зеленчуците

Има тънка граница между мита и истината. В много случаи вярваме и дори бихме се обзаложили, че някои популярни фрази са верни. Дори сме ги чували от нашите баби и дядовци! Но тогава се оказва, че Четем статии като тази, която ви донасям днес, и ето че останахме с отворени уста. Защо се създават тези митове? Винаги съм смятал, че това е подобно на играта на телефона: казвате, че сте прочели или чули „X“, че го казвате на друг човек в настройка и така многократно, докато накрая се разпространи като горски пожар и всички смятат, че „Х“ произлиза от надежден и ясно демонстриран източник.

С коя група храни реших да започна тази поредица от публикации митове за храна? Ами за ЗЕЛЕНЧУЦИ. Бедните трябва да са в основата на нашата диета и много от тях се отстраняват от нашите ястия поради фалшиви убеждения или дори, както ще прочетете, им се приписват ефектите на „суперхрани“, които не са толкова лоши.

Така че нека да се заемем, отговаряйки на 2 мита за тази група храни:

Мит 1: Замразените зеленчуци имат по-малко хранителни вещества от пресните зеленчуци.

ФАЛШИВКА. Много често се получава това заключение, когато предполагате, че е добре да имате замразени зеленчуци у дома за спешни случаи. Според мен вероятно това убеждение произтича от объркването между замразени и предварително сварени зеленчуци, които със сигурност, защото вече са сготвени, губят процент от съдържанието на хранителни вещества. Вече не смятам, че ако са предварително приготвени, могат да бъдат по-калорични, когато дойдат пържени, очукани, придружени с бекон или ориз (които изобилстват повече от зеленчуците), с ненужни масла или мазнини и т.н.

Как се получават замразени зеленчуци?

По принцип, за да се получат замразени зеленчуци, се следват следните стъпки: избор на зеленчуци, рязане, класификация, измиване, бланширане, охлаждане, замразяване, опаковане и съхранение при -20ºC. Добре, но опарването не е ли термична обработка? относно. Бланширането е лечение, което се състои в измиване на зеленчуци с вода или пара (още по-добре) при високи температури, за да се охладят веднага след това. Във всеки случай различни проучвания показват, че задържането на хранителни вещества в храната зависи до голяма степен от зеленчука, който ще бъде замразен (сорт, узряване, прибиране на реколтата ...) и че като цяло това бланширане или бланширане не е много агресивно и поддържа по-добри хранителни хранителни вещества от други лечения.

Дори бих се осмелил да кажа какво Замразените зеленчуци могат да бъдат по-питателни от пресните! И аз не го казвам, разни изследвания също го казват. Мисля, че това има своята логика, купуването на пресни зеленчуци в определени магазини не е синоним или гаранция, че те са пресни зеленчуци от градината. Този зеленчук, който купуваме като пресен, може да се съхранява, съхранява в хладилник или да се прибира в ъгъла известно време, след като бъде събран и дори транспортиран отдалеч, и всичко това причинява загуба на хранителни вещества. От друга страна, замразените зеленчуци се бланшират и замразяват веднага след като бъдат събрани, като по този начин драстично се намалява степента на загуба на хранителни вещества поради съхранение и транспорт и се забавя тяхното влошаване.

При замразените зеленчуци трябва да контролираме, че студената верига не е прекъсната

Във всеки случай има нещо, за което трябва да внимаваме при замразените зеленчуци и това е студена верига. Студената верига се прекъсва, когато замразената храна се размразява и замразява, това може да се случи не само у дома или по време на транспортиране от супермаркета до дома, но може да се случи и през времето, което преминава, тъй като замразените зеленчуци напускат мястото, където са били опаковани докато стигне до фризера на супермаркета. Защо може да е проблем? Тъй като през този период храната увеличава популацията си от микроорганизми, увеличавайки вероятността храната да се влоши, да загуби вкус и свежест или дори да причини чревен дискомфорт на човека, който я яде. Във всеки случай замразените зеленчуци се приготвят по-късно, така че рискът от отравяне е нисък.Как се открива това скъсване на студената верига? Ледени кристали се създават вътре в контейнера, около храната.

