За да направите добро барбекю, започнете с готвене на добро барбекю и след това обръщайте голямо внимание на съставките, напитките и сосовете. Казваме ви как, стъпка по стъпка.
Барбекюто е царицата на лятото. Това е непобедим план за събиране на няколко приятели (Те трябва да донесат бирата, вие вече се грижите за храната) и да си припомнят славни времена, в които бебешки снимки все още не са били част от стената ви във Facebook.
Организирането на плана и поставянето на барбекюто и месото обаче не е достатъчно или не би трябвало да е достатъчно за вас. Ако нещо е научило - гастрономически казано - Съединените щати по света са това барбекюто заслужава уважение, това трябва да се третира със същата обич като онези зимни вечери, които организирате у дома и за които отделяте само два часа за приготвяне на сос от патешки гърди.
В Испания, за съжаление, повечето барбекюта се състоят от сложете няколко евтини колбаси и разфасовки месо на отворена скара и оставете ги да се свежат и почернят докато някой не огладнее и не си спомни, че е там. След това намазва всичко добре с кетчуп и горчица - защото няма значение, всичко ще има един и същ вкус и с помощта на бира винаги достига до стомаха - и вътре.
Барбекюто може и заслужава да бъде по-добро от това. И не е толкова трудно, просто трябва да положите малко повече грижи в процеса. Обясняваме как:
За да направите добро барбекю, започнете, като си купите добро барбекю
Да, най-важната част от барбекюто е приспособлението за готвене, което дава името на ритуала. Така че не бъдете евтини и не избирайте тези отворени скари, които струват 20 евро. Нуждаете се от истински, за предпочитане въглища вместо газ. Те са по-тромави за почистване, признаваме, но най-доброто нещо за доброто барбекю е този опушен вкус което е импрегнирано в месото и което е много по-интензивно и автентично, ако идва от въглен. Именно това има смисъл да готвите на открито, защото ако ще го правите с бензин, по-добре инвестирайте парите в добра фурна.
Имате нужда и от барбекю, което има капак, защото осигурява постигане на оптимална точка на готвене чрез по-добър контрол на температурата и също така подчертава този опушен вкус. Ако вземете такъв, който се доставя с поднос или помощна маса, за да ви помогне при задачите за разпределение и подправяне, още по-добре. Добър вариант е Център за грил на дървени въглища на върха на Вебер, една от най-реномираните марки, когато става въпрос за барбекюта, което можете да видите по-горе.
И ако имате космически проблеми, ще готвите за себе си или само за няколко (или сте много мързеливи по отношение на целия процес), в този случай можете да изберете за електрическо барбекю. The Weber Pulse 2000, например, той изисква само щепсел и е готов за работа (не са необходими газ или въглища). Той също така има капак и е оборудван със Smart технология, която ви предупреждава на вашия мобилен телефон когато месото е достигнало готовност.
Внимавайте за гориво
Ако използвате въглен, както препоръчваме, трябва да имате предвид това типът, който използвате, определя вкуса на това, което готвите. Твърдите дървета харесват дъб от черница или дъб ще подчертае доста опушеното докосване, докато по-меките гори като клен или череша те ще омекотят и дори ще подсладят вкуса. Ако ще готвите говеждо или свинско, по-добре използвайте първото, а ако изберете риба или пиле, по-добре изберете второто.
Изберете добре месото (или рибата)
Ако нямате много време за готвене, купете първокласни разфасовки от говеждо месо ребро или филе, чиято мазнина се топи бързо и винаги ще остане нежна, освен ако не сте истински кафър. Най-евтините разфасовки никога не са лоши за барбекюто и ще имате повече вкус, отколкото ако ги приготвите по друг начин, но изискват повече време защото те са склонни да имат повече сухожилия и колаген (това, което наричаме нерв, за да ни разбере).
Ако решите да направите кралското ястие от американско барбекю, свински ребра, Имайте предвид, че ще ви трябват между 3 и 4 часа, за да ги приготвите правилно. Тоест, така че по-късно месото се отделя от костта само като го погледнете.
Не се страхувайте да готвите и риба. Всъщност рибата, приготвена на скара на дървени въглища, е едно от най-големите кулинарни изкушения, както може би сте виждали дали някога сте посещавали Порто или сте си отдавали почит в славния Елкано на Гетария.
