Бъда кухни Или не, любител на готвенето или хубавата храна, със сигурност, когато възникне повод, се опитвате да дадете всичко от себе си в кухнята, пригответе най-апетитните ястия, с които да изненадате гостите. Иновативни или класически ястия, като паеля, основна рецепта в нашата кухня, която има свои тайни, своя процедура.
Възползвайки се от факта, че на 20 септември Световен ден на паелята, съвпадащи с оризова реколта, искахме да знаем какво е необходимо, за да постигнем най-доброто, да се развием перфектната паеля. В това начинание ни помага Хосе Мигел Валдивиесо, готвачът на Ресторант Ускар, който споделя с нас своите тайни:
- Ориз. Валдивиесо избира Ориз бомба (Molino Roca), която е тази, която използват в ресторанта. «Това е разновидност на късо и кръгло зърно с голяма консистенция и абсорбция на бульона, достигащо до три пъти по-голям размер ”, държи готвача. Този вид ориз позволява по-добро готвене, постигайки перфектна текстура на звездната съставка на паелата.
Много е важно, уточнява той, да се установи справедливо количество ориз, което ще определи пропорцията на останалите съставки. Също така от съществено значение е "добър бульон, мощен на вкус".
- Софритото. За да получите добра паеля, съставките трябва да са от Най-доброто качество. По този начин трябва да полагаме специални грижи за соса, който трябва да бъде направен от пресни продукти, които осигуряват целия сок и аромат на рецептата. "За щастие оризът е много благодарен и ни позволява да включим голямо разнообразие от вкусове и продукти за иновации или да го направим по най-традиционния начин”, Припомня Хосе Мигел. Освен това е много важно продуктите от рецептата да се включат в паелата, според времето за готвене.
- Дори огън и бавно готвене. За да се постигне равномерност на огъня, от съществено значение е паелата (това, което познаваме като паела) да е с добро качество. И трябва да спазвате времето за обработка, за да постигнете най-добрия резултат: «започнете да готвите на жив огън за около 7 минути и след това намалете интензивността малко по малко ". За добро готвене, което е ключът към постигането на безпогрешен вкус, трябва да използвате правилния огън в зависимост от диаметъра на паелата.
Като пример за горното Valdivieso предлага на своите гости три различни и изискани паели: paella del senyoret (ориз с морски дарове); черен ориз и зеленчуков ориз.