здраве

Коцидото е традиционна яхния, която се приготвя с различни меса, зеленчуци и бобови растения. За да го направите, всички съставки се приготвят в тенджера по реда, който изисква точката им на готвене. По този начин месото губи част от вкуса си, за да го даде на бульона. Той може да бъде представен като единично ястие или от няколко части, като от една страна се представя бульонът с юфка, а от друга, останалите съставки. Имаме безброй разновидности (Мадрид, Андалусия, Кастилия, Лебаниего, Монтанес), въпреки че всяко семейство го прави в свой собствен стил.

Осигурява бавно усвояване на въглехидрати, животински и растителни протеини, фибри, минерали (желязо, фосфор.) И витамини (В и фолиева киселина).

Приемът на калории и мазнини може да бъде намален чрез използване на постно месо и избягване на кости и колбаси.

От какво се нуждая?

СЪСТАВКИ (4 човека)

- Нахут (300 г).

- 1/4 пиле или пиле (бедрото е по-сочно).

- 300 гр. телешко (джоланът е по-мек).

- Парче шунка.

- Зеленчуци: 1 праз, 1 ряпа, 1 пръчка целина, 1 картоф, 1 морков, 250 g. зелен фасул (те обикновено се приемат повече от децата, отколкото аромата на зелето на традиционната яхния).

Как да го приготвя?

Нахутът се накисва в топла вода предишната вечер.

Слагаме в саксия 2,5 литра ок. топла вода. Добавят се нахут (по-удобен за сервиране по-късно, ако се постави в кухненска мрежа), чисти меса от мазнина и шунка, обелена ряпа, целина и праз (премахване на корена, външния слой и частта по-зелена). Поставете на силен огън за 30-40 минути и когато на повърхността се образува пяна (мазнина), го отстранете. Когато бульонът приключи и не се образува повече пяна, отстранете бульона и запазете *.

Добавете нарязания картоф, морков и зелен фасул и гответе. Традиционният начин е на слаб огън, който, въпреки че резултатът би бил по-добър, ще ни трябват около 2-3 часа. Ако имате тенджера под налягане, покрийте и гответе 20-40 минути (в зависимост от това дали е бърза печка или обикновена тенджера).

Когато гърнето може да се отвори, извадете месото и отстранете пилешката кост и го запазете до времето за сервиране. Празът, целината и ряпата могат да се отстранят (да се изхвърлят или да се използват за супа) или да се оставят в тенджерата, за да се сервират с нахута, в зависимост от вкуса.

Проверява се текстурата на нахута. Може да се премахне още малко бульон, за да се добави към този, който е бил заделен по-рано. Ако е необходимо да се добави още вода, тя трябва да е гореща.

По-вкусно е, ако се остави да ври няколко минути, без да се затваря тенджерата.

* Отделеният бульон се използва за приемане преди готвене с макаронени юфка, въпреки че може да се използва и за вечеря, като се добави паширано яйце.

Тъй като няма кости, този бульон, макар и много вкусен, е прозрачен, не много бял. Ряпата, парче морков, праз или малко нахут може да се намачка на пюре и ще придобие по-„мазен“ вид, без да има мазнини.