Almudena Aguado-Barrios 1, Santiago Navas-Carretero 1,2, M. zngeles Zulet 1,2, J. Alfredo Mart’nez 1,2 *

1 Катедра по хранителни науки и физиология. Университет в Навара. в/Irunlarrea, 1. 31008, Памплона, Испания. 2 CIBERobn, Физиопатология на затлъстяването и храненето. Институт де Салуд Карлос III, Мадрид, Испания. И двамата автори допринасят еднакво.

липиден

Получено на 9 април 2014 г. An. Real Acad. Ферма. Том 80, Nј 3 (2014), страници 624-636

Целта на работата е да се изследват ефектите на извара с модифициран липиден профил върху маркерите за сърдечно-съдови рискове при здрави възрастни. Проучването се състои от рандомизирана, двойно-сляпа, постпрандиална хранителна интервенция при 20 здрави възрастни. При всяко посещение участниците консумираха определената извара и кръвни проби бяха взети в началото и в продължение на 6 часа, за да анализират променливи, свързани със сърдечно-съдовия риск. Следпрандиалните нива на Apolipoprote'na-B са значително по-ниски (p = 0,008), докато общите нива на холестерола и LDL-холестерола също са умерено намалени (ns), наблюдавайки тенденция (p

Ключови думи: Извара; интервенция след хранене; сърдечно-съдови заболявания .

Млечен десерт с модифициран липиден профил модулира постпрандиалните нива на апоб и може да повлияе на инсулиновата чувствителност при здрави възрастни

Целта на настоящата работа е да изследва ефектите на извара с модифициран липиден профил върху маркерите за сърдечно-съдови заболявания след хранене при здрави индивиди. Проучването е рандомизирано след хранене, кръстосано, двойно-сляпо хранително вмешателство, с 20 здрави възрастни. При всяко посещение участниците консумираха определената извара и кръвни проби бяха получени на изходно ниво и в продължение на 6 часа, за да се анализират сърдечно-съдови рискови променливи. Нивата на АпоВ след хранене са значително по-ниски (p = 0,008), докато стойностите на общия холестерол и LDL-холестерол са само леко намалени (ns) и тенденция (p .

Ключови думи: Извара; интервенция след хранене; сърдечно-съдови заболявания.

Сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) са водещата причина за заболеваемост и смъртност в развитите страни. Рискът от развитие на атеросклероза и ССЗ зависи от множество фактори като възпалителен статус на субекта, хиперлипидемия на гладно и след хранене, ендотелна дисфункция, хипертония, хипергликемия, инсулинова резистентност, затлъстяване и протромботичен статус. Много от тези фактори са взаимосвързани с метаболитния синдром (1).

Ситуацията след хранене представлява обичайното метаболитно състояние, в което човешкото същество се намира през целия ден, което се състои основно в развитието на метаболитните процеси след ядене на храна (2,3). Постпрандиалната липемия представлява натрупването в плазмата на липопротеини, богати на триглицериди (TG), като хиломикрони (QM), липопротеини с много ниска плътност (VLDL) и техните остатъци (4,5), чиято хидролиза води до образуването на свободни мастни киселини (FFA) и глицерол. Натрупването и степента на насищане на FFA се считат за един от рисковите фактори за развитието на метаболитен синдром (6).

Съществуват данни за връзка между хипертриглицеридемия след хранене, инсулинова резистентност и коронарна артериална болест, като след хранене триглицеридите вероятно ще бъдат по-добър предиктор за коронарна болест от триглицеридите на гладно (6). Постпрандиалната хипертриглицеридемия е свързана със затлъстяването, пола, възрастта, диабета и начина на живот (7). От друга страна, постпрандиалната хипертриглицеридемия предизвиква активиране на неутрифили и моноцити и увеличаване на концентрацията на провъзпалителни молекули като интерлевкин-6 (IL-6) и фактор на туморна некроза-алфа (TNF-α), които са цитокини тясно свързана с генезиса на метаболитния синдром и инсулиновата резистентност (8) .

