Гответе със сол Това е един от Методи за готвене стар, който също е много здрав. Този тип готвене запазва хранителните вещества на приготвената съставка и за разлика от това, което може да изглежда, готвенето със сол не осигурява много солено ястие, риба, месо или каквото искате да готвите със сол, то ще поеме точното количество и необходимо за тази подправка.

гастрономия

Също така е много благоприятен метод за готвене за различни видове диети, тъй като не изисква включването на мазнини, храната се приготвя в собствен сок и към това добавяме, че солта абсорбира мазнините, което води до много сочно и вкусно чиния и светлина.

Солената кухня е свързана със средиземноморския регион и като цяло с районите, в които изобилстват морски солници. Съществуват различни начини да се създаде онази солена кора, която да обгърне храната, която не се ограничава само до риба, въпреки че е най-често срещана (лаврак и морска платика), птици и други меса или зеленчуци също могат да се приготвят по този метод.

Обичайното за гответе със сол Това е фурната или ютията. Raúl Aleixandre, готвач на валенсийския ресторант Ca Sento, ни илюстрира в Мадрид Fusión за своята кухня, висококачествена риба и морски дарове, приготвени на скара в солена кора и яйчен белтък. Не всички от нас можеха да опитат резултатите, но сочността на скаридите Дения, наред с други морски бижута, беше очевидна.

Парчетата, които искате да готвите със сол, трябва да са възможно най-цели, в случай на риба, ние можем да ги изпразним, но се опитваме да не ги отваряме напълно и не е необходимо да ги демащабираме, защото след като рибата е варени, ние ще разбием кората на солта и кожата ще бъде премахната, за да отговори на изисканото и сочно рибено месо.

За този метод на готвене се използва груба сол, както и за маринованата сьомга например. Можем да го овкусим с билки и подправки, той също придава специален щрих, ако добавите малко пушена сол.

Има няколко варианта да покриете храната със сол, тя може да се сложи самостоятелно (с малко вода) или с наполовина разбит белтък, като по този начин се получава по-твърда солена кора. Друг начин за готвене със сол е да се направи тесто със сол, брашно и яйчен белтък, да се намаже, както правим с други видове тесто с точилка и да се увие рибата с него.

За да направите риба със сол, свинско филе със сол или каквото пожелаете, трябва да имате предвид, че времето за готвене ще варира в зависимост от размера, около 20 минути на килограм риба (винаги е по-добре да останете кратки, за да не за да се получи сушена риба) и в случай на месо може да им е необходимо повече време. Температурата на фурната трябва да е висока, между 200 и 250 ° C, а (приблизителното) количество сол, което е необходимо, обикновено е два килограма за всеки килограм риба.

Необходима ви е форма за печене или тава, малко по-голяма от парчето, което ще се готви. Прави се легло с навлажнена и ароматизирана сол на вкус, рибата се поставя и покрива с останалата част от навлажнената сол, като се притиска и покрива перфектно парчето.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна и оставете необходимото време в зависимост от размера. Много важен факт, който трябва да вземете предвид, е да не отваряте фурната по време на готвене, за да поддържате постоянна температура.

Когато приключи, тавата се изважда от фурната и веднага се счупва солената кора, като се внимава да не се натроши нежното месо на рибата и е готова за сервиране и наслада.