Четири фалшиви мита за цитрусовите плодове и четири други истини за тези плодове, които трябва да бъдат известни.
От витамин С в портокалите и калориите в плодовете, до захарта в мандарините и връзката на лимона с мазнините, Разрушаваме четири фалшиви мита за цитрусовите плодове и съставяме четири истини, които трябва да бъдат известни за тези плодове.
Портокалов сок, витамин С и часовникът
"Пийте сока, витамините ги няма". Колко пъти сме казвали или чували тази фраза? Тези, които все още вярват, че портокалите бързо губят витамин С, след като са изцедени, вече могат да отхвърлят идеята (и да пият сока бавно), защото това вярване е мит. Когато изстискаме портокал (или друг цитрусов плод), витамин С не изчезва или изчезва веднага.
Откъде идва този слух? Вероятно от лошо обяснена истина. Витамин С (или аскорбинова киселина) бързо се окислява в контакт с въздуха и се превръща в друго вещество, наречено дехидроаскорбинова киселина. Това ново вещество обаче поддържа свойствата на витамин С. За колко време? Около обяд! Както обясниха няколко диетолози в пълен научен преглед, този витамин се съхранява перфектно в сока за 12 часа, въпреки че вкусът на напитката може да стане малко по-горчив. Същите експерти посочват, че би било необходимо сокът да бъде подложен на екстремно състояние (като например нагряването му до над 120 ºC), за да има драстично намаляване на витамин С.
Диабет и захарта в мандарините
„Ако имате диабет, не трябва да ядете плодове“. Това е много разпространена идея в нашата среда и се подкрепя от логично разсъждение, толкова просто, че изглежда като ръководство: хората с диабет не трябва да ядат захар и тъй като плодовете съдържат захар, следователно хората с диабет не трябва да ядат плодове. Смачкване, нали? Ами това се оказва погрешно. Или по-скоро, неточен, тъй като в това твърдение не се вземат предвид нито количеството, нито вида на захарите, нито качеството на храната, която ги съдържа (в случая плод).
Мандарините, най-сладкият от цитрусовите плодове, съдържат само 9 г захар на 100 г тегло. Разбира се, хората с диабет трябва да знаят тази информация и да я имат предвид (особено когато контролират нивата на кръвната си глюкоза с инсулин). Но те също трябва да знаят, че и до днес никоя референтна институция по диабет или който и да е експерт по тази патология не препоръчва да се изкоренят плодовете от диетата им. Обратното: Американската диабетна асоциация (AAD) съветва, че въглехидратите, които ядат, идват от зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и млечни продукти, вместо да ги консумират от други източници, като храни, към които са добавени мазнини, захари или сол.
В същия смисъл Министерството на здравеопазването поддържа, че плодовете са здравословни храни, които осигуряват малки количества фруктоза при редовна диета и поради това не съветват да се намалява приема им. Диетологът-диетолог Хулио Басулто обяснява, че тъй като рискът от сърдечно-съдови заболявания е по-висок при хора с диабет, яденето на плодове е силно препоръчително: „Това може да има благоприятен ефект върху нивата на холестерола и върху други сърдечно-съдови рискови фактори, като кръвното налягане“.
Случаят с изгарящия мазнини лимон
Лимоновият сок е ефективен за почистване на съдове, прибори и кухненски повърхности. Неговото изключително съдържание на аскорбинова киселина и лимонена киселина помага да се премахнат остатъците от мазнини, които остават върху ястията след ядене, например печено пиле. Може да се използва и за почистване на маслени пръски, когато правим пържена храна или в комбинация със сода за хляб за полиране на повърхности. Много индустриални почистващи продукти използват тази обезмасляваща сила в своите промоции.
въпреки това, Едно е лимонът да помогне за премахването на мазнините от чинията, а съвсем друго е той да разтвори мазнините в тялото ни. Вярването, че лимоновият сок, комбиниран с топла вода, служи за изгаряне на телесните мазнини и че освен това го прави селективно (тоест премахва само това, което не ни харесва), е грешка и може да се превърне в измама. Има различни добавки за изгаряне на мазнини, които се продават с помощта на тази идея. И е невярно. EFSA (най-високият европейски орган по храните) не е одобрил никакви здравни претенции за която и да е храна или добавка по отношение на предполагаемата способност за специално премахване на телесните мазнини. Мазнините не работят.
Портокалът и неговият сок
Цялото парче портокал не е същото като изцедено парче портокал. На първо място, защото хранителният състав се променя. Когато изстискаме плодовете, се губят фибри, хранителни вещества, чиито ползи надхвърлят подобряването на чревния транзит. Фибрите в храната са важни за здравето на сърдечно-съдовата система и също помагат да контролираме теглото си. И това не е всичко.
За да направите чаша сок, трябва да изстискате поне няколко портокала. Ще изпием тази чаша сок по-бързо, отколкото би било необходимо, за да изядем двете парчета плод (няма нужда да дъвчем) и въздействието му върху тялото ни ще бъде доста различно. Педиатърът Карлос Касабона е много ясен за това: „Пиенето на сок кара течността, пълна със свободни захари, да тече с пълна скорост, със съответните им калории. Метаболитното въздействие е много различно от това, което се получава, когато хранителният болус прогресира през червата с адекватна скорост, освобождавайки съдържащите се захари много по-бавно и давайки време на организма да реагира ефективно, така че да няма високи и внезапни пикове на кръвната захар ".
Освен това няма да ни удовлетвори същото. Всъщност е много вероятно да придружаваме този сок с нещо твърдо (сандвич, тост, кроасан ...). От друга страна, ако изядем двете парченца портокал, ще бъде по-малко вероятно да искаме да ядем други неща, които да го придружават. Накратко: губим фибри, консумираме повече захари наведнъж и добавяме повече калории с друга храна, тъй като сокът няма да ни отнеме апетита. Ето защо специалистите подчертават, че сокът не е равен или замества целия плод.