук, домат, зелен домат, сирене и шоколад.

Ние, така свикнали с храната си, може би не сме осъзнали каква е храната, която се сервира в чужбина, като мексиканската, а жителите на тези страни вероятно също нямат възможност да знаят нашата гастрономия. Следователно днес ви каня да се срещнете разликите между мексиканската храна, сервирана в чужбина, с нашата автентична мексиканска храна.

Мексиканска храна в чужбина

Например за американците говоренето за мексиканска храна напомня две големи ресторантски вериги: Chipotle и Taco Bell и ястия като такос с твърда и хрупкава основа и начос, наред с други; всички те, с произход, произтичащ от синтез, известен като Tex-Mex.

Храната на Tex-Mex има своята история и е резултат от културен съюз между Тексас и храната на северната граница на Мексико, района около Рио Гранде, в който северноамериканците са намерили екзотични ястия за тях. Тъй като все повече хора се установяват в Тексас, популярността на мексиканската храна се увеличава поради близостта и те започват да правят опитите си да приготвят го в собствените си кухни, като използват съставки, за които са били свикнали: смляно месо и пшенично брашно и включващи други, които са им били в обсега.

Разлики с мексиканската храна

Основните разлики между храната, която се сервира в чужбина като мексиканска, и тази, която консумираме в Мексико, могат да бъдат обобщени като използването и заместването на някои съставки които са оскъдни в местообитанието си.

По този начин, извън нашите граници ще открием, че за мексиканска храна те се използват кашкавали, пшенично брашно, зеленчуци, консервиран боб и подправки като кимион, подправка, която се използва умерено в Мексико, но бързо е приета в САЩ и Англия, внесена от Индия.

Сред ястията, които се сервират най-много в чужбина като мексикански и които не се сервират или се сервират по съвсем различен начин, отколкото в Мексико, са: такос, начос, енчилада, буритос, ястие, което те просто са нарекли "чили кон карне".

Начосите

да, добре, начос е изобретен в Мексико от Игнасио "Начо" Аная, в неговия ресторант El Moderno, разположен в Коауила, след като група американски военни съпруги пристигнаха след затваряне и го помолиха за храна. Тогава приготвих ястие с онова, което имах под ръка: царевичен чипс и сирене.

Но начосът се е променил много оттогава: сега ги намираме изкъпани в разтопен кашкавал и персонализирани с боб, майонеза, гуакамоле, салса, чоризо, печено говеждо и практически всичко, което се сетите, за да монтирате отгоре.

Такасите

Друго от ястията, което представлява ужасна разлика с това, което познаваме в Мексико, са тако, които в чужбина те обикновено се сервират с подправено месо, нарязани домати, маруля, сметана и микс от мексиканско сирене, който включва чедър, Monterrey Jack и сирене asadero. Но в допълнение към това, основата не е традиционната мека царевична тортила, а твърда основа във формата на тортила, предварително изработена от жълта царевица.

В Мексико го знаем добре: нашите такос обикновено се правят с малки меки царевични тортилиs - понякога също направени от брашно, леко загрято на скара или приготвено на пара, с разнообразни меса, които може да са: говеждо, свинско, пилешко, риба или морски дарове. Отгоре добавяме нарязан лук и кориандър, пресен лимонов сок и домашни сосове на вкус.

Буритос

В днешно време бурито са далеч от брашното тако в северния регион на страната. Сервират се пълнени до краен предел с ориз, зеленчуци, боб, сметана, сирене, месо, гуакамоле, салса и други задушени съставки, които са под ръка, в резултат на което се получава голямо бурито. Вместо това нашите брашна тако са много по-тънки и по-малки и обикновено съдържат само две или три съставки като месо, сос и боб.

Енчиладас

Ако поръчаме някои енчилади в чужбина, ще открием нещо много различно от това, което знаем. Ястие, в което тортилите увиват смляно месо и сирене, които се къпят в сос за енчилада, обикновено консервирани, последвано от слой смес от сирене и накрая, те се пекат.

Вместо това нашите енчилади са много различни. Традиционно тортилите от енчилада се запържват и потапят в пикантен сос, след което се пълнят с малка порция месо, сирене или картофи, навиват се на руло и се сервират с малко маруля, фреска и сметана.

Chili con Carne и Chili Con Queso

Накрая ще говорим за тези две ястия, създадени от жителите на Тексас и които обикновено се сервират като мексикански. Първият, наречен Чили и месо, супено ястие, приготвено с домат, смляно или кайма, консервиран боб, подправки и люти чушки.

Вторият, наречен чили със сирене, препарат, състоящ се от разтопени жълти сирена, смесени с халапеньо пипер, което води до адаптация на чилийския кон кесо, приготвен в Чихуахуа и Дуранго, в който се използват разтопено сирене чихуахуа и домашен сос от домати, лук и халапеньо, приготвени с малко масло.

Споделете мексиканската храна: какво ви сервират в чужбина и реалността в Мексико