Малко са съмненията, които възникват по отношение на пълнозърнестите храни и продуктите, които се произвеждат с тях. Знаем ли кога хлябът е пълнозърнест и кога не? Какво е източник на фибри или с високо съдържание на фибри означава, че те са цели? Можем ли да се доверим на цвета или външния вид на пастата, за да видим дали тя наистина е неразделна част? А семенните или многозърнести хлябове, по дефиниция ли са пълнозърнести или не?
По-здравословен ли е пълнозърнестият хляб?
Когато зърнените култури са подложени на процеса на рафиниране, те губят външните си слоеве, като триците и зародиша, оставяйки само ендосперма. Този ендосперм е богат на нишесте и ще бъде „материалът“ за направата на брашното или тестото, които по-късно ще станат бял хляб, тестени изделия или друг продукт.
Ако вместо да използваме например рафинирано пшенично брашно, използваме пълнозърнесто брашно, продуктът, който правим, ще бъде направен с пълнозърнестия продукт. Тоест, ще имаме, освен зародиша и триците, всички хранителни вещества която осигурява зърното: фибри, витамини, минерали, протеини и др. При поглъщане на пълнозърнест продукт, тялото ни ще бъде доволно по-рано, кръвната ни глюкоза ще се повишава по-постепенно и чревният транзит ще се подобри.
Пълнозърнестият хляб е по-малко угоен?
Един от най-разпространените хранителни митове е, че пълнозърнестият хляб е по-малко угоен от белия. Пълнозърнестият хляб обаче не е по-малко угоен от белия, ако имаме предвид под "угояване", че има повече калории. На калорично ниво рафинираното брашно и цялото жито много си приличат, но съставът на интеграла е много по-интересен.
Нашата препоръка, както винаги, е да забравите за калориите и да анализирате храната като цяло. Пълнозърнестият хляб не е лека храна или по-малко угояване от бял, но е най-добрият вариант поради хранителния си принос.