Хората са единствените бозайници, които поглъщат мляко от друго животно след периода на лактация. И то, въпреки че знае, че млякото, произведено от всеки бозайник, е специфично за неговия вид.

опасен

Понастоящем животинското мляко и неговите производни - сметана, сирене, кисело мляко, сладолед, смутита и др. - в момента са сред най-широко консумираните храни в света. Те са похвалени за хранителните си свойства, колко богати са и колко важни са за поддържане на здрави кости благодарение на богатството си с протеини, витамини и минерали, особено калций. Но вярно ли е това или по-скоро не точно здравословните продукти причиняват много различни патологии?

Човешкото същество е уникално по природа по множество причини, сред които и фактът, че е единственият бозайник, който поглъща мляко от друго животно след периода на лактация. И това прави, въпреки че знае, че млякото, произведено от всеки бозайник, е специфично за неговия вид и че природата го е направила подходящо за нуждите на своето потомство, а не за тези на друго. Освен това майката природа е предвидила, че бозайниците - тоест животни, които сучат - получават мляко директно от гърдите на майките си без контакт с външен агент, тъй като това е вещество, което лесно се променя и замърсява. Хората обаче, с убеждението, че е здравословно да продължават да го приемат като възрастни, дори са променили природните закони, за да могат да го поддържат в адекватни условия на консумация. И все пак, има много доказателства, които показват колко ценна течност стои зад много от заболяванията, които ни измъчват днес.

Очевидно съставът на всяко мляко варира в зависимост от животното, породата, храната, която е получила, възрастта му, периода на лактация, времето на годината и системата за доене, наред с други променливи. И въпреки че основният му компонент е водата, предполагаемият му хранителен интерес се крие във факта, че съдържа също мазнини (наситени мастни киселини и холестерол), протеини (казеин, лакталбумин и лактоглобулини), въглехидрати (главно лактоза), витамини (умерени количества А, D и група В) и минерали (фосфор, калций, цинк и магнезий). Пропорциите вече зависят от обработката на суровината, така че „пълномасленото мляко“ не съдържа същата мазнина като „обезмасленото мляко“. Сега, наистина ли е здравословно да се яде мляко и млечни продукти? Защото не само много изследователи не са съгласни с това мнение, но има все повече изследвания, които поставят под съмнение това твърдение.

Проблемът с калция

Основната причина, поради която западните диетолози, а не източните, препоръчват да се пие мляко и неговите производни, защото го смятат за много хранително и особено богато на калций, добавяйки, че периодичният прием на този минерал е от съществено значение за поддържане на здравето, особено на костите. И в това убеждение много хора пият значителни количества от него до степен, че някои - това е случаят с милиони американци - на практика го пият вместо вода. Именно в САЩ, най-големият консуматор на мляко в света, има най-висока честота на остеопороза сред населението. Може ли някой разумно да обясни този единствен парадокс?

Логично е, че не е изненадващо, че все повече експерти открито повишават гласа си, заявявайки, че млякото и неговите производни не само не са подходящи храни за хората, но дори не представляват добър източник на калций, защото едно е количеството на този минерал присъства в него и неговата бионаличност е съвсем друго. В допълнение, остава да се види дали нуждата от него, която тялото изисква, е тази, която се рекламира от млечните компании.

Показателни в това отношение са резултатите от изследването, проведено от няколко професори от Харвардския университет в САЩ на 78 000 жени на възраст между 34 и 59 години в продължение на 12 години и което е публикувано в Американския вестник за обществено здраве през 1997 г. Тъй като техните заключения отричат ​​тезата, че по-голямата консумация на мляко или други хранителни източници на калций от възрастни жени ги предпазва от фрактури, типични за остеопороза като тези на бедрото или предмишницата.

Интересно е също да се припомни проектът за хранене, здраве и околна среда на Корнел Оксфорд-Китай, който започна през 1983 г. с подробно проучване на ежедневните навици на 6500 жители от 65 разпръснати провинции на селски Китай, тъй като представлява едно от най-строгите разследвания и убедителни извършва по здравни въпроси. И тази работа показа - сред другите неща - че животинското мляко деминерализира възрастните. Тоест беше установено, че жените, които не пият краве мляко и единствената им храна е ориз, зеленчуци, соя и техните производни, не страдат от остеопороза. И че обаче, ако спрат тази диета и въведат краве мляко, нивата на калций ще спаднат и честотата на тази патология се увеличи.

