Млякото е течно вещество, произвеждано от отделителните клетки на млечните жлези на бозайници, в човешката раса при жените и при животните при жените, чийто секрет е хранителен, с непрозрачен белезникав цвят и служи за храна; осигурява енергия, необходима за растежа и развитието на малките през първите месеци от живота. Състои се основно от казеин, албумин, глобулин, лактоза, неорганични соли, витамини и мастни глобули; от които могат да се получат сирене, кисело мляко, масло и други производни.

сортове

Това е една от най-пълноценните храни, тъй като съдържа почти всички групи хранителни вещества, порция от 200 милилитра осигурява 150 kcal; 8 грама протеини с висока биологична стойност, 8 грама триглицериди и въглехидратни мазнини, под формата на лактоза.

Основният му компонент е вода, между 68 и 91 процента, в допълнение към минерали като калций, магнезий, фосфор, цинк и витамини А, D, Е, К, които са мастноразтворими и тези на В комплекс, рибофлавин или В12, тиамин или B1, които са водоразтворими.

ПРЕПОРЪЧВАНИ ОБСЛУЖВАНИЯ: При кърмачета се препоръчва изключителен прием на кърма през първите шест месеца от живота, ако това не е възможно, ще се използва хранене с адаптирани млечни формули от краве мляко. При възрастни приемът на мляко и млечни продукти трябва да бъде между 2 и 4 дневни порции в зависимост от възрастта и физиологичното състояние на човека.

Поради съдържанието на протеини те могат да бъдат:

- казеинови млека. С по-високо съдържание на казеин, протеин, открит в кравето, овчето и козето мляко.

- Албуминови млека. Те съдържат албумин и глобулин, протеини, които благоприятстват свързването на глюкозата с галактозата, за да образуват лактоза, която е захарта в млякото и които имат важни имунологични функции, както в млякото на жени, кобили и магарета. При тях има по-голяма смилаемост за кърмачетата, отколкото казеозните млека, поради което е необходимо детето да бъде хранено през първите месеци от живота си с кърма. Всяка съдържа девет основни хранителни вещества, включително 8 грама висококачествен протеин.

Поради съдържанието на мазнини те могат да бъдат:

- Пълно, обезмаслено и обезмаслено мляко. Те обикновено са крави и зависят от количеството мазнини, което съдържат. В 200 ml цялото има 8 грама, нискомасленото 3,5 g, а обезмасленото 0,2 g. Идеалните за възрастни са тези с ниско съдържание на мазнини, тъй като двата основни мастни компонента са наситени мастни киселини и холестерол, и двата атерогенни. Трябва да се отбележи, че в процеса на обезмасляване приносът на витамини А и D намалява; така индустрията ги добавя към млякото и обезмаслените продукти. В зависимост от съдържанието на хранителни вещества те могат да варират от 150 до 80 калории в 200 мл.

- мляко без лактоза. Основно лактоза или „млечна захар“, действа като източник на енергия и има улесняващ ефект върху усвояването на калция. След ранно детство способността за усвояване на лактоза може да бъде загубена и има 40% непоносимост към нея в общата популация, с наличие на чревни разстройства. Този сорт мляко не го съдържа, което им позволява да го усвояват правилно, в допълнение към запазването на всички негови хранителни вещества.

- Други сортове: В търговски план има онези с високо съдържание на протеини за тези, които спортуват, за жени над 40 години с по-високо съдържание на калций, овкусени за най-добро приемане на вкуса при децата, с Омега-3 за заместване на мазнините на млякото за ненаситени мастни киселини (омега 3) с признати ползи за сърдечно-съдовото здраве.

За неговото пречистване

- Пастьоризация. Технологичен процес, който се състои в подлагане на млякото на мека топлинна обработка, която му позволява да запази хранителните и сензорните си характеристики и унищожава повечето бактерии. Има три условия:

- Пастьоризация при ниска температура (LTH): нагряване при температура 62-65˚C за 30 минути.

- Пастьоризация (високотемпературно кратко време - HTST): нагряване при температура 72-78˚C, за 15 секунди.

- Висока пастьоризация (светкавица): при по-висока температура, 85-90˚C за по-кратко време (1-2 секунди).

Немлечни млечни алтернативи: Това са тези, които поради физическите характеристики на течността приличат на мляко, но не са млечни, някои от тях са:

- Соева формула. Той е от зеленчуков тип, произведен от соя, един от най-консумираните поради своите свойства и хранителни ползи, може да е подходящ при хора с диабет поради по-ниското си съдържание на захар; с изключение на това, че се добавя малко захар, богата на протеини, но те не са сравними с тези на хората или кравите, с добра връзка между калций и фосфор. Подходящ за хора със сърдечно-съдови проблеми и ставни заболявания.

- Оризова формула. От растителен произход, получен при смилане и смилане на ориз. Той е лек, с ниско съдържание на мазнини, протеини и натрий; богат на захари. Добра смилаемост, възможност за непоносимост към лактоза. Не е подходящ за диабет и затлъстяване.

- Бадемова формула. Някои зеленчуци не съдържат добавки, богати на протеини, цинк, калций, желязо, магнезий, калий. То е по-нискокалорично от кравето мляко, дори обезмасленото мляко. Помага за подобряване на нивата на холестерола, с висок процент фибри, така че помага при храносмилането.

В хранителния план кравето мляко и неговите производни заемат много важно място; тъй като осигуряват протеини с висока биологична стойност и са най-важният източник на калций. В пирамидата на правилното хранене обаче млечните продукти се намират в малък участък, далеч от основата, поради вида на мазнините, които те осигуряват, вредни за здравето. През последните години предлагането на мляко и млечни продукти се е увеличило по такъв начин, че е необходимо да носите отговорността да четете етикета, за да знаете неговия състав и хранителните вещества, които те осигуряват, и да можете да направите правилния избор, така че да има е хранително качество.