Преработените сирена и кисели млека повишават риска от затлъстяване и повишават нивата на холестерола в кръвта.

високо

Докато млечните продукти предлагат витамини и минерали, необходими за здравето, те също са източник на наситени мазнини, които са свързани със затлъстяването, сърдечните заболявания и дислипидемиите.

Проучванията, проведени в Лабораторията за данни за затлъстяването (LabDO), показват, че високото съдържание на наситени мазнини в млякото и други млечни продукти е един от основните фактори, които допринасят за развитието на сърдечни заболявания (1).

Установено е също така, че рискът от развитие на сърдечни заболявания намалява с до 24%, когато хората преминават от млечни мазнини към полиненаситени мазнини, като тези, които се съдържат в ядките, рибата, орехите и слънчогледовите семена.

Доказателствата дори показват, че заместването на същия брой калории с въглехидрати от пълнозърнести храни помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания с до 28 процента.

Що се отнася до потреблението и предпочитанията, фирмата за пазарни проучвания Mercawise съобщи, че 50,8% от мексиканските домакинства консумират млечни продукти ежедневно и само 0,8% не ядат този вид храна.

Сред тези, които консумират кисело мляко редовно, беше установено, че само 2,4% от хората правят своя избор въз основа на съдържанието на мазнини (2).

Според анализ на Панамериканската здравна организация (PAHO), по-специално преработените сирена съдържат излишък от три от четирите критични хранителни вещества: обща мазнина, наситени мазнини и натрий (3) и са вторият най-млечен продукт. консумирани в страната, само под мляко, според Mercawise.

PAHO съобщи, че от 2009 до 2014 г. ултрапреработените продукти с най-голям ръст по отношение на продажбите на глава от населението са преработени сирена (30% ръст), кисело мляко, подсладено с аромати (27,9%) и сладоледи (24,7%). Тази тенденция ще продължи да се увеличава между 2014 и 2019 г., посочиха те.

От своя страна Световната здравна организация категорично подчертава, че за да се поддържа здравословна диета е необходимо да се предпочитат обезмаслени млечни продукти или такива с по-ниско съдържание на мазнини.

И то е, че пълномасленото краве мляко съдържа високо съдържание на обща мазнина (минимум 30 грама на литър), от които 65% са наситени мазнини. Тези критични хранителни вещества са свързани с повишен риск от затлъстяване и повишават нивата на холестерола в кръвта (дислипидемия) (4).

Трябва да се отбележи, че 38,2% от мексиканските деца на възраст между 5 и 11 години редовно консумират подсладени млечни напитки, които са включени в списъка на не препоръчваните храни, докладван в Националното проучване на здравето и храненето, 2018 (5).

Друга работа, която взема за основа данните от Ensanut 2006, посочва, че млечните производни и самото мляко са основните продукти, които осигуряват наситени мазнини в диетата на страната, последвани от хляб и бисквитки, сирена, меса и яйца, традиционни мексикански ястия и френски пържени картофи (6).

* Победителите на пазара на млечни продукти в Мексико

В Мексико пазарът на млечни продукти представлява 10% от БВП на производството на храни. Според данни от Националната камара на млечните индустрии (Canilec), производството на течно мляко и кисело мляко, най-здравословните млечни продукти, показва тенденция към спад през това десетилетие, докато производни с високо съдържание на мазнини като масло, сметана и сирене ще запазват динамичността си (7)

Основните марки в сектора са Lala, следвани от Nutrileche и Alpura, според данни от Brand Footprint 2020 от консултантската фирма Kantar Worldpanel.

За постигане на успешна стратегия в борбата с пандемията от наднормено тегло и затлъстяване е от съществено значение да се разшири анализът на ултрапреработени продукти, които надвишават препоръките за натрий, наситени мазнини и захари.