Благодарение на изследването, проведено от д-р Джон Макдугъл - диетолог в болница Света Елена в Напа (Калифорния, САЩ) - ние също знаем, че жените от банту не пият мляко, а пият калций от растителни източници и, въпреки това, въпреки като имат средно 10 деца и ги кърмят продължително, те не страдат от остеопороза.

Друг пример за връзката между млякото и остеопорозата е работата на д-р Уилям Елис, бивш президент на Американската академия за приложна остеопатия, който установява, че хората, които пият от 3 до 5 чаши мляко на ден, имат най-ниските нива на калций. кръв. Добавянето, че пиенето на много мляко предполага поглъщане на големи количества млечни протеини и те произвеждат излишна киселинност, която тялото се опитва да компенсира чрез освобождаване на алкални минерали.

По същия начин, проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, посочва, че излишъкът от млечен протеин е един от най-важните фактори за прогресирането на остеопорозата. В това проучване - публикувано през 1983 г. - беше показано, че до 65-годишна възраст жените, които не пият мляко и са вегетарианци, имат 18% костна загуба, докато всеядните страдат от 35% костна загуба.

И по-скорошни проучвания показват, че при дневен прием от 75 грама млечен протеин, повече калций се губи в урината, отколкото се абсорбира чрез диетата.

Към всичко това трябва да се добави, че съотношението калций/фосфор в кравето мляко не е подходящо за хората, тъй като съдържанието му е твърде високо във фосфора и следователно приемът му подкислява организма. С многото негативни последици за здравето, които това предполага.

Мнението на Жан Сеняле

Казеин от мляко

При описанието на състава на млякото споменахме, че един от основните му протеини е казеинът. Е, известно е, че кърмачето напълно усвоява казеините от кърмата. но не и тези от краве мляко. Такива протеини се усвояват само частично поради неутрализиращия ефект на млякото върху стомашната киселинност, от съществено значение за неговото разграждане.

И какви ефекти оказва това вискозно вещество, което е животински казеин в нашето тяло? Е, трябва да се каже, че при някои хора той се придържа към лимфните фоликули на червата, предотвратявайки усвояването на други хранителни вещества (всъщност казеинът се използва като лепило за хартия, дърво и т.н.). Освен това неговата частична хидролиза има и други последици. Например, избавянето от метаболитните му отпадъци предполага допълнителен разход на енергия за тялото и може да причини имунни проблеми. По този начин при хора с IgA дефицит на имуноглобулин този протеин преминава в кръвта и генерира голямо разнообразие от автоимунни реакции (ще ги споменем по-късно, когато говорим за заболявания, свързани с консумацията на мляко). И ако вземем предвид - както е посочено в доклад от болница Memorial Kettering в Ню Йорк (САЩ) - че IgA антигенният дефицит е един от най-често срещаните проблеми по отношение на имунната недостатъчност, проблемът става много по-важен.

Млечни мазнини

Човешкото мляко съдържа 45 грама липиди на литър, от които 55% са полиненаситени мастни киселини и 45% са наситени. И има преди всичко високо съдържание на линолова киселина, предшественик на простагландини и противовъзпалителни левкотриени. От друга страна, кравето мляко - най-консумираното - съдържа 70% наситени мастни киселини и 30% полиненаситени. Структура, която благоприятства образуването на възпалителни простагландини и левкотриени. Освен това, че 30% от полиненаситените губят свойствата си, когато поради ефекта на топлина - между 40 и 45 Cº - те са денатурирани и вече не могат да бъдат предшественици на противовъзпалителни вещества. Така че млякото, което се третира, е 100% възпалително вещество!

От друга страна, пастьоризацията и хомогенизацията карат наситените мазнини да преминават през чревните стени под формата на малки неусвоени частици, което неумолимо повишава нивата на холестерола и наситените мазнини в кръвта. Освен това съдържанието на холестерол в млякото е по-високо от това на други храни, известни с това, че са богати на този елемент. Всъщност някои страни вече са премахнали млякото от списъка на основните храни за диетата, тъй като е забелязано, че децата, които са склонни да пият няколко чаши мляко на ден, имат артериите в по-лошо състояние от тези, които не го правят. Информация, която, странно, изглежда не е достигнала до Съединените щати, тъй като според Министерството на земеделието почти 40% от ежедневната храна, която ядат северноамериканците, се състои от мляко и/или млечни продукти. Което означава, че средният американец има само 161 милиграма холестерол дневно с млечни продукти. И това е колкото да ядете 53 филийки бекон на ден! И тогава се чудят, че една четвърт от американското население е с наднормено тегло или с наднормено тегло.

