Една от критичните точки в хранително-вкусовата промишленост е да се гарантира, че храната достига до рафта на супермаркета и до масата на потребителя при най-добрите възможни условия, запазвайки външния си вид и хранителни свойства. Така, консервационните методи за пресни продукти са ключови в дистрибуторската верига, от тяхното производство до достигане на крайния потребител.

Далеч от това да е просто избор на контейнер за съхранение и транспортирането, консервирането на храна представлява съоръжение, което в случай на пресни продукти, като месо, риба, плодове и зеленчуци, започва с максимално грижа за условията на производство, преминава през опаковката, която гарантира качеството на храната за по-дълго време, и продължава с начин и условия на транспорт.

Методи за консервиране на пресни продукти по време на разпространението

В пресни продукти, запазването на студа е най-ефективният начин за спиране на химичните процеси ензимна и бактериална пролиферация, които възникват в резултат на взаимодействието на храната със стайна температура. Въпреки това трябва да се спазват протоколите за действие, за да не се причинят щети.

- Консервиране на пресни продукти чрез охлаждане и замразяване

Намаляването на температурата може да се постигне по два метода: охлаждане или замразяване.

Охлаждане това е много доброкачествено лечение за храна, стига да няма лоши практики за боравене. Позволява запазването за дни или седмици, в зависимост от естеството на продукта. Ниската температура, между 0 и 10ºC, намалява скоростта на растеж на термофилните микроорганизми и много от мезофилите, докато психотрофите могат да се размножават.

В процеса на охлаждане температурата трябва да се контролира; на влажност, че тя трябва да е висока, за да се избегне загубата на хидратация на храната; светлината, тъй като тъмните хладилни камери предотвратяват окисляването; Y. състава на атмосферата, тъй като ако концентрацията на въглероден оксид се увеличи, в случай на плодове и зеленчуци узряването се забавя и ако концентрацията на кислород се увеличи, тя се ускорява.

Замразяване Това е методът на избор за дългосрочно съхранение на храната, тъй като поддържа нейните органолептични и хранителни условия непроменени, при условие че се извършва чрез прилагане на температури под -20ºC. Регламентите за храните разглеждат дълбоко замразените храни, предназначени за консумация от човека, като тези, които са били подложени на адекватен процес на замразяване, който надвишава максималната зона на кристализация, толкова бързо, колкото е необходимо според естеството на продукта.

The дълбокото замразяване трябва да се поддържа стабилно и равномерно при максимум -18ºC. Това е често срещан метод, например за разпространение и маркетинг на морски дарове в търговски центрове.

пресни

Научете за методите за консервиране на пресни продукти и как се намесват eps кутиите.

- Как опаковката се намесва в опазването на пресните продукти?

Друга система за съхранение на храни е опаковането. Чрез манипулиране в контролирани атмосфери, За всеки продукт се установяват специфични условия, които предотвратяват растежа на микроорганизми и контролират химични и ензимни реакции. Е широко използван метод сред продукти от четвърто поколение, като готови за консумация салати.

Между техники за опаковане те се намират един друг: традиционното, чиято основна цел е да запази продукта от чужбина; вакуумна опаковка, това елиминира въздуха, който заобикаля храната, за да се избегне окисляването и растежа на микроорганизмите; опаковане в контролирана атмосфера, което обикновено се прави с използване на азот и въглероден диоксид; Y. опаковане в модифицирана атмосфера, където съставът на газовете се коригира първоначално и се променя във времето в зависимост от вида на храната и материала на контейнера, ако е пропусклив.

- Други методи за консервиране на пресни продукти

Нова система За запазване на пресни продукти, по-специално плодове и зеленчуци, това е ядливото покритие и невидим, който удвоява срока на годност на плодовете и зеленчуците. Това е продукт, получен от растения, който действа така, сякаш е укрепване на черупката или кожата, предотвратявайки окисляването, като същевременно запазва вътрешната влажност.

Ако се позоваваме на опаковката, изборът на материал ще определи срока на годност на храната и състоянието, в което тя ще достигне рафта на магазина. Следователно решение, което може да помогне за намаляване на загубите на храна.

Сред най-използваните материали за съхранение и транспорт на пресни продукти са пластмасата (като HDPE), велпапе, картон, облицован с пластмаса, дърво и експандиран полистирол (EPS).

EPS кутиите се използват широко за опазване и разпространение на риба и други пресни морски дарове; въпреки признатите им качества, те все още не са често срещани при пускането на пазара на плодове и зеленчуци.

Методи за консервиране на пресни продукти след прибиране на реколтата

В сектора на плодовете и зеленчуците по време на реколтата се използват полимери като полиетилен или картон, облицовани с пластмасов лист, което отговаря на желанието на маркетинговите компании да се борят срещу прекомерното опаковане на продукти, да намалят пластмасите за еднократна употреба и да ги заменят с контейнери с органичен произход. въпреки това, кутии, съставени от два вида материали, предотвратяват механичното рециклиране и затрудняват управлението на отпадъците.

От друга страна, картонът винаги изисква процес на химическо рециклиране за повторно използване на целулозата и генериране на нов контейнер.

Освен това трябва да се има предвид, че нито картонът, нито изкопаемите пластмаси са биоразградими, и че картонът не е най-добрият вариант за запазване на плодове и зеленчуци в студените помещения на камиони и супермаркети, тъй като абсорбира влагата и не изолира или абсорбира термично микровлиянията на транспорта, ускорявайки окисляването и стареенето на продукта, който съдържа което води до по-големи загуби на храна.

- EPS кутии в след жътва

Тези проблеми не съществуват при EPS, материал, съставен от 98% въздух, необикновено лек, абсорбиращ удари и 100% рециклируем.

EPS кутии те са леки и подредени, аспекти, които включват оптимизиране на пространството и спестяване на гориво по време на транспорт. Тъй като EPS е инертен материал, в кутиите се генерира „контролирана“ атмосфера което поддържа постоянна температура и влажност. Освен това се избягва образуването на гъбички и гниене, костилка или микро въздействия, както и черупки, които удължават полезния живот на пресния продукт.

В допълнение към възпроизвеждането на идеалната атмосфера за запазване на продукта, кутиите EPS омекотяват и предпазват от удари, причинявайки 14% от загубите

По време на реколтата един от основните проблеми са ударите, които плодовете получават, които могат да представляват 14% от загубите в производството поради ускоряване на процеса на узряване от реколтата от дърветата. EPS кутиите, освен че възпроизвеждат идеалната атмосфера за запазване на продукта, го подобряват защита от удар.

По този начин EPS намалява повредената площ с 51% в сравнение с картона, 66% в сравнение с пластмасата и до 98% в сравнение с дървото, а това е материал с 70 и 80% по-лек от който и да е от трите споменати.

- EPS: най-добрият вариант за поддържане на броколи в добро състояние след прибиране на реколтата

Изследване, публикувано от Департамента по градинарство на зеленчукови култури от Солунския университет в Аристотел в Гърция, демонстрира с практически случай за след прибиране на реколтата от броколи, че EPS кутиите значително подобряват качеството и условията за съхранение, предлагани от велпапе.

По-конкретно, проучването разкрива, че броколите остават свежи при постоянна температура между 5 и 10 ° C, запазвайки всичките си хранителни свойства, в продължение на две седмици, което не е случаят с картона.

Изводът е, че въпреки че има няколко опции за опаковане на прясна храна, най-ефективният, устойчив и който най-добре гарантира качеството на продукта, докато стигне до магазина, е EPS.

Искате ли повече информация? Знаете ли всички видове опаковки за храни на ваше разположение? Изтеглете каталога на тази връзка: