експерименти

Последното ми постижение: свързахме се с фермер, който слиза в Леобен няколко дни в седмицата със сурово, прясно доено мляко. В покрайнините на града е пълно с ферми с 0-24 часови автомати за мляко. Огромна студена стая с бутилките вътре и кутия, която да остави потоците и това е всичко. Същата система като за ягоди, малини и цветя, където отивате на полето, събирате каквото ви трябва и ако фермерът не е наоколо, тогава имате песо и кутия с парите, които трябва да платите. Сервирате го сами и разбира се, ядете го.

Това беше, когато отидохме да берем първите малини за сезона - толкова рано отидохме, че все още нямаше кутия или тегло - и отидохме да платим директно на къщата. Малкото фермерско момиче, колкото и да беше хубаво, ни даде телефонния номер, на който тя вече е наш млекар. Прибира се два дни в седмицата, обменяме празни бутилки за пълни и сбогом, скъпа. За нас с Гюнтер това означаваше повторно срещане с миризмите и вкусовете на детството. За Лукас откритие: вместо супер мляко - което между другото, той изобщо не го свързва с краве мляко - сега у дома има истинско краве мляко, почти алхимична течност за детската му фантазия.

Приготвям сурово мляко.

Ако млякото е от супермаркета.

От какво се нуждая.

  • сокът от 2 лимона за получаване на киселините, необходими за започване на ферментацията. Не обичам да използвам оцет, тъй като съсиреците правят "по-сухи" и според мен сиренето губи кремообразност. Можете също да използвате лимонена киселина (1 супена лъжица е еквивалентна на лимон) и други видове сирище в зависимост от сиренето или млечните продукти, които искаме да получим. Този път, с лимон.
  • кърпа или платно, което предварително сте сварили. Има някои стерилизирани марли, които се продават от аптеките, които работят много добре, въпреки че ако планирате да правите сирене редовно, съветвам ви да използвате марля - такава като тази за бебета - която можете да стерилизирате при всяка употреба - 20 минути вряща водна баня-.
  • голяма цедка и контейнер за събиране на серума.

Започнахме. най-накрая!

  1. След като млякото заври, го оставяме да си почине за около 5 минути.
  2. Добавете лимоновия сок и разбъркайте, колкото да се разпредели добре през млякото (с дървена лъжица). Млякото трябва да работи само и в покой за около час.
  3. Трябваше да си вържа ръцете, за да не ги махна и да не се съсирвам. но, мисията изпълнена! В голям съд съм сложил цедката с тензух отгоре. Полученото сирене е много кремообразно и има интензивна миризма на. към сирене от преди. Запазваме серума за рикотата.
  4. Сега е време да прецедите сиренето, така че да вземе консистенция. Тук трябва да намерите свои собствени трикове. Идеята е да оставя сиренето да виси, за да филтрира остатъците от суроватка.Оставих го да виси 6 часа.
  5. След като свалите куката, ги поставяте във форми за сирене или, както направих, използвах покривни пръстени и параход (вижте снимката). Натискате добре въпросите, така че да са много стегнати.

Саламура.

Пригответе суроватката за рикотата.

  1. За направата на рикотата сложих мътеница в тенджера и я кипнах бавно. Когато видях, че е на път да заври, свалих тенджерата от котлона. Веднага можете да видите, че нещата са работили. Коагулитос започват да се носят по повърхността. Фестивалът на бактериите на живота, защото не всичко в този живот ще бъде биологично оръжие, слава Богу.
  2. След като се закали, отделих сиренето от суроватката, както направих с първото сирене: купа, цедка и тензух като филтър. Отложих рикотата и я оставих да се филтрира сама. Отне няколко минути. Отново завързах и окачих марлята за няколко часа. Това е направено. Държал съм го в херметически затворен контейнер, докато не го използвам.

Бележки в движение.

Ако ви е харесало, споделете или отпечатайте:

63 отзива

Сиренето е много интересен свят. Домът трябва да е вкусен, удоволствие, достъпно за малцина, мисля. Беше страхотно.

В обсега на всеки, което е много по-лесно, отколкото изглежда. Истинският проблем е времето, необходимо за „учене“. Но след като започне да работи . става много лесно и вкусно:-)

каква наслада е тази рецепта! Все пак го записвам.

Какъв късмет е да имате всички тези пресни храни! Мисля, че никога не съм имал толкова прясно мляко, но не се съмнявайте, че ако имам шанс, ще го направя! Вече бях видял рецепта за домашно сирене и не знаете колко много искам да го направя. малки целувки

Еха! каква завист! Дори не съм опитвал директно краве мляко. колко удивително трябва да е да можеш да правиш свои сирена. Завиждам ти, Май!:)

Добре, limonccello не е моето нещо, но, сирене, о, сирене, това ме кара да си загубя ума.
Какъв вид имат онези пресни сирена, които сега ще ги хванат. И вижте, сиренето ми предстои и не смея. Също така, нека видим къде ще намеря сурово мляко, който щеше да ни каже, че нещо, което сме виждали у дома през целия си живот, ще стане деликатес. Запазвам записа ви, когато придам значение на въпроса, че вашият трябва да е мъртъв

Добро утро Фран!
Благодаря ви много, ако се осмелите да го направите, не спирайте да ми разказвате за преживяването:-)
Целувки

Добро утро Джудит!
И не можете да си представите колко го оценяваме. В Испания получаването на „нещо специално“ ни струваше огромни усилия. Ходихме на много екскурзии в търсене на изгубените вкусове и през повечето време се връщахме у дома празни. Преместих много през пазари и площади и малките постижения, онези неща, които продавачът ми донесе от името на своя град, бяха много скъпи и пристигнаха след много покупки и даване на голяма част от чинията. тук много от тези неща са по-лесни, защото има повече култура на домашно приготвяне на цена за всеки. Вярно е, че правителството инвестира много в фермерите с помощ и съоръжения, за да не упадне тази култура. яйцата и пилетата са ми донесени отдавна и сега най-накрая млякото:-) моите малки победи,
Целувки

Добро утро Соле!
Това е чувство на сигурност? както при приготвянето на хляб. Изпитвате чувство за самодостатъчност, ако супермаркетите изведнъж се затворят, няма да останем гладни. хаха сериозно. Това е среща с простите и естествени и те обикновено са вкусове, които бяхме забравили:-)
Целувки

Добро утро Intxaurtsu!
Разбирам те феноменално, бих си позволил и да го отрежа, те са такива, за да се насладят на добра дъска за сирене, придружена от плодове, които трябва да живеят без глава, което е за пълното удоволствие:-D

Приготвянето на сирене е подобно на приготвянето на хляб. Психологически погледнато. Отнема много време, за да бъдете добре информирани и търпение, за да оставите природата да си свърши работата. Резултатът е прекрасен. с добро мляко, разбира се, че преди малко трябваше да експериментирам, но не знаех нищо. Много усилия да се яде скучно и безвкусно сирене. Както казвате, кой щеше да ни каже, че след толкова кратко време суровото и естествено мляко ще бъде застрашено от изчезване. жалко, но съм убеден, че ще реагираме:-)
Целувки

Това преживяване. Бих искал да го направя, не знам дали ще намеря мляко толкова богато като вашето, току-що доено.
Целувки

Дрън, дрън, дрън и си свалям шапката. Имам ферма близо до дома, където мога да отида да взема мляко. Аз ходех, но малкият в къщата не харесваше вкуса му, твърде силен. Така че ще ме видите днес следобед, за да взема мляко, ще ви предложа да направя според вашите стъпки, много добре обяснено. В къщата на родителите ми също го направихме, беше вкусно.
Силна прегръдка.

Следя ви отдавна, дори и да не давам твърде много коментари. Харесах публикацията ви и начина ви да обясните как да поддържате традиция. Има нещо вълшебно в приготвянето на хляб, сирене или кисело мляко, нали? За момента не съм опитвал сирене, но с този запис все още се развеселявам.: Д
В моята къща правим кисело мляко на слънце!
Целувки, следя те отблизо.