И накрая, ще добавим важна информация, предоставена от гореспоменатия д-р Джон Макдугъл: в усилията си да увеличи продажбите си, млечната промишленост свързва съдържанието на мазнини в млякото. с теглото. Което ви позволява да кажете, че телешкото месо съдържа „само“ 2% мазнини на 100 грама. И, разбира се, казано по този начин, изглежда, че говорим за продукт с ниско съдържание на мазнини. Трябва обаче да разберем, че 87% от млякото е вода, така че ако изхвърлим това, реалният процент мазнини върху твърдото вещество е много по-висок. И да не говорим за кондензирано мляко!

Хормоналното натоварване

Трябва също да се отбележи, че млякото съдържа приблизително 59 различни вида хормони - хипофизна, стероидна, надбъбречна, полова и др. - най-важните са хормоните на растежа, чието действие, заедно с протеиновото богатство на кравето мляко, позволяват бързия растеж на телетата, така че за кратко време те да удвоят теглото си. И е ясно, че хората нямат точно тази нужда. Освен това високите нива на този хормон, заедно с други токсини, сега се считат за причина за появата на различни дегенеративни заболявания.

В тази връзка трябва да се добави, че е кафкиански да се отбележи, че още през 1994 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) - т.е. Северноамериканската агенция по лекарствата - е одобрила компанията Monsanto да използва рекомбинантен говежди хормон на растежа (rBGH) - известен също като говежди соматотропин или rbST - за увеличаване на производството на мляко при кравите с между 10 и 25%. Защото, както е публикувано в The Ecologist през 1998 г., "употребата на rBGH повишава нивата на друг протеинов хормон - инсулиноподобен растежен фактор 1 (IGF-1) - в млякото на кравите. И тъй като IGF-1 е активен при хората - причинява клетки да се делят - някои учени смятат, че приемът на мляко, обработено с високи нива на rBGH, може да доведе до неконтролирано делене и растеж на клетките при хората. С други думи: рак. " Всъщност потенциалните опасности от този хормон са толкова много, че употребата му в момента е забранена в Канада и Европейския съюз, както и в други страни.

Професор Джейн Плант, автор на книгата Вашият живот в ръцете ви, обяснява в нея, че IGF-1 също е особено активен по време на пубертета и бременността. В случай на момичета с пубер, обяснява той, този хормон стимулира тъканта на гърдата да расте. А по време на бременност разширява млечните тъкани и каналите на кърмата, за да насърчи лактацията. Добавя категорично: „Високите нива на този хормон увеличават риска от рак на гърдата или простатата до три пъти за тези, които консумират както мляко, така и месо от млечни крави. И противно на твърдението, че пастьоризацията го унищожава, разбирам, че казеинът предотвратява това и че хомогенизацията улеснява IGF-1 да достигне кръвта. По същия начин самите естрогени, добавени към говеждото мляко, са друг фактор, който стимулира вредното изразяване на този хормон и който, косвено, в крайна сметка причинява появата на тумори ".

Токсичен в млякото

Трябва да добавим, че млякото може да бъде замърсено и с химикали, хормони, антибиотици, пестициди, гной от мастит - толкова чести при трайно доените крави -, вируси, бактерии, приони. Не забравяйки, че днес и млякото, и млечните продукти са „обогатени“ с добавки, синтетични витамини и минерали, семена, растения, плодове, протеини, мастни киселини. В някои случаи, между другото, с мазнини от различни животни. С което може да се поеме краве мляко, обогатено със свинска мазнина. без да го знае.

И кои са токсичните вещества, които човек може най-често да открие в чаша краве мляко, най-консумираните? Е, те са тези:

Болести, свързани с консумацията на мляко

На първо място, има все повече гласове, които предупреждават за възможната връзка - повече или по-малко пряка - между консумацията на мляко и изброените по-долу заболявания:

Хосе Рамон Льоренте, автор на този текст, е президент на Испанското общество за ортомолекулярно хранене