Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

елиас

Инес Родригес Хюете

Днес разговаряхме с Мирея Елиас Фернандес, диетолог и диетолог, за да разрешим различните съмнения, които може да имаме в ежедневието си.

В: Като диетолог и диетолог, мислите ли, че има бум сред веганите/вегетарианците? Ако има, какво мислите, че може да се дължи?

A: Определено има. Може би защото много хора вярват, че този тип диета е по-добра или по-здравословна. И като следствие, рекламните кампании се възползват от възможността да предоставят съобщения от този тип "Веган", "100% зеленчук" или подобно създаване на обратна връзка. В крайна сметка не осъзнаваме нещо основно: рафинирани брашна, захар и нейните подобни и палмово масло, три от нездравословните компоненти, които най-много присъстват в ултра-преработените храни, са подходящ и за вегани/вегетарианци. Може би това е донякъде радикален пример, но мисля, че с това ясно се вижда, че а веган или вегетарианска диета не трябва да бъде по-здравословна или по-подходяща от другите.

Въпрос: Съвместимо ли е да следвате веганска/вегетарианска диета в общество като днешното, където бързото хранене и преработените продукти са толкова на една ръка разстояние?

A: Съвместим е, разбира се. Проблемът е както за веганска, така и за вегетарианска диета, тъй като нездравословните ултрапреработени продукти са по-евтини, по-достъпни и по-вкусни. Мисля, че тази трудност е преобладаваща за всеки тип диета.

Един момент, който бих искал да отбележа, е, че терминът „обработен“ често се бърка с „ултра обработен“, като последният не се препоръчва. В сравнение с естествената храна, която представлява самата храна, без никакви модификации откриваме минимално преработена храна, преработена храна и ултрапреработена храна:

· Минимално преработена храна: не съдържат съставки и се състои от a минимална обработка Какво не променя естеството си как да се измие, опакова, замрази ...

· Преработените храни: получи a промишлена преработка, която променя нейната същност като сушени храни, пушени, консервирани, мариновани ... и те могат да донесат още някоя съставка.

· Ултра обработена храна: получи a висока обработка от индустриални съставки, пълни със сол, захар, транс-мазнини, рафинирани брашна и пълни с енергия, калории ...

Колко по-обработени е храна, По-малко здрави Това е, но трябва да сме наясно, че не всички преработени храни са вредни.

В: Какво мислите за преработените храни както при веганската, така и при всеядната диета? Мислите ли, че те могат да бъдат избегнати?

A: За пореден път посочете това не избягвайте преработени храни, а ултрапреработени. А последните са 100% избежими. Същността на този въпрос, според мен, се крие в трудността при четене на етикетите за хранене. Рекламните кампании и широкият запас, който законът им позволява, карат потребителите при извършване на покупката. The решение Бих казал, че се намира в Хранително образование. В моя случай, като диетолог-диетолог, уча много пациенти и хората около мен да четат етикети и по този начин да мога да науча кога нещо се купува правилно и кога не. Струва ми се нещо основен както и лесен за носене a Здравословна диета.

Въпрос: Никога не ни омръзва да чуваме коментари като „откъде ще набавите протеин в месото, ако не ядете месо?“ Смятате ли, че е възможно да се добавят тези вещества във веганска/вегетарианска диета?

A: Този тип диети имат повишени нужди от протеини, тъй като не се усвояват по същия начин. Протеините са изградени от вериги от съединения, наречени аминокиселини. Когато тези вериги са изградени от всички аминокиселини, те образуват цялостен протеин, с по-голяма абсорбция.

The източници на вегетариански протеини ще бъде в зърнени храни, ядки и бобови растения. Зърнените култури и ядките показват дефицит на една от аминокиселините, лизин. Докато бобови растения, от друг, метионин. Има изключения, които са пълни, като нахут, соя и техните производни, фасул и боб, киноа, амарант, елда, кашу, шам фъстък и конопени семена. Но останалото, което те не са, би било препоръчва се да се консумират заедно, за да образуват пълноценен протеин.

