митовете

Яденето на плодове и зеленчуци е навик, който поне в Мексико не е особено популярен; въпреки факта, че всеки знае многобройните хранителни ползи, които тези храни ни предлагат.

Пакетираните замразени плодове и зеленчуци се комерсиализират на пазара, което представлява опция за тези, които белят, нарязват, приготвят или готвят, като посочените храни представляват ограничение във времето.

Има мит, че в тази презентация тези продукти не са най-препоръчителни за включване в диетата, тъй като тенденцията да се консумират биологични продукти по най-естествен начин набира сила сред онези, които се грижат за здравето си.
По отношение на това, професорът от Центъра за изследвания в областта на храните и развитието (CIAD), Фернандо Аяла Завала, академик от Координацията на технологиите на храните от растителен произход, ни изчиства някои съмнения.

Използват ли замразените плодове и зеленчуци химикали, за да ги запазят?

Някои замразени плодове и зеленчуци могат да съдържат консерванти, въпреки че тенденцията не е да се използват или да се използват консерванти от естествен произход. Например, някои продукти, които се продават нарязани и замразени, са склонни да потъмняват, така че се добавят консерванти, за да се поддържа привлекателен цвят.

Губят ли тези храни някаква хранителна стойност, когато са замразени?

Да, загубата на хранителна стойност настъпва при замразените плодове и зеленчуци, но по-бавно от продуктите, охладени или съхранявани при стайна температура; ползата от замразяването намалява развалянето на храната, но не го премахва.

Загубена ли е текстура и вкус поради замразяване?

Да, текстурата на замразени плодове или зеленчуци се губи чрез замразяване; Забелязваме това в продуктите, когато се размразяват. Също така усещането за вкусове може да намалее; първо, защото студените температури не позволяват ароматните и ароматните съединения да бъдат открити толкова забележимо, колкото в пресен продукт, и второ, защото тези съединения се губят по време на размразяването.

Ако плодовете или зеленчуците се размразят, безопасно ли е да се замразят отново?

Не е безопасно продуктите да се замразяват отново, след като се размразят, тъй като нормалното размразяване не само променя структурата и вкуса, но чрез повишаване на температурата микроорганизмите могат да растат и да се размножават бързо, което впоследствие може да причини стомашно-чревни заболявания. Препоръката е да се замразят порции, които ще се използват за консумация в един препарат; Те могат да бъдат на малки порции и да се размразяват, като се преместят от фризера в хладилника, тъй като не се препоръчва размразяване при стайна температура, тъй като съществува по-голям риск от развитие на микроорганизми.

Ако храната е замърсена чрез рязане, ще остане ли замърсена след замразяване?

Да, замърсяването обикновено може да продължи в храната след замразяване и да представлява риск след размразяването. Говорейки за замърсяване с бактерии, те, въпреки че не се възпроизвеждат нормално при температури на замръзване, все още могат да присъстват, както и някои съединения, които те произвеждат, наречени токсини. Препоръчително е да имате добра хигиена по време на приготвянето на храни, които да бъдат замразени, и да избягвате замърсяването им.