Месо
Разказваме ви всички наши трикове, за да приготвите перфектния хамбургер у дома, за да се насладите на най-доброто, когато пожелаете.
Онзи ден, в момент на неприятности, когато трябваше да пазарувам почти по обяд, в крайна сметка се поддадох на някои първокласни хамбургери от супермаркета, които излязоха пред вратата на заведението заедно с мен. Все още е днес и съжалявам. И не че те бяха лоши, че това, което е вкусът, не беше лош, проблемът е, че не съществуваше, те бяха напълно безвкусни. Много очевидно, да, но в момента на истината, като яденето на картон.
Свързани новини
Какво око, с това нямам предвид, че няма висококачествени месарски бургери и всъщност, когато живеех в Мадрид, имаше няколко места, където много ми харесваха, но разбира се това, което откривам сега, оставя много да се желае. Така че по-добре направени вкъщи и мимоходом ще ви кажа няколко трика, за да получите перфектен бургер когато пожелаете.
Какво месо купувам, за да направя перфектен бургер у дома?
Лично аз да направя добро телешки бургер У дома месото, което винаги ми е давало най-добри резултати, е телешко или едногодишно, съотношението цена/качество на този препарат е страхотно и можете да направите фантастични бургери, без да харчите твърде много пари за по-скъпи парчета.
Но хамбургер, за да бъде хамбургер и да ни пасва идеално, сякаш е добър ресторант, се нуждае от малко мазнина, в зависимост от Гордън Рамзи, пропорцията за перфектния хамбургер е 80% постно месо и 20% мазнини. За да го получите, трябва да попитате месаря - да, съжалявам, но перфектен бургер никога не оставя предварително приготвените тави с кайма в супермаркета - нека да подадем телешката игла и парче пресен бекон или, ако е възможно, свински рог в пропорцията, която казва Рамзи (тоест, ако искаме да половин килограм, 400 g говеждо и 100 g свинско с мазнини).
Как да подправим перфектния бургер?
Първа точка, която трябва да се помни, хамбургерът е част от подправено кайма, това не е смачкано кюфте, колкото и майка ви да се е опитвала да ви накара да повярвате, че е така, така че няма трохи от хляб, няма брашно или яйце, че няма да правим омлет, но търсим сочен и вкусен хамбургер.
Освен ако нашето намерение не е да направим много фин хамбургер, не е достатъчно да го подправим отвън, трябва да подправим цялото месо и да го омесим леко. Харесвам ги със сол, черен пипер, магданоз, малко соев сос, риган и малко екстра върджин зехтин, но има хиляди комбинации и дори можете да включите съставки като настърган пармезан, ситно нарязан шунка Серано, бекон, карамелизиран лук - суровият лук не ме възбужда-, чоризо трохи, чесън, ...
Как се оформят хамбургери?
Ако ще направим само една, тогава е достатъчно да направим топка и да я смажем малко с чиния, но ако ще направим няколко е добре всички да са с подобен размер. За това има форми за приготвяне на хамбургери, но мисля, че те не са необходими, защото с импровизиран пръстен с плоча или каквото имаме под ръка, можем да ги направим практически еднакви.
Разбирате какво имам предвид, нали? Разбира се, трябва да имаме предвид размера на хляба, в който ще ги сложим, че нито хамбургерът трябва да се загуби в хляба, нито половин хамбургер остава от него. Тъй като ще се свие малко при готвене, най-хубавото е хамбургерът да е с около 1 сантиметър по-голям в диаметър, когато е суров от хляба.
И като говорим за хляб, ако той не е домашен, поне такъв, който е богат и който отговаря на задачата. Трябва да е леко препечен вътре, за да е топъл и да не охлажда хамбургера веднага щом го сложим вътре.
При каква температура се приготвя хамбургер?
Разни неща, бургер никога не се приготвя замразен, изглежда очевидно, но го помня за всеки случай. Ако имаме замразения хамбургер, защото един ден, когато сме били вдъхновени, сме направили няколко и сме ги съхранили във фризера, той трябва да бъде напълно размразен преди готвене и в хладилника, вече знаете, че каймата е чувствителна към замърсяване. След като се размрази, трябва да се подправи отново отвън, тъй като замразяването води до загуба на част от солта.
И точно както за приготвяне на пържола, по-добре е да е със стайна температура, хамбургерът трябва да е от хладилника, така че мазнината да не се разтопи веднага при контакт с топлината и от съображения за безопасност на храните.
За да готвим нашите перфектен бургер, Вместо да омазнявам скарата, един много добър трик, за който мисля, че си спомням, когато видях готвача Хуан Позуело, е да измиете хамбургера със зехтин и да го сложите на скара много силно. Общото време за готвене зависи от дебелината на месото и точката, която ни харесва. В моя случай за около 2 сантиметра височина са перфектни с по 3 минути от всяка страна. И никога не ги замаяйте да обикаляте.
Можеш ли да загрееш хамбургер?
Не е препоръчително, но какво работи добре, когато трябва да правим много бургери едновременно, защото има много от нас, които да ядем и логично искаме да ядем всички заедно, е да ги оставим малко по-малко готови, да ги съберем с хляб и каквото и да сложим върху тях, увийте ги в хартия за печене и в момента на сервирането им дайте малък микровълнов удар, не повече от 30 секунди.
Това, което никъде не отива, е подгряване на хамбургер, който е изстинал.
А сега хамбургери по света, имате ли някакъв друг безпогрешен трик, който да направите перфектен бургер?