Празникът на всички светии е много честван в Мексико по всякакъв начин. В гастрономическото, което е това, което ни интересува, това се прави с подготовката и насладата от мъртъв хляб. Много вкусен сладък хляб с много особена форма, който има своята история. Основната сфера на хляба е покрита от по-малка сфера, която представлява череп и четири качулки, които представляват кости. Тази форма символизира четирите посоки на Вселената.
В зависимост от това къде е направен, мъртъв хляб завършва се със захар или сусам, към тестото и други формули се добавя вода от портокалов цвят. Избрахме да използваме вода от портокалов цвят и не сме я поръсвали със захар. Обичаме колко блестящ е с яйчната баня. Надяваме се, че и вие също и че сте насърчени да го направите.
Съставки
Как се прави пан де муерто
Затопляме леко млякото и добавяме прясно пресованата мая. След няколко минути маята ще е била разредена, така че разбъркваме до хомогенизиране. В купа ще сложим брашното и ще направим вулкан в центъра. Добавете сместа от мляко и мая, едно от яйцата, кората на половин портокал, захарта, водата от портокаловия цвят (ако го използвате и щипка сол.
Ще получим доста сухо тесто, но ще бъде рафинирано, когато добавим маслото, което ще направим на няколко порции. Всеки път, когато добавяме масло, замесваме няколко минути и оставяме тестото да почива още 15 минути. Отново добавяме масло, месим две минути и го оставяме да почива отново за 15 минути. Така докато приключите с маслото.
От сега нататък месете 2 минути и почивайте 15. Ще го направим около три пъти или докато тестото стане тънко и еластично. Трябва да бъдете търпеливи, тъй като като мастна маса отнема повече време, за да се развие глутенът. Когато преценим, че тестото е готово, навиваме го, слагаме го в купа, намазана с масло и покриваме. Оставете тестото да ферментира два часа или докато удвои обема си.
След това време, омесваме отново до дега маса. Отделяме една трета от тестото и го разделяме на три равни части. С единия от тях правим малка топка, а с другите два правим цилиндри. С тях оформяме костите, както е показано на снимката стъпка по стъпка, като правим три прореза във всяка от тях.
Разточваме голямата порция тесто и поставяме костите върху нея, пресичане на повърхността. Поставяме излишните краища под тестото. В центъра на нашия хляб поставяме топката и я оставяме да ферментира отново върху тавата на фурната за около час (по-добре, ако е на топло място и без течение).
След като ферментира четкаме хляба по цялата повърхност, много внимателно, с разбито яйце и гответе във фурната, предварително загрята до 180 ºC, за 20-25 минути. Можем да поръсим хляба със захар, след като го намажем с яйцето, но това не е задължително. След като сте готови, оставете го да се охлади върху решетка, преди да ядете.
С какво да придружава хляба на мъртвите
Тази рецепта от мъртъв хляб Това ми напомни много за швейцарските кифлички и roscón de reyes, както в подготовка, така и като вкус и текстура. Идеално е да започнете деня с кафе за закуска или да убиете сладкия зъб по време на закуска, самостоятелно или с малко сладко.