Ярък пример би бил следният: ако в едно и също хранене въведа ориз (зърнени храни) с леща (бобови растения), вече щях да получа пълноценен протеин.

В: Можете ли да ни кажете за витамин В12?

A: Хората, които следват веган диетите трябва да бъдат допълнени да или да с витамин В12 тъй като присъства само в храни от животински произход. По отношение на вегетарианските диети, в които са включени млечни продукти и яйца (които съдържат този витамин), бихме могли да мислим, че тази добавка не би била необходима, но все пак се препоръчва, защото рядко се ядат достатъчно яйца и млечни продукти, за да се получи този витамин.

Това витамин участва в множество функции: синтез и узряване на червените кръвни клетки, синтез на ДНК в клетъчното делене, поддържане на нервната система, синтез на невронални липиди, производство на невротрансмитери и синтез на протеини и аминокиселини.

The дефицит може да провокира мегалобластна анемия, анорексия, възпаление на езика, липса на мускулен контрол, загуба на координация при доброволни движения, увреждане на зрителния нерв, раздразнителност, увреждане на паметта, депресия, деменция, проблеми с когнитивното развитие при деца ..., и т.н. Тези симптоми могат да отнемат 3-5 години, за да се появят и те са необратими, особено при деца.

Посочете, че има вещества, наречени B12 аналози че като съдържат кобалт, те могат да фалшифицират анализа, без да извършват активността на витамина и симптомите също могат да се проявят. Затова трябва да платите специално внимание кога те купуват този тип добавки отбелязвайки, че на етикета пише „цианокобаламин”, Най-често срещаният начин за добавки или за измерване на повече параметри в аналитиката, а не само на витамина, за да разберем дали сме на подходящите нива.

В: Какви са ползите от спазването на веганска/вегетарианска диета?

R: Може да има веганска или вегетарианска диета предимства от различни видове. Един от тях е, че те представляват a по-ниско въздействие върху околната среда Тъй като за хранене на животните са необходими по-големи количества вода, земя, фураж ... в сравнение със зърнени култури, зеленчуци или зеленчуци. Друг е a здравословно ниво, Има различни проучвания, които декларират, че хората, които следват този тип диета, имат по-ниски нива на наднормено тегло, затлъстяване, диабет, рак, по-добро сърдечно-съдово здраве, намаляват окисляването и дегенерацията на клетките, като ядат повече плодове и зеленчуци, подобряват чревния транзит, наред с други. За пореден път подчертайте това този вид ползи ще се забелязват при добре планирани диети и следователно, липса на дефицит на хранителни вещества.

В: Смятате ли, че този тип диета е съвместима, например при деца или юноши?

A: Този тип диета са съвместими при деца и юноши но е важно те да са добре планирани, защото са диети много податливи на дефицит на някои хранителни вещества. В случай на деца и юноши, тези видове дефицити ще бъдат по-вредни, отколкото при възрастни, тъй като те са в процес на растеж и развитие. Също така трябва да посочим важността на бременни или кърмещи жени Тъй като храненето на плода или бебето зависи от тях на 100%, затова е много важно, ако те спазват този тип диета, да го направят, като информират всичко правилно.

В: Защо бихте препоръчали да следвате веганска/вегетарианска диета?

A: Не считам веган/вегетарианска диета за по-добра или по-лоша от друга. Винаги бих препоръчал добре планирана здравословна диета. The риск вероятно от веганска/вегетарианска диета да има по-голям риск той да е по-зле и следователно, по-голям хранителен дефицит. Например случаят с протеиновите нужди е увеличен, а също така повечето растителни източници на протеин не са пълни (те нямат пълната си аминокиселинна верига) и следователно има по-лошо усвояване. Както добре обикновено се наблюдават повече недостиг на витамини като B12, който, както вече споменах, изисква добавки и минерали, като калций.

Ако все още имате съмнения или се интересувате от този тип неща, не се колебайте да посетите инстаграма на Mireia, @nutricionme, където ще намерите вкусни рецепти, новини, новини и много други! До следващата седмица артишок!