The водна баня е метод на готвене с което се осигурява непряка топлина на съставките, приготвени по тази техника, предлагаща гладка, равномерна и постоянна температура.
Bain-marie се състои от въвеждане на контейнер със съставките, които трябва да се приготвят, в друг по-голям съд, който съдържа вода, той се довежда до огъня и водата е проводящата нишка, която ще придаде индиректна топлина на съдържанието на по-малкия съд, готвене то хомогенно.
Методът на водна баня започва да се използва в алхимията, химията и в други области, в които е необходимо бавно да се нагряват епруветки или други контейнери за течности. Този метод на готвене е донесен в кухнята със същата цел.
Чрез Bain-Marie ние правим традиционни десерти като фланеца, пудинг или пастет, това е идеален метод за затопляне на деликатни препарати, разтопяване на шоколад без страх от изгаряне и това е процесът, който следваме, за да приготвим домашно приготвени консерви, наред с други. много приложения, можете да ги консултирате в публикацията Използване на водната баня.
Мога гответе в бейн-мари над огъня или топлината на нашата кухня или във фурната, и за да постигнем добри резултати, трябва да вземем предвид някои моменти, като например не препълване на контейнера с вода, тъй като когато започне да кипи, той може да изпръсне и да излезе. Винаги е по-добре да добавите гореща вода, в случай че е необходима по време на процеса на готвене.
За да контролирате времето за готвене с по-голяма точност, препоръчително е да добавите контейнера със съставките, когато водата достигне точката на кипене. Ако трябва да поставите стъклени буркани, които могат да се движат или удрят, можете да поставите кърпа в дъното на водната баня.
Друг трик (който ние не сме практикували, но те твърдят, че работи) е да се поставят черупки от яйца на повърхността, за да се избегне, че когато водата кипи, тя се пръска във формата, която се готви.