Индивидуалната вариабилност на постпрандиалния липомен отговор превишава тази, произведена при липемия на гладно, поради влиянието на екологичните и генетични фактори. Първите включват степента на физическа активност, консумацията на алкохол и тютюн, хормоналния статус на жената и пола, като видът на обичайната диета на хората е един от най-важните фактори (9). В този контекст постпрандиалната липемия се влияе от диетични фактори, както от количеството приета мазнина (10), така и от вида на консумираната мазнина или качеството на мазнините (6, 11). Диетичните препоръки за профилактика на ССЗ през последните години (12) са насочени към заместване на наситени мастни киселини (SFA) с мононенаситени мастни киселини (MFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA). В метаболитни проучвания е показано, че консумацията на AGP и AGM води до по-здравословен липиден профил, отколкото след поглъщането на AGS (12, 13), но има и относителна противоречивост, тъй като е установено, че нивата са повишени (14) и намалени (11) триглицериди в проучвания, сравняващи ефектите от консумацията на масло (FFA) и линолова киселина (FFA).

Средиземноморската диета, богата на AGM от зехтин, е свързана с по-нисък риск от ССЗ (16, 17). Многобройни проучвания, базирани на кохортни проучвания, са установили, че високото придържане към тази диета е свързано с подобряване на здравословното състояние на индивида, намаляване на смъртността и усложненията, свързани със ССЗ и по-ниска честота на хронични заболявания (14, 17). Консумацията на AGM от диетата благоприятства по-здравословния липиден профил, подобрява инсулиновата чувствителност и регулира кръвното налягане и нивата на серумна глюкоза. Последните анализи показват възможна роля на диетичните AGM в регулирането на телесния състав чрез намаляване на риска от затлъстяване (18) .

Ситуацията след хранене е динамичен период на метаболизъм, в който от субстратите, абсорбирани от диетата, възникват явления както биосинтеза, така и окислението. Изследванията след хранене имат редица предимства, тъй като са най-често срещаната физиологична ситуация в темата на развитите общества (1). След поглъщане нивата на глюкоза и плазмени липиди се повишават значително, докато достигнат хипергликлични и хипертриглицеридемични състояния, които активират възпалителни процеси и оксидативен стрес. В този смисъл изследването на постпрандиалното състояние на индивида е интересно да се анализират споменатите възпалителни процеси, за да се предотврати оксидативен стрес, свързан с развитието на някои хронични заболявания. (7, 19-22).

Целта на това проучване е да се анализира ефектът от консумацията на млечен продукт с модифициран липиден профил (извара от овче мляко) в сравнение с млечен продукт с търговски липиден профил върху липидния профил и постпрандиални гликемични и възпалителни маркери при здрав възрастен Мъже и жени.

2. предмети и методи

В проучването са включени 20 здрави възрастни мъже и жени чрез публикуване на информационни плакати за набиране в обществени центрове в Памплона с предварително разрешение от такива центрове (спортни центрове, културни центрове и др.). Критериите за включване бяха: здрави мъже и жени на възраст между 20 и 45 години, с нормално или с наднормено тегло степен I или II според класификацията SEEDO, с общо ниво на холестерол в плазмата

2.2. Изследван продукт

Изследваният млечен продукт е извара от овче мляко, чиито основни съставки са пастьоризирано овче мляко и сирище. Хранителният състав на двете извари се осигурява от промоторната компания, като единствената разлика между контролната и експерименталната извара е съставът на мастните киселини (Таблица 1). Общата калорична стойност на двете извари е 96 Kcal/100 g продукт, от които 6,2% идват от мазнини, 4,5% от протеини и 5,5% от въглехидрати (от които 2,8% под формата на захари).

2.3. Уча дизайн

маса 1 .- Диференциация на профила на мастните киселини между извара.