Световната здравна организация (СЗО) определя пробиотиците като живи организми, които създават полза за гостоприемника, тоест за хората. „За да разберем ефекта му, не можем да спрем да споменаваме микробиотата, тази армия от хиляди и хиляди бактерии, които живеят в дихателните ни пътища, кожата, женските полови органи и червата. Чревната микробиота е голямата звезда, тъй като изпълнява функции от голямо значение за нашето здраве: тя е активна част от имунната система; обучава имунната система да разпознава собствените клетки на тялото, като избягва автоимунни заболявания и алергии; участва в усвояването на хранителните вещества; секретира 80% от серотонин, невротрансмитер за благополучие и щастие, и произвежда маслена киселина, която поддържа тялото в състояние на невъзпаление ”, обяснява патологът Виктория Кавоти, която освен че посещава всеки ден в два санаториума силно сложен частен сектор, има следдипломна степен по обществено здраве (UBA).

митове

Объркването между ферментиралата храна и храната с пробиотиците възниква от факта, че и двете имат полезни за организма бактерии. Голямата разлика е, че в първия случай не можем да идентифицираме тези бактерии по име и фамилия, а във втория случай знаем какви са и знаем какви ползи те предоставят.

Кавоти го обяснява така: „Когато говорим за полезни за организма бактерии, не можем да избегнем адресирането на ферментите. Ферментацията има хиляди и хиляди години и това е начинът, по който човек трябва да съхранява и съхранява храната си. В този процес на ферментация произхождат бактерии и гъби, които използват захарите в храната, за да растат (вино, бира, кефир и кисело мляко са ферменти, например). Разликата между киселото мляко и други ферменти като кефир и комбуча се основава на факта, че последните нямат микробиологично типизиране. Можем да предположим, че кефирът и комбуча имат полезни бактерии, но не знаем какви са те. От научна гледна точка не можем да назовем тези бактерии. Хората, които ферментират, често знаят колко е важно да придобиват качествени възли и да предприемат екстремни хигиенни мерки в процеса на ферментация ".

С други думи, важността да знаем какви бактерии включваме е плюсът, предлаган от храни с пробиотици. В Аржентина само някои кисели млека съдържат пробиотици, в този случай микробиологично типизирани бактерии като L. Cassei и Bifidobacterium Lactis. Тези бактерии се инокулират, след като се получи киселото мляко.

Кавоти разширява това твърдение, че въпреки че всички кисели млека са ферменти, не всички имат пробиотици: „Изборът на всеки потребител е да избере вида кисело мляко, което иска да сложи на трапезата си. За да разпознаем кисело мляко с пробиотици, трябва да прочетем опаковката и етикета. На опаковката трябва да пише „с естествени пробиотици“ или „съдържа пробиотици“, а списъкът на съставките трябва да включва бактериите L. Cassei и Bifidobacterium Lactis. Млечнокиселите култури, намерени в списъка на съставките на всички кисели млека, не са пробиотични бактерии, те са класическите бактерии за млечна ферментация. Консумацията на пробиотици осигурява на нашата микробиота нови бактерии, укрепвайки, разнообразявайки и укрепвайки червата ни ".

У нас имаме дълга история с кисело мляко, чийто главен герой беше семейството на писателя Адолфо Био Касарес, който беше собственик на важна млечна компания. Цветен факт е, че Биой Касарес и неговият приятел, великият писател Хорхе Луис Борхес, написаха заедно през 1937 г. брошура за добродетелите на подквасеното мляко и киселото мляко.

Йогуртите с пробиотици, по-специално, пристигнаха по-късно, започвайки през 90-те. „През последните години млечните продукти бяха поставени в медиите и редакционния дневен ред чрез демонизиране на тяхната консумация. Най-четените и разпространявани митове са свързани с вноса на модели за производство на млечни продукти от други страни, които нямат много общо с тези на нашата страна: отрицателната роля на млечните продукти в диетата без научни доказателства; използването на растежен хормон (забранена практика в Европейския съюз и Аржентина); загубата на хранителни вещества при пастьоризация, която е много ниска; използването на антибиотици, които биха предотвратили ферментацията, правейки млечните култури нежизнеспособни; причинно-следствена връзка при заболявания без ясни и стабилни научни доказателства; и промишлена преработка ”, изброява Кавоти.

В рамките на млечната група киселото мляко се различава от млякото, например, поради по-голямата си смилаемост, продукт на ферментацията и предсмилането на лактозата благодарение на млечните бактерии; неговата гъвкавост за готвене; наличието на пробиотици и практичността да се консумира навсякъде. Кавоти твърди, че „киселото мляко на закуска, на първата почивка или на работната почивка осигурява ситост и предотвратява закуската между храненията. Киселото мляко може да бъде богата, безопасна и питателна закуска за деца, тийнейджъри и възрастни. Няма риск, ако се консумира извън дома. Бактериалният растеж за няколко часа без охлаждане, ако контейнерът е затворен, е невъзможен, тъй като киселото мляко напуска производственото предприятие след строги процеси на пастьоризация, протоколизирани и стандартизирани производствени практики и контрол на качеството ".

Кавоти подчертава също, че киселото мляко е не само суперхрана, защото осигурява микро- и макроелементи, но и защото „многобройни проучвания показват, че тези, които консумират кисело мляко, избират повече плодове, зеленчуци, яйца, бобови растения и фибри“. С други думи, хората, които консумират кисело мляко, обикновено имат здравословен начин на хранене и това е страхотен факт, който трябва да се вземе предвид.