„Бумът“ на приготвянето на хляб у дома поставя брашното като един от звездните продукти на задържането поради коронавирусната криза.

Свързани новини

Подобно на други продукти като тоалетна хартия или бира, брашното също се е превърнало в съществено значение в тази карантина. Треска за пригответе хляб у дома Факт е, че данните на Министерството на земеделието, рибарството и храните потвърждават. Консумацията на брашно е нараснала с 196%, а на маята до 200%.

това

Но не всички брашна са еднакви не всички са здрави. Ако искаме да контролираме теглото и да се грижим за здравето си по време на задържането, важно е да вземем предвид само два основни ключа при избора на най-доброто брашно в супермаркета и след това да добавим трети, така че хлябът да е 100% здрав.

„Първото и най-важно нещо от всичко е, че ние избираме брашна които са изчерпателни"Диетологът-диетолог Андреа Калдър Йон, научен секретар на Испанското дружество по диетични и хранителни науки (SEDCA), казва на EL ESPAÑOL. Толкова просто." Това означава, че брашното идва от цялото зърно на зърнените култури, т.е. на раздробяването и смилането на цялото зърно (пълнозърнесто) “, обяснява експертът.

По-добре пълнозърнесто брашно

Можем да класифицираме брашна в два вида: бели или рафинирани брашна и пълнозърнести брашна. Както обяснява Калдерон, за получаване на брашното (в цялото брашно) се използват всички зърнени култури с трите му части: ендосперм, трици и зародиши. Когато използвате пълнозърнести храни, това брашно ще съдържа и всички хранителни вещества зърнени култури: въглехидрати, витамини, минерали, антиоксиданти, прием на протеини и др.

Междувременно бяло или рафинирано брашно идва от вече рафинирани житни култури, тоест от житни култури, които са били лишени от триците и зародишът и остава само ендоспермът (чисто брашно).

„Следователно, брашно интегралът е по-здравословен а също и по-интересно на хранително ниво ”, казва той. И то е, че пълнозърнестото брашно има двойно повече диетични фибри, много по-голямо количество от повечето витамини и минерали, които зърнените храни съдържат (витамини от група В, калций, магнезий, цинк, калий ...) и по-голямо количество антиоксиданти.

"Благодарение на това, консумирайки същото количество брашно, ние се възползваме от приема много повече, ако изберем пълнозърнесто брашно. Освен това, като съдържаме повече фибри интегралният е много по-засищащ и ще успокои апетита ни, консумирайки по-малка порция “, добавя експертът.

Следователно, "обичайната консумация на пълнозърнесто брашно или пълнозърнести храни или пълнозърнести храни попада в контекста на здравословна диета. От друга страна, консумацията на рафинирани брашна трябва да е от време на време, тъй като високият прием може да предположи някои увреждания на здравето ", потвърждава Калдерон.

Например, две ползи от пълнозърнестото брашно в сравнение с рафинираното брашно са: едно, че въпреки че съдържа същия брой калории, пълнозърнестото брашно е свързано с по-добър контрол на теглото, докато редовната консумация на бяло брашно е свързано с повишен риск от наднормено тегло, за натрупване на телесни мазнини и по-голяма обиколка на корема.

И две, че допринася - дори - да поддържа нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта на адекватни нива, докато излишно бяло брашно помага да увеличите своите стойности.

Вкус и сол

Втората и следваща стъпка е да изберем зърнената култура, която ни харесва най-много: пшеницата спелта, ръж, царевица, и т.н. Независимо от вкуса, който изберем, важното е брашното да е цяло: пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто брашно и т.н.

След като си вземем брашното и вече сме започнали да приготвяме хляба си, следващото и последно нещо, на което трябва да обърнем внимание, за да направим, че 100% здравословният хляб е сол. Колко по-малко количество е по-добре.

"Добавянето на малко количество сол към хляба има функция не само на вкуса, но и на структурата и влагата на хляба. Така че можем да добавим малко количество, така че хлябът да е с ниско съдържание на сол и да му придаде вкус по-късно. Добавяне всички видове подправки, които искаме. Добър трик е да препечете хляба и да добавите смлян чесън или малко смлян лук. Черен пипер и магданоз също придават много хубаво докосване “, съветва той.

Независимо от всичко, фактът, че хлябът е интегрален и следователно по-здравословен, не означава непременно, че ако харчим в количеството да тръгваме да напълнее по-малко, или че като сме цели, можем да вземем целия хляб на света.

„Трябва да контролираме консумацията на хляб по това време на карантина, в която не се движим по-малко и се нуждаем от по-малко калории“, предупреждава Калдерон. Вярно е също така, че „някои зърнени култури и техните брашна като ръж, спелта или псевдозърнени храни като елда, са хранителни по-интересно от житото конвенционални, така че ако имаме тази възможност, можем да прибегнем до тях. И ако не можем да консумираме глутен, нека изберем псевдозърнени брашна като киноа, елда и амарант “, заключава той.