Последният от основни техники за готвене че ние ви учихме е пържене. Не се притеснявайте, защото след няколко дни ще започнем със специфичните техники за готвене, като: папилот, глазура, поширан или конфит. Но както казах, първо ще се научим как да си направим перфектна пържена.

техники готвене

Пърженето е готвене на продукта чрез потапяне в силно загрято олио или мазнина, така че отвън да се образува коричка, а отвътре да е сочна. Можете да направите малки или големи парчета, а може и чрез директно пържене или с тесто.

Например как правите пържени картофи? Случаят с пържени картофи е пържене без тесто; Те трябва да се добавят към горещото масло без следи от вода. Пърженето трябва да е бързо, без да се разбърква прекалено, като картофите се зачервяват еднакво. Е, досега дадох много намеци какво трябва да бъде перфектното пържене.

Има няколко вида пържене, с тесто и без тесто. Също така в тестото имаме различни видове:

  • Набрашнен, той се състои в преминаване от брашното директно към горещото олио за пържене.
  • Тестото, увиваме продукта първо в брашно, след това го яйце и го запържваме. Брашното помага на яйцето да се придържа към продукта. Използваме го главно в кухнята за пържене на риба и зеленчуци.
  • Има много начини за това. Най-често срещаният начин за паниране е преминаването през брашно, след това през яйце и накрая през галета. И можем да го използваме в множество жанрове, меса, риба, крокети и т.н.
  • Тестото на Орли е вид паста, през която се прекарват продуктите, а когато се изпържат, те също са хрупкави, златисти и пухкави. Най-често срещаният начин да го направите е с бира. Той е този, който се използва най-много. Бирата може да бъде заместена с газирана вода или вода и химически дрожди. Добавят се масло, сол, вода с химическа мая или бира и брашно. Той е най-известният и най-лесният за използване.

Ключовете за приготвяне на перфектно пържене са:

  • Винаги трябва да използваме чисто масло. Чисто, това не означава еднократна употреба, в зависимост от вида масло, което ще се използва. По принцип най-често се приема пържене е необработеният зехтин от сорта пикуал.
  • Трябва да приложим тестото непосредствено преди пържене. Ако го сложим малко преди това, най-сигурното е, че брашното, галетата и т.н., които използваме, изсмукват вода от продукта и се образува паста и тестото няма да е правилно.
  • Количеството масло трябва да е точно. Не много, не твърде малко. Трябва да ни позволи да достигнем висока температура, без риск при добавяне на продукта да се охлади бързо (малко масло) или ако добавим продукта, който е отнет (твърде много масло).
  • Не променяйте страната на продукта, като го пробивате. Ако го пробием, водата ще излезе от интериора, разваляйки резултата.
  • Когато изваждаме продуктите от маслото, трябва да ги източим възможно най-скоро. Най-добре е да използвате абсорбиращи хартии. Ако ги оставим мазни, един върху друг, единственото, което ще постигнем е, че когато се охладят, стават меки.
  • Най-добре е пържените да се ядат горещи. Макар и добре, това за вкусове, аз лично харесвам студени панирани пържоли от месо или пиле. Но аз съм странен за някои неща.

Някои рецепти, които сме подготвили с тази техника са:

Вече ви научихме как да си направим перфектна пържена, в допълнение към другите основни техники за готвене. Следете за следващите глави от курса за готвене, специфични техники за готвене.