Какъв урок за това как се прави сирене. Ще го прочета няколко пъти и ще го приложа на практика, въпреки че за съжаление не мога да разчитам на прясно мляко. Имам въпрос: колко време издържа серумът? Благодаря.

Уау, Май. Какъв късмет да имате добро мляко, истинското и каква работа, но с толкова добри резултати, чудо. О, БОЖЕ МОЙ. Със сигурност предстоят добри и ползотворни експерименти.
Целувки.

P.S. Чела съм ви в блога на Ерика, аз съм от Билбао, но от няколко години живея в Паленсия, а семейството на баща ми е от Паленсия. Ще говорим по-спокойно.;-)

Ще го запиша добре и ще си вържа ръцете следващия път, когато го направя. Не ми остана „chicha“ от толкова разбъркване и сиренето отиде в канализацията. Понякога се доближавам до моя „Milchautomat“ на мотора, какво удоволствие!:-)

Здравей, MaryLou!
Ъъъъ ... казва Intxaurtsu, който щеше да ни каже преди няколко години, че такива прости и ежедневни неща ще станат delikatessen. ние сме доста луди! но ако ви се прииска, можете да опитате прясно мляко от супер без никакви обогатени:-)
Целувки

Здравей Джема!
Да но добър! Хей, ако се осмелиш, не спирай да ми казваш, добре?:-) С Лукас имаме проблеми с пиенето на мляко. Имахме проблеми с премахването на бутилката и когато аз го направих, оттогава тя не иска да пие мляко - същото, което беше вътре в бутилката, което очевидно имахме проблем с опаковката, а не със съдържанието. Това мляко го халюцинира, но той не го пие. Тя го изяжда. С тези сирена той стана лилав и серумът се „залепва“ за него, доколкото мога:-)
Целувки

Здравей Евгар!
Към слънцето? какъв хубав трик. но тук в Австрия няма да ми свърши работа. но с ваше разрешение ще разкажа трика в следващия експеримент. Правя ги на радиатора, но през лятото. суша. Това е първото, което правя без отоплението:-) Вече ги пускам. е чувство. магия на чисто първично, нали? най-простото, обичайното, традицията, както казвате, е това, което ме събужда най-много в кухнята:-) Не спирайте да ми казвате, обичам го!
Целувки

Здравей Пилар!
Това бих искал. За да разбера всичко, трябваше да си правя бележки, прескачайки оттук натам, на немски, английски, испански. в книга и в мрежата. много време, прекарано, което бих искал да имам на едно и също място, в едно и също писане. Докато напредвам или докато ми казвате нови трикове, ще ги добавя, за да улесня:-)

АХА! Не съм го кръстил, защото го намирам за толкова интересен и непознат, че бих искал да посветя статия на мътеница и нейните възможности. серумът трае вечно. Съдържа много млечна киселина и според Гюнтер, моят конкретен химикал, това е последното нещо, което се разгражда в храната, така че е възможно да загуби бактерии - да направи рикота например - но да не се консумира. Най-много, което може да се случи след няколко седмици (6-8 или повече), е годна за консумация зелена плесен, като сирене. Сега не се чувствам като плесен с плесен:-)
Целувки

Здравей, Мархия!
Моята сродна душа е от Паленсия, от Cervera и съм спирал много там в по-младите си дни. Привързана съм към варварската провинция Паленсия:-)
Целувки хубави

Здравей, Марона!
Първият Milchautomat, който видях, ме побърка! Има хора, които казват, че модерността яде традиция и това е ярък пример, че не е вярно. Те са удобни, улесняват ви и това е лукс, достъпен за всеки. но какво повече бихте могли да поискате? А, разбира се, възползвайте се и дайте ролката на мотор; -П, че удоволствията трябва да бъдат изцедени.

И да, аз също! разбъркване и малко търпение. Първите ми сирена, когато взех нервите дали нещата вървят или не, довеждах млякото до кипене или добавях още киселина (лимон) и ако нещото щеше да го разбърква, за да го обмисля ... трикът на връзването на ръцете работи: -)
Целувки