Резултатите, получени след сензорния анализ, се изучават чрез статистически метод, установен от закона.

Популярната средиземноморска диета, с която испанците са толкова горди, не би била същата без нейното най-голямо съкровище, „течното злато“, по-известно като зехтин. Всеки испанец консумира средно между 14 и 15 литра зехтин годишно, продукт, който представя голямо разнообразие от вкусове и аромати, но чието качество не винаги е лесно да се различи без помощта на етикетиране.

акредитиран

Според анализ с лабораторни резултати, поръчан от Организацията на потребителите и потребителите (OCU), половината от марките, които етикетират контейнерите си като екстра върджин зехтин, всъщност са девствени маслинови масла. Тази разлика, която може да изглежда тривиална на езиково ниво, е важна по отношение на качеството и хранителната стойност на продукта, но, Как различавате едното от другото?

Европейските разпоредби определят, че тестът трябва да се състои от две части, анализ на физико-химичните параметри на продукта и органолептичен или сензорен анализ. Последното се извършва от така наречения дегустационен панел, т.е. група от осем до дванадесет експертни дегустатори, обучени, акредитирани и подложени на периодични прегледи за потвърждаване на техните възможности. Тези специалисти трябва да спазват определени строги правила преди дегустацията, като например да не са парфюмирани, да не пушат през 30-те минути преди или да не ядат в часа, предхождащ теста, и по време на дегустацията като подушете всяка проба за максимум 30 секунди, винаги опитвайте едно и също количество от продукта и почивайте поне 15 минути между всяка дегустация.

Почвата, в която се отглеждат маслините, и климатът, на който са изложени, придават на маслото от всяка територия характерен аромат и вкус

Освен това, за да се постигнат възможно най-точни резултати, пробите се поставят в контейнери с интензивен цвят, така че участниците да не виждат цвета на продукта или марката, те се държат покрити с капак или часовник, който запазва ароматите и се поставя върху нагревател, който поддържа маслото при постоянна температура от 28 ºC, за да запази вкуса му. От друга страна, тези тестове винаги се провеждат сутрин и се разпределят в продължение на няколко дни.

След като процесът приключи, резултатите, определени от дегустаторите, се събират и резултатите се изчисляват чрез статистически метод, установен от закона . В крайна сметка етикетът „екстра върджин“ се присъжда само на онези масла, които нямат мирис и вкусови дефекти, докато тези, които не отговарят на тези качествени параметри, се класифицират като „необработено масло“, а не като „екстра върджин“.

Именно този метод за анализ породи голям спор сред тези, които критикуват, че окончателното решение зависи от субективността на дегустаторите и тези, които защитават, че "ако тези параметри бяха премахнати, нямаше да има начин да се разграничи екстра върджин масло от необработено масло », както посочва Енрике Гарсия, говорител на OCU. «Любопитно е, че когато резултатите са отрицателни, се казва, че са субективни, защото когато са положителни, всички са добре. Използвали сме параметри, определени от закона “, добавя той.

Класификация на маслиновите масла

Зехтинът има много лица. Някои характеристики, които определят личността на маслините, са: географският район, от който те идват, тъй като почвата, където се отглеждат, и времето, на което са изложени, придават на маслото на всяка територия характерен аромат и вкус; състоянието на плодовете по време на събирането, степента му на зрялост и производствения процес.

Съгласно Регламент 1019/2002 на законодателството на Европейския съюз зехтинът може да бъде разграничен в четири категории. А) Да, „екстра върджин зехтинът“ е този, който се счита за най-високо качество, тъй като се получава директно от маслини в добро състояние, само чрез механични процеси на екстракция, не надвишава 0,8 градуса на киселинност и има безупречен, плодов мирис и вкус.

Следва се от „необработен зехтин“, Той се извлича от същите методи, но чиято граница на киселинност е разположена на 2 градуса и може да има малки недостатъци на вкуса и аромата. Третото място се заема от 'зехтин', получени от рафинирането на дефектни масла. И накрая, „масло от маслиново кюспе“ Той е този, който се извлича от остатъка от маслините, тоест костите или корите, наред с други.

Производството на "екстра върджин" означава събиране на маслините по-рано -на 15 декември - когато плодовете са по-малки и следователно се извлича по-малко сок, но в замяна се получава продукт с най-високо качество.

Испания има 29 наименования за произход на маслинови масла, разпространени в цялата страна. Най-често срещаната маслина е пикулата или мартенята, произхождаща от Jaén, и което представлява 39,5% от общото производство в Испания, с 509 000 тона; и 20,1% от производството в световен мащаб.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства