Група мексикански студенти правят шоколад и паста на основата на ларви, за да увеличат съдържанието на протеин

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Група студенти от Националния политехнически институт (IPN) в Мексико разработи идея за подобряване на диетата на децата в тяхната страна: шоколад и паста, обогатени с насекоми, за да се увеличи съдържанието на протеини и да се пребори с недохранването и затлъстяването на децата, две болести, които все още засягат значително непълнолетните в страната. Хронично недохранване, по-често в южните райони и затлъстяване, в северните.

борба

Хроничното недохранване страда от 7,25% от децата на възраст между 5 и 14 години в градското население, но цифрата се удвоява при селските. Рискът от коренно дете да умре от диария, недохранване или анемия е три пъти по-висок, отколкото сред неамериканското население, според агенцията на ООН за деца Unicef. Тази организация също така предупреждава, че детското затлъстяване нараства тревожно през последните години. Понастоящем Мексико се нарежда на първо място в света по детско затлъстяване и на второ по затлъстяване при възрастни, предшествано само от Съединените щати: всеки трети юноши между 12 и 19 години е с наднормено тегло или затлъстяване. При учениците общото разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването е 26% и за двата пола, което представлява над 4,1 милиона ученици, живеещи с този проблем.

В първия случай създаването на бонбоните има за цел да предотврати детското затлъстяване и за това шоколадът, полусладък, съдържа протеини и антиоксиданти благодарение на пълнежа, направен от скакалци (Sphenarium purpurascens) и желе от боровинки.

От своя страна, евтините тестени изделия се стремят да се борят с недохранването в изключително бедни общности в Мексико. Основата му е традиционната, базирана на пшенично брашно, но тя е подсилена с ларви на колеоптеранското насекомо tenebrio molitor, известно като брашнен червей.

„Опитваме се да гарантираме, че шоколадът няма високо калорично съдържание, защото въпреки че съдържа определено количество липиди, той е много богат на протеини, минерали и антиоксиданти“, казаха създателите, които са студенти по биохимично инженерство в Националното училище на биологичните науки (ENCB). Паола Бакас, Мариана Руиз, Ангелика Санчес, Вероника Лопес и Сусана Тринидад припомниха, че продуктът е насочен към деца, сектор, който в тази страна „има недостиг на хранителни вещества“.

Учениците си спомниха, че в Мексико скакалците, от същото семейство като щурците или скакалците, се консумират от предиспанските времена. Всъщност Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) изчислява, че насекомите са част от традиционната диета на близо два милиарда души по света. Те обикновено се комбинират с пикантни продукти, така че включването им в лакомство е иновативно. Те са избрани „защото насекомото съдържа 70% висококачествени аналогични протеини, подобни на говеждото и яйцето“, които помагат за изграждането и възстановяването на тъканите и мускулите и подобряват консистенцията на кръвта. За да направят текстурата му приятна, те смилат дехидратирания скакалец, образуват мека паста и я добавят към пълнежа.

Не за първи път насекомите се използват за подобряване на качеството на диетата на населението. Още през 2013 г. обширен доклад на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) твърди, че ядещите насекоми могат да бъдат възможно решение за глада в света, тъй като много видове имат толкова протеини, колкото месото и тяхното производство е евтино.

Продуктът е произведен и отговаря на официалните стандарти за качество и норми, подложен е на микробиологични тестове, няма консерванти и има срок на годност приблизително един месец.

От друга страна, тестените изделия са проектирани като алтернатива на храната, особено в маргинализираните райони на Мексико, където протеините рядко се консумират, за да допълнят ежедневната диета. Екипът от ученици, създал този продукт, който също ще се стреми да създаде микропредприятие, се състои от Мариела Агилар, Синтия Церезо, Кения Контрерас, Шарън Мартинес, Диана Алварадо, Беренис Валенсуела и Фернандо Кортес.

Студентите по биохимично инженерство обясниха, че конвенционалните макаронени изделия осигуряват само въглехидрати, така че те са се погрижили продуктът им да е по-балансиран, „със значителен принос на протеини, удвояващи фибрите в допълнение към факта, че ларвите на тенебриум осигуряват и минерали като фосфор и калций ".

Изследователите смятат, че културата на ларвите е "относително проста", тъй като се получава първото поколение и след това се култивират насекомите, които се хранят със зърнени култури, маруля и плодове, за да се хидратират.