Ако има ястие, което отразява голямото разнообразие на испанската кухня, мисля, че това е, мигас. В произхода си той е бил храна за овчари и следователно е адаптиран към вкусовете и наличността на всеки регион. Така намираме едни трохи в Естремадура, други в Арагон, трети в Кастилия и т.н. Дори във всеки от регионите има разновидности как са направени и с какво са придружени. Ако обаче има общ корен за всички тях, хлябът.
Въпреки че приготвянето на ястието теоретично започва предишния ден с нарязване на застоялия хляб, овлажняването му с вода и сол, завиването му в бяла кърпа и оставянето му да виси през нощта, днес те продават торбички с трохи, нарязани и подготвени за употреба във всякакви пекарна., без да се налага да сече хляб в жегата на мангал, макар че ако някой иска да го направи, той е много безплатен и със сигурност ще бъде забавен. Но да отидем на рецептата.
Съставки за четирима души.
- Торба трохи, нарязани вече 250. grs или еквивалента на нормален хляб. Те могат да се приготвят с всякакъв вид хляб, но тези от типа "питка" или "паге" не са препоръчителни поради консистенцията на трохите им. Тя не трябва да е прекалено силна, но не прекалено хлабава.
- 2 нормални скилидки чесън.
- Сладък червен пипер. С една супена лъжица си струва, въпреки че това ще вкуси. Някои хора слагат лют червен пипер, но не е препоръчително.
- 250.- grs от longaniza. Може да се смени за хоризо, за шунка (след това се отстранява със солта), за кръст или просто, за да не се сложи нищо. В Арагон най-използваната е лонганиза.
- Вода при поискване. Това ще зависи от това колко сух е хлябът и огъня, който използваме.
- Сол.
- Зехтин, две супени лъжици. Можете също да използвате свинска мас или агнешка грес, това е оригиналният начин, но те са твърде силни за моя вкус.
За акомпаниментите предпочитам да не ги давам като съставки, тъй като те ще бъдат по вкуса на всяка една. Да видим как са направени.
Първо обелваме и нарязваме чесъна на възможно най-малки парченца. Отстраняваме кожата или шкембето от колбаса и го натрошаваме, доколкото можем да изстине. Слагаме олиото в голям тиган, загряваме и добавяме чесъна и колбаса. Ние сваляме огъня веднага, за да не изгорят.
С лъжица, колкото е възможно по-права, идеалното е да се използва дървена шпатула, ние завършваме нарязването на наденица, докато не се нарязва на най-малките възможни парчета. Ако се използва хоризо, механизмът е същият и се използва шунка, първо го нарежете възможно най-нарязано. Когато всичко е накълцано, с топлината до минимум, добавете червения пипер, разбъркайте и бързо трохите отгоре, без да спирате да се обръщате.
Поръсете водата върху трохите. Много е важно да го правите малко по малко и да не изливате струя вода, те ще се развалят. Става въпрос за овлажняване по време на смачкване и разбъркване на трохите. Този процес може да отнеме приблизително 10-15 минути. Те трябва да са по-малки от първоначално, червеникави на цвят и разхлабени, без следени. За да постигнете това, няма друг трик освен непрекъснатото разбъркване и смачкване.
Водата ще ни помогне да ги накълцаме по-добре и да ги предпазим от изгаряне. И трохите вече са готови. Сега акомпаниментите.
Те обикновено се ядат с пържено яйце отгоре, сочен обяд, за да прекарате цял ден на ски, натрупвайки склонове над 10 000 м. И не се нуждаят от нищо друго, освен да хидратират, в многото му форми, по склоновете. Те могат да бъдат придружени и с грозде, много богато и известно от Tramacastilla de Tena, с френски омлет или самостоятелно. Някои дори ги потапят в кафе с мляко. Оставям ви снимка и се наслаждавайте.