През последните години Аржентина загуби над 11 милиона глави добитък. Освен причините - суша, липса на дългосрочни политики, ограничения на износа - данните са още по-силни, когато се вземе предвид, че този брой е еквивалентен на целия обход на Източна република Уругвай, посочен като един от „Правомощия” на Меркосур по отношение на износа на месо.

телета

Следователно, предвид голямото вътрешно и външно търсене и в контекста на добри цени - които според всички прогнози се задържат в продължение на няколко години, е необходимо да се използват всички налични инструменти и технологии, които ни позволяват да произвеждаме повече месо за възможно най-кратко време.

Вярно е, че биологичните времена не могат да се ускорят, но могат да бъдат приложени специфични стратегии за производство и угояване, например с телета от млечни породи.

Изчезнаха - за щастие - времената, в които в много райони на страната телетата холандо мачо са били заклани при раждането им, защото е по-скъпо да бъдат доведени до отбиване от цената, получена за тяхната продажба.

В момента се смята, че в страната има повече от два милиона млечни крави, които раждат около 900 000 мъжки на година. Число, което би ни позволило да увеличим намаляващото си производство на месо с няколко хиляди тона.

С тази цел Аржентинският институт за насърчаване на говеждото месо финансира изследователския проект (1), който е представен в тази брошура и който ще разпространим във всички млечни басейни на страната.

Това ще позволи да се подобри рентабилността на млекопроизводителите - които винаги са приемали производството на месо като незначителен бизнес - и да се получи повече месо, отколкото да се задоволи вътрешното търсене и да се възстановят обемите за износ.

Проектът беше осъществен с обща цел да разшири предлагането на месо на пазари, които са изключително взискателни по отношение на качеството на продукта и специфичен: оценка на качеството на месото, произведено от мъжки телета от Холандо.

В исторически план "гуачерата" се счита за нежелано натоварване в мандрата. Производството на мляко е високоспециализирана селскостопанска дейност и тази дейност представлява комбинация от интензивно размножаване и зимуване, което води до оперативни и икономически проблеми, тъй като е трудоемко и не достига мащаба, който разрежда честотата на преките разходи (почти винаги „Затваря се в червен").

Една от изброените възможни алтернативи е насочена към възлагане на външни изпълнители на растежа и угояването на мъжки телета и в крайна сметка на женски телета.
Това може да бъде адресирано на две нива: индустриализация (с автоматично оборудване) или възлагане на външни изпълнители на малки производители, генериращи социално въздействие, подобно на това при интеграцията на птици, което е доказано, че осигурява на операторите приемливо качество на живот и ограничава градската миграция.

Когато икономическите резултати са силно неблагоприятни, категорията за еднократна употреба е мъжкото теле, което е заклано при раждането. Въпреки това, предшестващи проучвания, проведени в ЕИП C. del Uruguay, показват, че телетата Холандо, заклани с максимално допустимото тегло на средния труп (74 кг), могат да бъдат включени в категорията за клане "теле за консумация" с добро приемане на местно ниво пазар.

Производството на Холандо представлява, съгласно Резолюцията на SAGPYA, изключение от минималното тегло за клане. Това е постно месо, атрибут, който днес се търси и изисква за профилактика и лечение на много често срещани заболявания в нашата среда (затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и др.).

Вече наличната информация изисква оценка на другите атрибути на месото, включително профила на мастните киселини, за които трябва да бъдат разработени стратегии за управление и хранене, които позволяват да се достигне висок процент на n-3 мастни киселини и минимално съдържание на наситени мастни киселини. и "транс" мазнини. В това проучване бяха оценени различни тегла за клане (240, 270 и 290 kg), за да се направят съвместими желаните атрибути на функционалното качество на произведеното месо с адекватна степен на завършеност, насочени към настоящия потребителски пазар.

С резултатите от лабораторните анализи и оценката на нетренирани панели може да се заключи, че се получава месо с отлично качество, с голяма нежност и много ниско съдържание на мазнини, но са необходими нови проучвания за включване на функционални атрибути (лекарствен принос), насочени към по-високо съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Здравейте мъжко теле

Определя се като страничен продукт на млечната индустрия. В много от предприятията това представлява по-скоро проблем, отколкото възможност за диверсификация на производствената система. За много млечни ферми това е неприятност, тъй като претоварва задачата на човешките ресурси, които в интензивна система отделят времето си за по-специфични дейности, свързани с производството на мляко. Холандските мъже обикновено са предназначени да страдат от лошо хранително управление до 60-дневна възраст и като цяло неадекватни от гледна точка на хуманното отношение към животните. В този контекст се счита за страничен продукт на млекопреработвателните предприятия, който обикновено се продава или изхвърля.

Години на селекция на млечни говеда оказват отрицателно въздействие върху способността на месото на породата, тъй като е по-вероятно да отделят мускули, отколкото мазнини. Тази функция обаче може да бъде полезна от гледна точка на човешкото здраве, предвид нарастващото търсене на по-малко консумация на мазнини.

Разработването на функционални меса се роди в отговор на нарастващото търсене на потребителите, все по-загрижени за качеството на техния прием, изискващи хранителни храни и които освен това осигуряват допълнителна полза за здравето, което им дава категорията храна "Функционална ". По този начин, месната промишленост трябва да работи, за да отговори на тези изисквания, осигурявайки "интегрално качество" на аржентинските меса, включващо аспекти на безопасността, хранителните, органолептичните, преработката, стабилността и управлението (качество на продуктите и процесите, зачитащи здравето на околната среда).

Месото е храна с голяма хранителна стойност, считана за съществена в човешката диета, тъй като осигурява голям брой хранителни вещества. Сред тях протеини с висока биологична стойност, минерали (желязо, цинк и селен) и витамини (група В). През последните години обаче прекомерната консумация на месо е свързана с честотата на различни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и хипертония, както и различни видове рак (Wood et al., 2003). Това накара здравните специалисти да препоръчат консумацията на постно месо.

Световната тенденция в храненето през последните години показва засилен интерес на потребителите към определени храни, които освен хранителна стойност, осигуряват ползи за физиологичните функции на човешкото тяло. Тези вариации в моделите на хранене генерират нова област на развитие в науките за храните и храненето, която съответства на тази на функционалните храни. Функционалната храна е тази, която освен основната си хранителна роля от гледна точка на материалите и енергията е способна да осигури полза за здравето (IFIC: Международен съвет за информация за храните). Факт е, че потребителите започнаха да възприемат диетата като съществена част за превенцията на хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. По този начин възниква феномен, наречен самообслужване - „самообслужване“ - което е основният фактор, който мотивира решението за закупуване на здравословни храни (Sloan, 2000); и този, който ще играе съществена роля за растежа на хранителната индустрия.