Месон Кандидо, роден през септември 1786 г., се превърна в международен испански гастрономически еталон.

кандидо

Между тухлените му стени крие много анекдоти, след като изчака емблематични личности- От почетния крал Хуан Карлос I до холивудски звезди като Кари Грант.

Разказваме ви тайните на нейното звездно ястие, сукалче, и каква е стъпката по стъпка, за да се превърнете в най-добрия вкус, който някога ще вкусите.

Чрез сагата за сеговския Кандидо, цяла институция в града, може да се проследи новата история на Испания. Просто трябва да посетите подписаната книга на Месон де Кандидо или да видите снимките на знаменитостите, преминали през нея. митичен местен с международна слава да открием щамповани тези на великите семейства на европейските кралски особи. Не само крале, кралици, посланици и президенти от цял ​​свят. Също така холивудски актьори и актриси, Нобелови лауреати, елитни спортисти ... Сукалчето е вкусно ястие чийто вкус е трудно да се забрави.

И именно в разговора с Кандидо-старши, когото срещнахме в стаята в подножието на каньона един ден в красивата сеговска есен, човек разбира как е изтъкан светът. Оная оригинална малка механа, в която започва историята на хана, която отворена на 14 септември 1786г, Когато до Френската революция оставаха още три години, какво не видя той. Отне един век местна съпротива за да стигне до ръцете на техните баби и дядовци. Говорим за 1896 г. Малката механа е оцелял през размирния век от управлението на Изабел II, това на Алфонсо XII, до загубата на американските колонии (независимостта на Куба е щяла да се случи) и до висока смъртност в Испания и Сеговия като тази по това време.

Защитено от римския акведукт, в онази малка механа, прабаби и дядовци му сложиха трапезария на горния етаж. Casa El Chato: Беше наречена „Икономическа храна“. И вече през 1905 г., наследен от баба и дядо. произведено е следното разширение: още две трапезарии. Тридесетте години бяха, когато баща му пое водещата роля. „Вече бях професионалист в хотелиерството. Той беше в хола, а майка ми в кухнята ”. Те, техните родители, бяха тези, които Те революционизираха местната, националната и международната гастрономическа сцена донасяне в ресторанта на ястие, това на печено прасенце, което досега никой не се е сетил да го сложи в менюто.

Протоколът за прасенца все още работи

Баща му, дядо Кандидо, беше великият Кандидо, този, който изобретил памучния тест на перфектното сукалче, което вашата публика все още търси: издълбайте го с чиния, за да покажете, че е нежен и сочно, ястие, което по-късно беше хвърлено от дядото на земята с последващите аплодисменти на публиката. изток ще се превърне в отличителен белег на къщата и в протокол, който все още е жив в ресторанта.

Ако всяко сучещо прасе излезе 8 порции за 8 вечери, издълбани, когато се сервират завършени на масата. Но не се притеснявайте, защото в случай, че има маса с двама посетители, нетърпеливи да присъстват на протокола (да, всички го харесват) "ние се опитваме да добавим вашата таблица към други таблици още повече, че да присъстват на този много традиционен момент на издялване на прасенце ”, обяснява бащата Кандидо пред стаята.

Ето как Mesón de Cándido продължава да бъде достатъчна причина посетете града на акведукта. Причина за по-голяма тежест или колкото самия акведукт, тъй като по-голямата част от публиката все още е Мадриленци, бягащи от града и те правят поклонение в Сеговия няколко пъти всяка година до дъха на печено прасенце и след това се разхождат из града.

„Това, което направиха родителите ми, беше отидете да купувате къщите в съседство от своя хан, докато достигне размерите на Mesón de Cándido, който познаваме днес ”, с тухлените стени и плочките си, в Plaza Azoguejo, емблематично място в къща, коятоe е национален паметник, и от чиито прозорци можете да видите акведукта с чиния с прасенце и чаша червено вино Ribera del Duero.

Рецептата за печено прасенце в стил Candido

Но какво е известното печено прасенце в стил Кандидо? „Първо трябва да бъде сукалчето знак за качество на Сеговия и за да се уверите в това, трябва да донесете лента, която го показва на крака ”. Говорим за прасе, което на възраст не повече от 3 седмици и че той ще се е хранил само с майчино мляко, с не повече от 4 килограма тегло и отворено в труп. „За да приготвим ястието трябва само масло, груба сол и вода тъй като качеството на продукта ще говори само за себе си “, обяснява Кандидо младши, който отговаря за кухнята.

Прасенцето „Пече се на глинен тиган Към което поставяме няколко дървени дъски, така че кожата да не захваща гювеча с топлината. Преди да сме го отворили от гръбначния стълб, отгоре надолу. Трябва да се обърне с лицето нагоре, с пръст вода в гювеча, така че по време на печенето прасето да се хидратира и да остане по-сочно. Както добре трябва да сложите груба сол особено в най-леките части, в задните крака и на ребрата ”.

Подписната книга на Кандидо

Все пак В миналото онези, които идват в Месон де Кандидо, са били мулеристите, Тъй като през 30-те години транспортът, който съществуваше, беше кавалерията (пристигнаха само онези, които бяха в рамките на 4 км от кръга), с появата на автомобила Mesón de Cándido се роди в нова ера. Публиката на Мадрид започна да пристига и името на Кандидо да бъде чуто от целия свят.

„Само три години след откриването на своята книга с подписи дядо Кандидо вече беше подпечатан Пио Барожа, Антонио Мачадо, Ортега и Гасет... ”. И един бърз поглед към снимките на преминалите оттук ви оставя забавни снимки на Премиос Нобелес, на Холивудски актриси и актьори като Гари Грант, на футболни легенди или на „безусловно от сученето на Кандидо“: Крал Дон Хуан Карлос. „Винаги, когато имаше чуждестранно посещение, политически представител ... щеше да ни го донесе“, обяснява Кандидо-старши.

Днес цялото това преживяване и този живот са събрани от Кандидо нието, който се обучава за бъдещето в училище за гостоприемство в Сан Себастиан на 24-годишна възраст. „Кухнята на нашите родители и баби и дядовци беше много силна кухня, много проста, много вкусна, но днес това не е достатъчно. Животът е много дълъг и искам внукът ми Кандидо да знае и да живее в тебвпечатляваща хранителна култура, това е до последното ”, изрече дядото. Перфектно. Ще продължим да правим поклонение до вас, докато годините отминават.