Научете за особеностите на тази популярна храна.
1. Маслото същото ли е като маргарина?
А. Не. Въпреки че физически са много сходни и имат сходни приложения, те са различни продукти. Маслото идва от мляко, то е от животински произход; маргаринът се произвежда от семена, така че е на растителна основа. За направата на маслото млечната мазнина се разбива хомогенно, докато суроватката се елиминира, пастьоризира се и след като се охлади, се добавят млечнокисели бактерии, които да я ферментират. Растителните масла, водата и малко твърда растителна мазнина - палма или кокос - се използват за направата на маргарин, за да му придадат приятна текстура; след това всичко се интегрира с помощта на лецитин и накрая се добавят сол, аромати и витамини.
2. Какво допринасят маслото и маргаринът за нашето хранене?
А. Основният хранителен принос на двата продукта са мазнините, които са много важни за организма, тъй като осигуряват енергия, са източник на незаменими мастни киселини и спомагат за транспортирането на витамини, като A, D, E и K. Освен това те добавете вкус и гладка текстура към храната, която ядем. Трябва обаче да внимаваме не само с количеството мазнини, което ядем, но и с тяхното качество, тъй като не всички са еднакви.
3. От мазнините в маслото и маргарина, които са най-препоръчителни?
А. Има добри и лоши мазнини. Сред първите са полиненаситени, от които се получават есенциални мастни киселини, по-известни като омега 3 и омега 6, необходими за правилното функциониране на клетките; трябва да ги набавяме от храните, които ги съдържат, защото тялото ни не може да ги образува. Те имат защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания, когато се консумират заедно с диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол и като част от здравословния начин на живот. Основните източници на добри мазнини са растителните масла (рапица, слънчоглед, соя и маслини), както и продукти, направени с тях, като маргарин.
Лошите мазнини са наситени мазнини, присъстващи главно в храни от животински произход, като масло, хоризо, бекон, мазни меса, пилешка кожа и сметана. Други лоши мазнини са транс-мазнините, които могат да се образуват чрез частично хидрогениране на растителни масла, за да се получат по-стабилни и твърди мазнини при стайна температура. Тези мазнини увеличават лошия холестерол, а също и риска от сърдечно-съдови заболявания.
4. Съдържа ли маргаринът транс мазнини?
А. Много отдавна производственият процес на този продукт благоприятства развитието на транс-мазнини, които, освен че повишават лошия холестерол, намаляват и добрия холестерол, който има защитен ефект. Поради тази причина е препоръчително - както при наситените мазнини - да се намали или избягва консумацията на храни с частично хидрогенирани мазнини или масла. За щастие в наши дни технологичните иновации позволяват да се елиминират транс-мазнините в маргарините. Тези, които не съдържат този вид мазнини, го посочват на опаковката си.
5. Кой от двамата е по-питателен?
А. Всички храни осигуряват хранителни вещества. Десет грама (еквивалентно на две чаени лъжички) гладък, мазен маргарин осигуряват 54 калории и 6 грама мазнини, от които 1,8 грама са наситени мазнини. Те също така осигуряват 15 процента от препоръчания от СЗО дневен прием на омега 3 и омега 6 мастни киселини (на базата на 2000 калории диета). Освен това, поради растителния си произход, маргарините не съдържат холестерол, а някои са обогатени с витамини А, D и Е. От своя страна около 10 грама масло - което не осигурява хранителни вещества като протеини, калций и лактоза - осигуряват 75 калории и 8 грама мазнини, от които 5 наситени мазнини, витамин А и малко количество витамин Е.