което

КОЙ Е НАЙ-ДОБРИЯТ ВРЕМЕ ЗА ДЕГУСТАЦИЯ НА СВЕЖАТА МИДА?

Мидата е двучерупчесто мекотело, което се отглежда в естествената си среда, така че нейният жизнен цикъл има подчертан сезонен характер. Той има два периода на хвърляне на хайвера (освобождаване на гамети) с променлива продължителност, основен през пролетта и вторичен през есента. Поради тази причина най-доброто време за вкус на мидата е извън тези времена.

ЗАЩО МУДЕЛИТЕ НЕ СА ЕДНОКРАЙНИ ЦВЯТ?

Въпреки че всички имаме предвид, че месото на галисийската мида е с еднороден червеникав цвят, в действителност се характеризира с представяне на широка гама от цветове, които преминават от червено до бяло. Това разнообразие от цветове е повече или по-малко очевидно в зависимост от сезона на годината и пола на екземплярите. Мъжките са по-бледи от женските.

КАКВО ОЗНАЧАВА, ЧЕ МИДЛАТА Е ОПАКОВАНА В ЗАЩИТНА АТМОСФЕРА?

Защитната атмосфера има за цел да поддържа сензорното качество на продуктите и да удължи търговския им живот. Той включва елиминиране на въздуха, съдържащ се в тавата, последвано от инжектиране на газ или газова смес, избрана според храната. Тези опаковъчни среди генерират оптимална газообразна среда за запазване на продукта, където контейнерът действа като бариера и изолира, в по-голяма или по-малка степен, споменатата среда от външната атмосфера. Поддържането на студената верига е от ключово значение за оптималното запазване на продукта

КАКВО ОЗНАЧАВА, ЧЕ МЪДАТА Е ПАСТЕРИЗИРАНА?

Пастьоризацията е термичен процес, който се прилага върху мидата, след като тя бъде опакована и опакована във вакуум. Този термичен процес, освен че е подобен на традиционната яхния, предполага елиминиране на бактериите, присъстващи в мидата, удължаване на нейния живот и поддържане на нейните органолептични характеристики, тъй като този процес се извършва със собствен сок. Поддържането на студената верига е от ключово значение за оптималното запазване на продукта

КАКВО ДАДА МИДАТА В МОЯТА ДИЕТА?

Според Испанската фондация за хранене мидата е храна, богата на протеини, с ниско съдържание на мазнини, която осигурява значително количество желязо, калций, витамин В и витамин В12.

Повече информация за хранителното съдържание на мидите:

  • Хосе Мануел Авила Технически директор Испанска фондация за хранене (FEN) Изтеглете документа като pdf
  • Исмаел Диас Юберо Испанска академия по гастрономия (AEG)
    Изтеглете документа като pdf