СЪЩО ЗА НАЧИНА НА ИХ ГОТВЕНЕ

Месо, риба, зърнени храни, соя ... научната литература за всички тези храни е огромна, но сега е научно анализирана дали те са добри или вредни за вашето здраве

Има ли суперхрани, които предотвратяват всякакви болести? Вярно ли е, че има храни, чиято консумация увеличава риска от страдание от определен вид рак? Задаваме си тези и други въпроси от години, но сега книга, базирана на научни доказателства, дава отговори че до този момент не бяха нищо повече от митове или предположения.

митове

Името еХранене и здраве', Редактирана е от Фондация Умберто Веронези и можете да я изтеглите безплатно в областта за изтегляне, като следвате тази връзка. Става въпрос за прогонване на онова, което досега са били само митове, и за подпомагане на борбата с проблема с лошата диета: проблем, който причинява повече от десет милиона смъртни случая всяка година по света.

Нищо за „суперхрана“: кокосовото масло е „отрова“, според експерт от Харвард

Президентът на фондация Умберто Веронеси, Паоло Веронеси, обяснява на Кориер, че „с правилната диета поне 30 процента от раковите заболявания могат да бъдат предотвратени”. Той уверява, че в Италия и в други страни като Испания средиземноморската диета е валиден инструмент за осигуряване на здраве, макар че те не са единствените: има други видове диети в света, които са толкова ефективен хранителен модел като нашия.

Добра или лоша храна

Един от най-големите митове, които съществуват в света на храните, е този, който говори за чудодейни храни, докато други са особено вредни. За диетолога Елена Доглиоти, експерт на фондацията, не е вярно: „Няма храни, които да са добри или лоши. Включените променливи са много и всяка една трябва да бъде взета под внимание, преди да се стигне до окончателното съждение ".

За диетолога Елена Доглиоти „няма храни, които са добри или лоши“, тъй като те зависят от много променливи

И се основава на претенцията си върху научни резултати, които са получени след анализ на хиляди случаи от Американския институт за изследване на рака, Европейското изследване за рака и храненето и Международната агенция за изследване на рака. Така че науката е тази, която говори.

Един от големите дебати сред експерти през последните години се фокусира върху месо: увеличава ли консумацията му риска от рак? Според д-р Доглиоти, данните, свързани с тази възможност, могат да бъдат тълкувани погрешно, тъй като в никакъв случай не е посочено колко месо увеличава риска от страдание от болест и как този процент нараства. Препоръката е да консумирате по-малко от 300 грама червено месо на седмица на човек.

Има обаче убедителни доказателства относно преработени меса, така хот-дог и нарезки би било пряко свързано с колоректална неоплазма, която би била началото на рак на дебелото черво. Съществува и риск от преждевременна смърт от сърдечно-съдови и сърдечни заболявания, така че те препоръчват да се изключи този вид храна от диетата.

Добри и лоши едновременно

Има храни с предишни проучвания, които са удостоверили, че са отлично за здравето, като риба. Препоръчват се поне 200 грама риба тон седмично, сьомга и риба, богати на омега 3 и здравословни мазнини. Те обаче имат проблема с замърсяване с живак, особено по-големи риби като риба тон или риба меч, така че децата на възраст под 10 години и плодородните жени трябва да обърнат внимание на нивата на живак.

Доказателствата за омега 3: как предпазва мозъка и изгаря невроните

Същото важи и за млечни продукти: науката потвърди, че излишните наситени мазнини и калцият, присъстващ в млечните продукти, може да причини повишен риск от рак на простатата. Но в същото време те имат защитен ефект срещу колоректален рак, а при жени, преминали менопаузата, срещу рак на гърдата. Поради тази причина препоръката е обичайната: 1 до 3 дневни порции мляко и кисело мляко и 1 до 2 седмични порции сирене.

В случай че зърнени култури, важното тук е количеството и вида което се консумира: ако винаги ядем бели зърнени култури, тоест рафинирани, рискуваме да напълнеем, рисков фактор за развитие на много видове рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Най-доброто, яжте пълнозърнести храни които запазват витамини, минерали, незаменими мастни киселини и фибри.

Белите или рафинирани зърнени култури водят до наддаване на тегло, рисков фактор за много видове рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания

Нещо подобно се случва със захарта: няма проучвания, които да покажат, че консумацията на захар причинява рак, но причинява затлъстяване и последиците, които вече знаем. Въпреки това захарта съдържа глюкоза, въглехидрат, която е от съществено значение за осигуряване на енергия на клетките, присъстващи в тялото.

Добрата храна в своята мярка

Някои храни, като соя, са били исторически свързани с борбата срещу рака на гърдата за съдържанието му във фитоестрогени. Някои проучвания обаче предупреждават за възможността тези молекули да стимулират раковите клетки. Препоръката е жените да консумират соя по умерен начин, макар и без да използват добавки, богати на фитоестрогени като предпазна мярка.

В случай че сол, натрият е от съществено значение за функционирането на организма, но излишъкът води до повишаване на кръвното налягане, което с времето се дегенерира в сърдечно-съдови инциденти и повишен риск от сърдечен удар. Идеалното е не надвишавайте 5 милиграма дневно препоръчана от СЗО, въпреки че в много страни като Испания тази сума почти се е удвоила.

За алкохола обаче няма съмнение: има научни доказателства, които доказват това алкохолът е пряката причина за няколко вида рак като черния дроб, гърдата, устата или хранопровода, наред с други. Не само това: той е и източник на празни калории, тоест тези, които не осигуряват никаква хранителна полза за тялото ни, но които, от друга страна, причиняват значително наддаване на тегло.

Защо алкохолът ви кара да ядете нездравословна храна

Но храната е толкова важна, колкото и начинът на приготвяне. Всъщност някои изследвания твърдят, че готвенето при много високи температури причинява рак: в този случай те са съгласни, тъй като скарите или барбекютата, наред с други методи, излагат храната на екстремни температури, което увеличава риска от рак на стомаха поради химически съединения, които се генерират от топлина, като хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди. В този случай съветът е пара или печене за да не понасям този риск.