Как да си направим вино у дома

Всеки може да направи собствено вино, без да има твърде много знания.

направим

За Изготвяне на El Agrario | 01-11-2019 02: 00ч

Суровина: грозде и мъст

За начало трябва да имаме грозде с отлично качество и подбрано според вида на виното, което искаме да направим (червено или бяло вино), извличайки най-голямо количество сок или мъст.

В този случай ние вземаме примера да правим червено вино. Сред червеното грозде има различни сортове и за разработването е важно кой да изберем: Каберне Совиньон, Гарнача, Мерло, Пино червено, Монастрел, Сира или по-скромните, като Санджовесе, Бонарда или Темпранильо.

За да направим литър вино, ще са ни необходими приблизително 2 килограма грозде.

Натрошаване на гроздето

В зависимост от нашите средства това може да бъде по един или друг начин. Може да се направи с малка преса, с мелница или стъпка, което е най-традиционният начин за бързо получаване на мъстта: гроздето се поставя вътре в плат и се притиска в тъканта чрез прилагане на значителна сила, така че да се позволи щамът и филтърът на гроздовия сок.

Прясната пивна мъст ферментира бързо и трябва да бъде много контролирана.

Ферментация

Дрожди

Много е важно бактериите да се поддържат чисти по време на ферментацията, за този процес се използват дрожди и хранителни вещества.

Дрождите са микроорганизми, отговорни основно за трансформирането на фруктоза в етилов алкохол. Гроздето естествено има мая, но е по-добре да има мая, която да ни помогне да контролираме ферментацията.

За да се избегне разпространението на други нежелани организми, се използва добавянето на сярна сол и по-специално на калиев метабисулфит. Добавянето на тази сол в пропорция от 100 mg/литър е достатъчно за предотвратяване на бъдещи смущения в мъстта. Малко количество се добавя в малко разтворена мъст и се добавя обратно в съда или цевта.

Изясняване и филтриране

След като ферментацията приключи, трябва да отделите течността от твърдите вещества и да почистите виното. За извършване на филтрирането и почистването се използват избистрящи средства, които отговарят за изтеглянето на излишните остатъци на дъното на контейнера. Пречиствателят може да се остави да действа два или три дни.

При ниски температури, например 7 градуса, стабилизацията се постига за по-малко време и е по-ефективна. На този етап от процеса се препоръчва виното да се поддържа при по-ниска температура, т.е. по време на избистрянето.

Виното трябва да се филтрира три пъти с помощта на филтри от по-груби до по-фини, след като този процес приключи може да се прехвърли в друг съд.

Прехвърлянето в контейнера трябва да се извършва внимателно, за да не се отстранят основите, за да се избегне отнасянето им и предаването на неприятни миризми на виното. Стелажите могат да се извършват с пластмасови тръби или по елементарен начин например с тигани.

Струва си да се спомене, че получаването на необходимите елементи, както по отношение на материали (филтри и т.н.), така и на продукти (дрожди, избистрящи вещества и др.), Може да се намери в специализирани магазини.

Мацерация.

В новия контейнер е необходимо виното да си почине, така че да завърши мацерирането при затворен съд, то трябва да се остави на студено място за три дни, точно както по време на процеса на ферментация.

Бутилиране.

След този период виното е готово за бутилиране, може да се направи друго филтриране, преди да се прехвърли виното в бутилките. Това може да стане лесно с филтри и фунии.