Вие готвите месото, което готвите, не забравяйте да добавите зеленчуци към барбекюто (винаги първо тънко нарязани), за да компенсирате месото калории.
Внимавайте какво пиете
Приготвянето на барбекю и яденето навън не са оправдания за пиене на лошо и трябва да се стремите да намерите перфектна комбинация между ястия и вино за да направи опитът наистина си заслужава.
За да ви помогне, Vinissimus, един от водещите портали за продажба на вино онлайн, ни казва кои видове вина се сдвояват най-добре в зависимост от това какво ще готвите на вашето барбекю:
Агнешки котлети: Ако основното ястие на барбекюто е агнешки котлети, най-добре е да изберете червено вино от Риоха. Ако търсим отлежало вино от Риохан, печените аромати на бъчвите ще се съчетаят с опушените тонове на скарата.
Антрекот: Къде се консумира най-голямо количество говеждо в света? Аржентина и Уругвай вероятно са начело и вината им изглежда са създадени специално за тези червени меса. Малбек и Танат са голям успех.
Бургери: за „неформално“ месо, „неформално“ вино. Добър вариант да оставите гостите без думи би било да сервират австралийска сира от скорошна реколта или Рибера дел Дуеро кратко преминаване през дърво.
Пиле: бялото месо обича бялото вино, но когато се готви на барбекю, то изисква малко повече интензивност; шардоне с малко дърво ще работи чудесно, но без излишък (препоръчително е да изхвърлите Калифорния в този случай).
Свински пържоли: прасето обича ризлингът, Първоначално може да изглежда малко безразсъдно сдвояване, но след първата глътка и първата хапка гостите ще си паднат по нея. Ако искате да изненадате още повече, препоръчително е да го сдвоите сайдер или поре.
Сьомга: не всичко ще бъде месо. Сухото розе, със или без мехурчета, осигурява перфектно прилягане между плочата и стъклото. Да търсим прясно вино с добра киселинност, за противодействие на мазнините на рибите.
Зеленчуци: Зеленчуците обикновено не са нещо обичайно при барбекютата, но след като бъдат вкусени, всички ги обичат. Препоръчително е да ги съчетаете с розе вино със зеленчукови нотки, като напр мерло или бяло който незабавно ги транспортира до полето чрез своите аромати, като добър Вердехо с малко дърво.
Разбира се, много хора предпочитат бира по време на барбекю и за да бъдете най-добрият домакин, трябва да имате малко освежаващо и лесно питие в хладилника, за предпочитане да пиете преди да започнете да ядете и други по-сложни, които придават допълнителна дълбочина на това, което готвите.
В рамките на тази втора група предлагаме един с „дим“, като балтийския портиер в Алхамбра. Носачите бяха типичните бири на британската работническа класа през 18 век (терминът се отнася до хамали). Жителите на държавите, къпани от Балтийско море, като Финландия, Швеция, Латвия или Литва, ги пиеха на литър и скоро ги взеха за основа, за да създадат свой собствен вариант, балтийския портиер, по средата между английския модел и Imperial Stouts, които се консумират в Русия, по-сладки и с повече телесно и алкохолно съдържание.
Alhambra се е спряла на този непознат в Испания стил, за да го актуализира според новите бирени кодове. Полученото творение открива нова гама, Las Lentas (както подсказва името, направена на вкус бавно) и при повторната интерпретация ароматите на опушен, шоколад и кафе са засилени и текстурата е омекотена, балансирайки нюансите и го направи по-копринен на небцето. Истинската дефиниция на дълга, дълбока бира.
Сосът е от съществено значение
Сосът за барбекю не се нарича така, защото е така, колкото и да го използвате само за потапяне на късовете на Макдоналдс. Той е предназначен да придружава ритуала преди (за мариноване на месото), по време (готвене) и след (много по-добре като подправка, отколкото кетчуп). И не всички те си струват. Ако нямате достатъчно готвачи, за да направите домашно приготвено, потърсете добър американец с пушени докосвания, като Bull's Eye или Stubb's.
Ако не виждате себе си способен, нека някой, който знае, да го направи вместо вас
Ако нямате време, необходимо за приготвяне на подходящо барбекю, по-добре не се притеснявайте и отидете при професионалистите. Ако живеете в Мадрид, можете да отидете в Ню Йорк Бургер, че благодарение на готвача Пабло Колменарес се е превърнал в страхотен храм на пушено бавно готвене.
Може да харесате още: