Мисо е соева и солена паста, въпреки че към нея могат да се добавят и други зърнени храни като ориз или елда и тя ферментира благодарение на действието на бактериите Коджи, гъбички, широко използвани в Япония. Времето за ферментация варира, но е около 2 години, тези с най-добри качества са тези с повече от 180 дни ферментация и те не са пастьоризирани.
Печалби:
Не спира да ме учудва и ми се струва благодарен, защото е дар да имаме храна - лекарство с качествата на мисо в обсега ни.
Като фермент, тя е жива храна, която съдържа ензими, които подпомагат храносмилането, благоприятства развитието на чревната флора, регулира чревната функция и е доказано, че предпазва от стомашни язви. Помощ за намалява на Холестерол и кръвно налягане. Техните протеини се усвояват по-добре, защото те вече са усвоени от микроорганизмите. И това е една от малкото растителни храни, която съдържа малко количество B12. Други полезни вещества на мисо са изофлавони, лецитини, Витамин Е Y. простагландин E (което е противовъзпалително) и т.н., и т.н. и т.н., имена на полезни вещества, които науката е успяла да определи в мисо, но дори без да знае, че японците са били там и преди китайците, които вече са консумирали в продължение на няколко века, защото Те бяха наясно с тези и повече ползи от приемането на тяхната мисо супа всеки ден.
Сортове:
Макар и първоначално от Китай, мисо се консумира широко в Япония, където са се появили много видове мисо. Всеки вид мисо има свой цвят, вкус и текстура.
Има много разновидности, това са най-известните на Запад:
Соево мисо: хачо мисо, с по-силен вкус и по-тъмен цвят, използван в студен климат.
Мисо от соя и ечемик: Муги мисо, цвят червен, по-мек вкус, показан за средиземноморския район и умерен климат.
Мисо от соя и ориз: (бяло) Коме, (пълнозърнест, сладък вкус) Генмай ферментацията по-кратка от предишните.
Широ мисо: което е бяло мисо, направено с ориз и с много мек вкус на къса ферментация.
Традиционната мисо супа се приготвя с рибен бульон, наречен даши и водорасли комбу. В тази веган версия ние пропускаме този рибен бульон и истината е, че това е много вкусна и деликатна супа.