ТАЙНАТА Е В БРАЗИТЕ
Изборът на правилната кройка, намирането на точката на готвене на храната, контролирането на топлината и удрянето на правилната позиция на жаравата са основни правила за аплодисменти на барбекю
Обикновено с настъпването на летния сезон и повишаването на температурите срещите на открито се размножават до насладете се на барбекю. В тези случаи е важно да имате някой, който съхранява подходяща кулинарна техника, за да постигне най-добри резултати. И това месо, зеленчуци, морски дарове или риба на скара те са много различни храни, за да ги направят еднакви.
И въпреки че част от успеха на барбекютата може да се крие в очевидната им лекота, тъй като подготовката априори е проста (запалете въглен или огън, изчакайте жаравата да достигне точката си, сложете храната на скарата и изчакайте да хванете ), реалността е съвсем различна. Всеки, който е започнал в света на барбекюто, ще открие, че приготвянето на всеки от сортовете зеленчуци, месо или риба и даването на точната точка не е толкова лесно, колкото проповядва теорията. Въпреки че има много начини за барбекю, не забравяйте, че има редица основни насоки, които да имате предвид ако искате да постигнете очаквания резултат.
Избор на кройка
Очевидно е, че ще бъде безполезно да приготвяте барбекюто добре или да разполагате с необходимите инструменти, ако не сте направили правилния избор на храната, която ще се пече на скара. В случай на месо, свинското и телешкото месо, както и агнешкото или пилешкото предлагат по-подходящи парчета, които да поставите върху въглените. Най-препоръчителните са дебели разфасовки, богати на мазнини и, ако е възможно, цялото парче. Например: ребрата, частта от високия и ниския кръст, лентата на ребрата, ребрата или антрекота.
Рибите и ракообразните често са изключени от съда за храна, който се пече на скара на тези открити гастрономически събития. Но в разнообразието има вкус и има такива, които избират за тях. Най-препоръчителните за този вид готвене са синя риба (сардини, риба тон, червен кефал, калкан или аншоа), тъй като са богати на мазнини, което ги прави по-сочни, имат по-твърда структура от сортовете бели риби и следователно са по-малко деликатни. Това предотвратява разпадането при работа с грила.
The Морска храна, особено скаридите, омарите, раците или скаридите, представляват здравословна и вкусна алтернатива. Освен това тази традиционна кулинарна техника засилва естествения им вкус и им придава опушено докосване на които много малко са способни да не се поддадат.
Време за готвене
Преди да сложите престилката и да започнете да готвите, първото нещо, за което трябва да сте наясно, е времето за готвене, необходимо за всяка храна: обработката на ребрата на скара не отнема толкова време, колкото сардините или пилешките бедра. Например части от говеждо месо - Ентрекоти, пържоли или филе - се нуждаят от 3 до 5 минути от всяка страна. The пилешко и свинско месо изискват повече време, по-точно около 10 минути от двете страни. Вместо това зеленчуци, обикновено (зависи от сорта), обикновено отнема между 3 и 10 минути.
Риби и миди, Междувременно те ще бъдат готови след 5 или 10 минути, въпреки че това време варира в зависимост от дебелината на парчетата. Освен това скарата, на която са поставени (също приложимо за зеленчуците), трябва не само да е много гореща, но за да не залепват, трябва да е предварително напръскани с масло, за предпочитане спрей.
Точката на жаравата
Запалването на огън не е инженерен подвиг, но създаването на добро и подходящо за барбекю отнема време и най-вече търпение. Трябва да се има предвид, че когато огънят е запален, първите пламъци отделят твърде много топлина, така че ако храна на скара В този начален момент те ще имат неприятен опушен вкус, ще изгорят отвън и ще останат сурови отвътре. Следователно е необходимо да оставите жаравата да се генерира спокойно, докато придобие цвят между сивкаво и червеникаво; тоест изчакайте пламъците да изчезнат и топлината да се разнесе по цялата повърхност. Ценителите съветват да използвате трик, за да проверите дали са готови. Състои се от поставяне на ръката ви на около 10 см от скарата и ако след 7 секунди изгорим, те са готови. Следователно е време да започнете да готвите първата порция храна.
Когато жаравата придобие сивкав до червеникав цвят, е време да започнете първата партида
Много пъти се случва някои храни, като пилешко, бекон или чоризо, да се обезмаслят по време на готвене. В допълнение към осигуряването на този апетитен аромат, те запалват пламъците, компрометирайки качеството на резултата. За да ги намалите, можете да използвате стар трик за добавяне на сол.
Положението на жаравата
Разположението на жаравата е тясно свързано с крайния резултат. По-дебели парчета, които се нуждаят от повече време за готвене, е удобно групирайте ги и в двете страни, оставяйки централната част свободна. Чрез индиректно получаване на топлина, те придобиват правилна точка за готвене вътре и външността им не гори. В случай на риба и зеленчуци е препоръчително да се разпредели жаравата в център на скара. По този начин, когато получат директна топлина, те се запечатват, зачервяват се отвън и следователно запазват вътрешната си сочност.