ПОДАВАНЕ НА АРОМАТ НА СТРАНИТЕ

Оранжевото или конфи са най-известните. Сочната текстура и изисканият му вкус обаче придават на този продукт страхотна кулинарна гъвкавост.

За египтяните това не остана незабелязано, тъй като те имаха обичая да го угояват, за да го извлекат цитиран враг. Въпреки това, Европа откри своите ползи през 1800 г. Имаме предвид патицата, една от птиците най-ценен и елегантен от колко живеят на пазара. Класика, която добавя вкус и нотка на изтънченост към такива специални събития като Коледа, в която вече е класика.

патица

Въпреки това, въпреки че има многобройни породи от тази патица, най-известните са Руан, отгледан във Франция, и Барбари, най-често срещаните на нашите пазари. Независимо от нейната типология, истината е, че тази птица, характеризираща се със своята сочна текстура и изискан интензивен вкус, предлага вселена от кулинарни възможности. С оранжево или конфи са, може би, препаратите, които повечето звезди. Въпреки това, той също така се поддава на безкрайни вкусни рецепти, способни да добавят нотка разкош към всяко меню. За тези, които не разполагат с идеи за своите коледни менюта или не завършват да намират очарованието на това месо, ето няколко идеи.

Патица конфи с ябълка

Състав:

  • 4 консервирани патици конфи
  • 50 г стафиди
  • 1 ябълка
  • 3 супени лъжици мед
  • 3/4 бульон от месо
  • 1 глава лук
  • Оцет и сол

Започваме с разработването на меден сос. За целта запържваме лука в тиган с малко количество от патешка мазнина. След като омекне, добавете оцета и меда, разбъркайте внимателно и намалете на силен огън за четири или пет минути. След това изсипваме месния бульон и продължаваме да намаляваме, докато сосът придобие консистенция и е добре свързан. След това го прекарваме през китайска цедка и резервираме. След това конфигурираме гроздето и ябълките - нарязани на порции - в соса. Междувременно печем конфита при 200 градуса за десет минути. Когато са готови, ги поставяме в центъра на чиния и ги поръсваме с гроздовия сос.

Патешки гърди с пюре и сос от слива

Състав:

  • 2 патешки гърди
  • 800 г картофи
  • 1/2 лимон
  • 1 портокал
  • 100 мл сладко вино
  • 4 дати без костилки
  • 2 супени лъжици белени и печени лешници
  • 10 сини сливи, без костилки
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица царевица
  • Пипер и сол
  • 100 мл сметана
  • 100 г пармезан

На първо място, ние правим картофено пюре. Гответе клубените в тенджера с вода и сол. Когато са готови, ги филтрираме през кухненския робот и смесваме сметаната, получена със сметаната, сиренето, черния пипер и щипка сол. След това въвеждаме пюрето в сладкарска торба, ние създаваме форми на вкус, гратен във фурната за шест или седем минути и резервирайте.

В следващата стъпка правим сос от сливи. За целта намаляваме бялото вино в тенджера за пет минути. След това добавяме портокаловия и лимоновия сок, сливите, фурмите, лешниците, захарта и щипка пипер и готвим бавно, докато се намали добре. Продължаваме да подправяме и запържваме магретите в много горещ тиган без олио по време три или четири минути от всяка страна. В заключение ги нарязваме, подреждаме ги в центъра на чиния и поставяме картофеното пюре от едната страна; а към другата - сосът от сливи.

Патешко конфи с сос от червена боровинка

Състав:

  • 4 патешки конфита
  • 4 глави лук
  • 3 картофа
  • 125гр пресни боровинки
  • 2 супени лъжици мармалад от горчив портокал
  • 75 мл полусладко бяло вино
  • Зехтин и сол

Нарежете и обелете картофите на много тънки филийки, запържете ги в тиган с много зехтин и оставете настрана. След това правим сос от червени боровинки. За целта нарязваме лука и го бракониераме с щипка сол в тенджера със зехтин. Когато станат златистокафяви, добавете боровинките, сладкото, бялото вино, малко вода и намаляваме до къкри. След това премахваме мазнината от конфитюрите и ги печем в 180 градуса за десет или дванадесет минути. Накрая ги поставяме в центъра на тава, разстиламе картофите на една страна и ги поливаме със соса.

Патица с портокал със зеленчуци

Състав:

  • 1 патица
  • 5 портокала
  • 1/2 лимон
  • 30 cl бяло вино
  • 30 cl патешки бульон
  • 1 праз
  • 1 домат
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 1 зелен пипер
  • 3 скилидки чесън
  • Масло
  • Сол
  • 1 чаша портокалов ликьор

Нарязваме картофа и зеленчуците на малки парченца. След това осоляваме патицата, въвеждаме я нарязан портокал нарязан и част от зеленчука; Поливаме го със сока от три портокала и пръска зехтин и разпределяме зеленчуците отгоре. След това го печем на 175 градуса за час и половина, приблизително.

Когато птицата започне да придобива цвят, добавете бялото вино, обърнете го и продължете да готвите. Тъй като виното намалява, ние добавяме бульон, за да предотвратим изсъхването на месото. След като се изпече, направете соса, като смесите сока, получен от готвенето, със сок от портокал, половин лимон и пръскачка портокалов ликьор и разбъркайте енергично, докато се емулгира. Филтрираме го с китайска цедка и го готвим, докато стане добре намален. За финал поставяме патицата върху поднос и я поливаме със соса.