Картофено нишесте, картофено нишесте, картофено нишесте или картофено нишесте. Всички тези имена се отнасят до едно и също нещо. Към резервните въглехидрати на картофа.
Не ми казвайте, виждали сте повече от една рецепта, в която се споменава картофено нишесте, но не знаете къде да го купите. Виждали сте обаче опаковки с картофено нишесте и не знаете дали са еднакви. Ти си прав, нишесте или нишесте са еднакви , само че когато произходът му е грудка, обикновено се използва името нишесте. Но те са еквивалентни.
Както вече ви казах в статията Полента, царевично брашно и царевично нишесте, те еднакви ли са? (Връзка) За да се получи нишесте от зърнени култури, зародишът и триците се елиминират, а останалата част се смила. Но за да го получите от грудка, трябва да разбиете клетките, където е свободно, и да го филтрирате, за да го отделите от целулозата.
Картофено нишесте
Не бива да бъркаме нишестето (или нишестето) с картофените люспи. Последните се приготвят чрез дехидратиране на картофа и смилането му. Тази "суха част" на картофите обикновено е около 15 до 35% от общото тегло в зависимост от избрания сорт. Съдържа протеини, мазнини, фибри, но преди всичко въглехидрати. И се използва за приготвяне на незабавно пюре предимно.
Нишестето обаче по същество се състои от въглехидрати. Той представлява 75% от теглото на сухата част и следователно между 10 и 25% от общото тегло на картофа. Защото не е особено евтин продукт, тъй като производителността е доста ниска. Въпреки това може да бъде по-евтино, ако се приготвя у дома.
Използва картофено нишесте
Картофеното нишесте се използва главно в хранителната и фармацевтичната индустрия. В кухнята може да се използва за сгъстяване на сосове, тъй като има по-неутрален вкус от брашното и запазва прозрачността им. Може да се използва и за сгъстяване на пудинги и несъмнено е от съществено значение в безглутеновите пекарни.
Използвайки го като част от брашнената смес, се получават по-пухкави трохи. Също така има голямо значение при формирането на кората, което я прави по-малко пореста, по-фина и по-хрупкава. Ако никога не сте приготвяли брашно за хляб, препоръчвам статията Направете си собствено брашно за хляб без глутен или премикс у дома (Връзка).
Но бъдете внимателни, не трябва да се злоупотребява, 10% от общото тегло на брашното е достатъчно. Ако прекалите, накрая ще получите гумено тесто без пори!
Картофена каша
Целулозата е това, което остава след филтриране на нишестето и това е предимно фибри и частта от нишестето, която не е филтрирана. И няма нужда да обяснявам ползите, които носи, но ще ви напомня за тях. Подобрява чревния транзит, намалява абсорбцията на глюкоза и холестерол в кръвта, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и рак на дебелото черво.
Можете да използвате картофената каша за пюриране. Или го дехидратирайте и го използвайте за приготвяне на солени палачинки или дори тесто. Лесно и здравословно.
Как да приготвим картофено нишесте у дома
Важно: както вече споменах, картофите съдържат между 10 и 25% нишесте. И по домашен начин не можете да извлечете всичко. Така че имайте предвид, че ще ви трябват много картофи, за да получите приемливо количество нишесте.
Както вече споменах, нишестените частици са свободни вътре в картофените клетки. Трябва да счупим стената на тези клетки и да филтрираме, за да отделим влакното.
Ако вече сте прочели статията ми Как да си направим брашно и нишесте от маниока у дома (Връзка) ще видите, че процесът е същият. Е, нека не губим време, нека го направим.
Забележка: Можете да използвате по-малко вода, ако нямате достатъчно голям съд, за да може да се декантира нишестето. Колкото повече вода обаче използвате, толкова повече нишесте ще получите.
1 килограм картофи
2 литра вода
1 голяма цедка
1 чиста, фина и устойчива кърпа.
1 съд от най-малко 3 литра за смесване
1 контейнер от най-малко 4 литра за декантиране
50-100 гр. нишесте
200гр. картофена каша
Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца (по-малки, отколкото на снимката, трябваше да ги накълцам отново, за да мога да ги смачкам).
Поставете ги в малкия от контейнерите, добавете литър вода и смесете с миксера.
В друг голям съд поставете цедката, покрийте с чиста кърпа и изсипете картофеното пюре.
Когато вече не капе, затворете кърпата и с помощта на ръцете извлечете цялата вода, която можете. Не бързайте, трябва да извлечете колкото се може повече вода, тъй като нишестето е окачено там.
Поставете пулпата, останала върху кърпата, обратно в малкия контейнер. Добавете още един литър вода, смачкайте отново за 10 секунди и отново прецедете.
Отделете време отново за извличане на цялата вода. Колкото повече вода извличате, толкова повече нишесте ще получите.
Оставете нишестето да се утаи поне за 8 часа. Ако контейнерът ви е прозрачен, ще видите, че отдолу се образува бяла утайка. Това е точно нишестето.
Отстранете цялата вода, която можете, с тенджера за сервиране, като внимавате да не разбъркате дъното. Когато сте елиминирали почти целия, оставете го да се уталожи малко преди да елиминирате останалото, за да не елиминирате отстраненото нишесте.
Поставете макароните, които са се образували, да изсъхнат върху тава за печене, покрита с мазна хартия. След като изсъхне, се натрошава и се смила с мелница, или просто се прекарва през цедка. Можете да го държите в буркан, в който навлиза малко въздух.
Ако искате, можете също да изсушите пулпата, за да я използвате по друго време или да направите например пюре с нея.
Лесно нали? Ще го опитате ли у дома? Коментирайте!