Млечните продукти са продукти, получени от мляко, чиято хранителна стойност се измерва от него. Кравето мляко е най-използваното в производството на млечни продукти, въпреки че то варира в зависимост от региона на планетата и някои, като сирене, могат да използват множество сортове мляко (козе, овче, биволско и др.) В една област.

индекс

Калории и хранителна стойност на кравето мляко

The гликемичен индекс мляко (пълномаслено и обезмаслено) е ниско (30). Кравето мляко се състои главно от вода (около 90%), но 100gr. от същия те допринасят 65 Kcal когато е пълномаслено мляко и 33 Kcal когато е обезмаслено мляко. Това се дължи на съдържанието му в прости въглехидрати (предимно лактоза, около 5%) и мазнини, че в пълномасленото мляко може да достигне 3'7%. Въпреки това те са лесно смилаеми мазнини с повече съдържание на мононенаситени като олеинова киселина и по-малко от полиненаситени.

Но най-големият хранителен принос на млякото се крие в качеството му протеин (3,2%, от които по-голямата част са казеини) и богатството му на калций, въпреки че съдържа и други минерали като фосфор, магнезий или калий. Освен това млякото представлява интересен принос на витамини A и D.

Основните хранителни вещества на млякото остават в млечните продукти, но в пропорции, които варират, както и калорийният прием, и гликемичният индекс.

Калории и хранителна стойност на маслото

Маслото се прави от разбъркване на млечна сметана, която сама по себе си също е млечен продукт, получен в резултат на концентрацията на мазнини в млякото, така че маслото се състои от 15% вода, а останалата грес. Следователно сто грама масло се равнява на 750 Kcal, докато неговата гликемичен индекс е ниско (0).

Калории от кисели млека

Киселите млека са млечен продукт, който се откроява със своите пробиотични свойства, тъй като се получава от ферментацията на млякото с присъстващи в него бактерии, докато придобие полутечна форма. Обезмаслено или не, те поддържат a гликемичен индекс от 65, докато 100гр обезмаслено натурално кисело мляко осигуряват 36Kcal, пред 61 Kcal на цялото.

Сирена, калорично разнообразие

В резултат на процеса на ферментирало мляко и извара, плюс променливо време на зреене, сирената имат висока концентрация протеин. Междувременно той гликемичен индекс остава ниско, Калоричен прием варира значително в зависимост от вида сирене. Така, например, винаги като 100gr като ориентир, изварата осигурява 96Kcal и синьо сирене или Roquefort, 413Kcal (вижте таблицата с калории за различни сирена тук).