Актуално
El Celler е подготвил ястието, спонсорирано от BBVA, което държавните глави ще вкусят на COP 25, организирано от ООН. Ключовите съобщения можете да намерите тук
Братята Рока в реч в ООН
Фрея Ингрид Моралес/Freya Morales
Джоан, Хосеп и Жорди Рока
Менюто "Земята е изчерпана"
ЧИСТА ВОДА И МРЪСНА ВОДА
Съобщението: Глобалният проблем с водата. 10 век в градовете, 21 век в Африка.
Чинията: Лиофилизиран бульон от смъртни тръби, трюфели, манатарки и печен нахут. Прозрачна растителна вода на 100º се излива в съда, за да стане бульон. мръсни, макар и вкусни.
ИНВАЗИВНИ СОРТОВЕ В НЕКОНТРОЛИРАНА БОТАНИЧНА МИГРАЦИЯ
Celler de Can Roca
Съобщението: Намеса на човешкия интелект за запазване на биологичното разнообразие. Ако не можете да се справите с тях, изяжте ги. Глобалният проблем с водата. 10 век в градовете, 21 век в Африка.
Чинията: Opuntia Ficus от природен парк Cap de Creus и Blue Crab от природен парк Ebro Delta
ТОПЛИ МОРЕ. ХРАНИ ХРАНИТЕ
Море и зеленчукова планина
Celler de Can Roca
Съобщението: Температурата на океана се е повишила, концентрациите на въглероден диоксид, метан и азотен оксид в атмосферата са се увеличили до безпрецедентни нива, засягайки почвата, въздуха, който дишаме, и океаните, които чрез абсорбиране на въглеродния диоксид са станали кисели. Научните изследвания и експериментите трябва да намерят нови храни и нови, по-устойчиви начини на хранене. През пролетта температурата на морето обикновено се повишава и заедно с това то става зелено.
Чинията: Морска и планинска растителност. Планктонен мус, саликорния, водорасли, гигартина пистилата, копър, морски копър, еноки, тиквено семе, босилек, морска лобулария и цветя
ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ. ВРАТА СРЕД ГЛАД И ХРАНИТЕЛНИ ОТПАДЪЦИ.
Туршии с цветя с ромеско от млади ядки
Celler de Can Roca
Съобщението: Съхранение на предците срещу отпадъците. Безопасността на храните, тонове отпадъци са решението на хиляди празни стомаси. Темпе, кимчи, корейски черен чесън, грузински туршии, мексикански люти чушки, средиземноморски гарум са древни методи за опазване.
Чинията:
Кисели краставички с нежно орехово ромеско. Туршии от ендивия, цвете къпина, цвете оксалис, пъпки от слез, хикама, цитрусов хайвер, черничеви листа, мечешки чесън, каперсови листа, темпе, гарум, кимчи, мисо, кисело зеле, бобови растения от Испания: Фезоли от Санта Пау, Монгета от Ganxet, Нахут от Fuentesaúco, астурийска Faba, леща Tierra de Campos.
СПЕШНО. МИНИМИЗИРАЙТЕ ЖИВОТИНСКИТЕ ПРОТЕИНИ И УВЕЛИЧАВАЙТЕ РАСТИТЕЛНИЯ ПРОТЕИН
Съобщението: Сведете до минимум консумацията на месо за здраве, според СЗО и за борба с изменението на климата. Намаляване на преките емисии на парникови газове от селскостопанския сектор. Избягвайте обезлесяването. Смята се, че индустриалният добитък е отговорен за 80% от обезлесяването в Амазонка. Местният отговор на глобалните проблеми също е необходим. ФАО предупреждава, че устойчивостта изисква хранителни региони, които са устойчиви на околната среда и са свързани с големи концентрации в столицата. Използваме съставки от градините Murcian и Almeria, засегнати от бурите тази година, които унищожиха полетата миналия септември.
Чинията:
Кървене от Гея. Месо от зеленчуци. Цвекло, диня, червен пипер и червен лук.