Заключение по този мит

Можете да консумирате замразени зеленчуци, без да се страхувате, че те не са много хранителни или са загубили свойствата си. Разбира се, опитайте се да се уверите, че студената верига не е прекъсната. Връщайки се към казаното преди, това не означава, че не можете да намерите „истински“ пресни зеленчуци, но за това трябва да се опитате да купувате на надеждни пазари и зеленчуци, без да забравяте да купувате сезонна и местна храна (национален продукт).

Мит 2: Ако ядете спанак като Попай, ще станете силни като него, тъй като те имат много желязо

ФАЛШИВКА. И дори бих могъл да кажа, че два пъти повече спанак има желязо, но те не се открояват с това, че имат много, а също така изглежда, че не е толкова ясно, че именно спанакът е ял в комиксите, преди да спаси Оливия от страховит Брут. Да, знам, това е нещо, което е трудно за храносмилане, тъй като като деца сме живели с тази фраза през нашето детство.

Как можем да разберем дали дадена храна е богата на желязо?

По дефиниция храната може да се счита за богата или източник на желязо, ако има най-малко 2,1 mg желязо на 100 g от храната. Ако разгледаме таблиците на състава на храните Mataix и CESNID, ще видим, че суровият спанак има 2,7 mg и варен 2,4 mg и следователно попада в рамките на това, което се счита за храна, богата на желязо. Но разбира се, да се отбележи една храна като Топ-10 на богатите на желязо, която поне не е от косата и която поне удвоява минимума. Което се случва (без да навлизаме в проблеми с усвояването) с храни като леща (8,2 mg), сусам (9 mg), сурова киноа (7,8 mg) и дори шам-фъстък (7 mg). Знам също, че е трудно да си представим Попай, преди да помогнем на Оливия, като отворим киноа или леща, или търсим ножици, за да отворя торбата със сусам или несолени шам фъстъци.

Трудно е да си представим Попай, преди да помогнем на Оливия, като отворим киноа или леща, или търсим ножица, за да отворя торбата с несолен сусам или шам фъстък

Относно дали Това, което яде Попай, е спанак или не (лесно се приспада, когато излезе от консерва и е зелен) или защо започнаха да казват, че спанакът има много желязо Нямам 100% надеждна версия, но ми се стори любопитно какво открих за нея и ми е интересно да ви разкажа за нея (използвам възможността да благодаря на Хуан Ревенга за статията му по въпроса). Разбира се, нямам и най-малкото намерение да създавам нов мит, затова очаквам от вас критична и любопитна визия като тази, която имах, когато намерих събраната информация.

Очевидно няма писмен запис от автора на този комикс Елзи С. Сегар, че това, което е ял Попай, е спанак и в карикатурите му също не е ясно. Но трябва да е, че хората, както и преди, свързваха, че единственото зелено, което може да излезе от консерва с консерви с този аспект, е спанакът. Освен това се оказва, че по-рано, около 1890 г., германски учен е направил грешка, когато е предавал данните за състава на храните и е причинил умножаването на съдържанието на желязо в спанака по десет при преместване на запетая надясно. Митът започна ли между връзката между това, което Попай изглежда ядеше и тази грешка? Е, истината е, че не знам, но очевидно по времето, когато е създаден Попай, здравните власти откриват висока честота на анемия поради липса на желязо сред населението и се възползват от този мит, за да мотивират децата и възрастните хора да яжте спанак, за да намалите случаите на анемия. Както и да е, ако започнете да сравнявате информация и дати, ще разберете, че нищо не се добавя: Попай се появява около 1929 г. и по това време вече е известно, че спанакът не е богат на желязо.

Заключение по този мит

Въпреки че спанакът е източник на желязо, не можем да го считаме за основна храна, ако искаме да увеличим желязото в диетата си. В крайна сметка те съдържат количество желязо, подобно на това на другите зеленчуци. За предпочитане е да търсите други източници (като се има предвид, че в някои случаи ще трябва да приложите техники за подобряване на усвояването му) като месо, ракообразни, бобови растения, ядки или семена.

Знаеше ли…

... Доматът може да се счита както за зеленчук, така и за плод. Със сигурност повече от един от вас ще си помислят, но ако доматът не е сладък! Тази бъркотия се дължи на факта, че храните могат да бъдат класифицирани по два начина: ботанически или хранителни. Първият отчита произхода му и това е, че доматът расте от опрашено цвете, така че по дефиниция той е плод (както се случва с тиквички, тиква и пипер). И второто отчита използването му, още една съставка в нашите ястия като салати или домашни бърканки.