ДЕСЕРТ
Celler de Can Roca
Съобщението: Биоразнообразие и монокултури, социална устойчивост. Добра цена. Какао и кафе. За да гарантираме, че производството е възможно най-социално справедливо и екологично, за да смекчи изменението на климата и да се адаптира, трябва да спрем нападението срещу дребни фермери и местни общности, да защитим техните права върху земя и територия, да ги възприемаме не като реликви от нашето минало, а като обещание за нашето бъдеще.
Чинията: Какаови зърна. Крем от какаови зърна с шоколадов мус и запарка от какаови черупки. Произведено в нашата работилница с боб от местната общност на Архуакос в района на Сиера Невада в Колумбия.
КАФЕ ОТ АФРИКАНСКИ ОБЩНОСТИ НА КОЛУМБИЯ И ПЕТИТ ЧЕТИРИ
Съобщението: Земеделските производители на Кадуна в Нигерия не знаят как да запазят доматите си, които се губят при глад, докато пакетираните домати пристигат от Ливан, Китай и САЩ, увеличавайки хранителния дисбаланс. От проекта Food Africa ние си сътрудничихме с Организацията на обединените нации (UNDP-ODS) в продължение на две години, като обучавахме, споделяхме знания и техники за опазване с фермерите, а също така провеждахме класове за приготвяне на сосове, с които да се възползваме и консервираме доматите. Хората трябва да готвят - да трансформират ресурсите на околната среда, за да ги ядат - да живеят, което ни характеризира като вид. Този доматен бонбон беше представен през 2017 г., заедно с проекта, на международния форум в Давос.
Чинията:
Камуна домат бонбон. Нигерия.
Води, вина, комбуча и спиртни напитки
Увеличаване на честотата и интензивността на природни и човешки бедствия. Природата управлява и винаги удря последното, причинявайки безпрецедентни екстремни метеорологични и климатични събития.
ВИНА
Съобщението: Наводнения на солидарността. Ключов принцип. По-необходимо от всякога. Градът се насочи към възстановяването на бутилките от винарната rendé masdéu, която буквално изчезна поради преливането на река Франколи в Тарагона. Това вино идва направо от калта.
Виното: Trepat del Jordiet 2018 Celler Rendé Masdeu D.O. Конка де Барбара
Съобщението: Пожари През юли 2012 г. лозята спряха нападението на огъня и защитиха град Капмани от драмата.
Виното: Caranyana 2012 Vi de Fum Arché Pagès DO. Empordà
Съобщението: Чили и пейзажът му в памет на тази среща на върха през 2019 г. От сушата на чилийската вътрешност. Хиляди хектари бор и евкалипт, в близост до села и лозя, стават неконтролируемо гориво при високите температури. Собствениците на горското стопанство събират от застрахователите. Хората остават беззащитни. Земи, които бяха продадени по време на военната диктатура на тези компании за нелепи ценности. Взето от коренното население в много случаи. Оттук и дебатът относно екологичната справедливост и икономическата справедливост в борбата на araucanía срещу горските компании.
Виното: Чилиецът Хуасо де Саузал Ренан Канкино 2015 г.
КОМБУЧА
Ферментирала напитка. Регенерира бактериалната флора. Микробите са тези, които са се приспособили най-много към еволюцията на нашата планета и човешкото същество е най-неподходящото в природата. Размразяването регенерира голям брой микроби, които се смятаха за изчезнали, като шарка или антракс и няма да има достатъчно антибиотици за борба с тях. Сигнал за необходимостта от нови антибиотици.
ARS NATURA LIQUID
Поклон пред Плиний Стари и неговата Ars Natura от възстановяването на ферментирали и дестилирани напитки от предците. От 2015 г. дестилираме дивия пейзаж, който ни заобикаля у дома. 65 спиртни напитки, ликьори и ферментирали напитки съставляват нашия репертоар от течни ars natura. Ракия от ягодово дърво, ракия от рожков, ракия от какаова кора са някои примери, за да се насладите на външен вид и начин за бутилиране на пейзажа и обичаите при използването на природните ресурси.