От органолептична гледна точка, пикуално масло, Това е пълноценно масло, обикновено горчиво, с липса на киселинност и леко пикантен вкус и определен аромат на дърво. Както вече посочихме, когато говорим за зехтин EXTRA VIRGIN и сърдечно-съдово здраве, олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, както и съдържанието на полифенол, са свързани с намаляване на риска от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания.

повече

Компонентите, отговорни за горчивината му, от своя страна са причина за голяма антиоксидантна сила и стабилност срещу окисляване.
Маслото, АКО НЕ Е ИЗКЛЮЧИТЕЛНА БОГОРОДИНА, НЯМА ЗДРАВИТЕ СВОЙСТВА НА МАСЛИНОВОТО МАСЛО, КОЕТО СРЕДНОКРАЙСКАТА ДИЕТА ТОЛКОВА ПРОСТИ.
Това означава, че в него няма вече споменатите витамини-токофероли, полифеноли, мастни киселини и други компоненти, които правят зехтина здравословен и ценен от лекарите.

Министерството на земеделието на САЩ даде глас на учените да информират обществеността за това как да се прави разлика, за вкуса, добро масло от необработена маслина, от останалите съществуващи на пазара. Той го направи, използвайки нещо, което присъства за всички като ибупрофен.
Усещането, оставено от екстра върджин маслото, напомня на сърбежа, който се появява при дъвчене на ибупрофен.
Това е изтръпване, сърбеж в гърлото, което ви кара да кашляте почти или, хмм, да прочистите гърлото си.
Всъщност през 2005 г. биолог от Monell Chemical Senses Center от Филаделфия, заедно с други изследователи, показаха, че зехтинът екстра върджин съдържа съединение, т.нар олеокантал, причиняваща кашлица; е мощно противовъзпалително средство срещу остеоартрит и артрит.
Това е отличителна и уникална химическа характеристика на студено пресования зехтин.

„ТОЗИ УНИКАЛЕН СЕНЗАЦИЯ НА СЪРБЕЖЕ И СЪПЪТСТВЕНИЕТО НА КАШЛИНАТА, СЕ РАЗГЛЕЖДАТ МЕЖДУ ЯСНИТЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА ВИСОКОКАЧЕСТВЕНОТО ДЕВИНСКО МАСЛИНО МАСЛО.

Научна работа, публикувана в списание "Артрит и ревматизъм", демонстрира способността на Oleocanthal като мощно противовъзпалително средство на ставните хрущялни клетки. Това е доказано от лицата, отговорни за лабораторията NEIRID (Невроендокринни взаимодействия при ревматични и възпалителни заболявания).

Oleocanthal е вещество, присъстващо естествено в екстра върджин зехтина и е отговорно за пикантния и дразнещ вкус на някои от тези масла. Според отговорните за проучването „някои ревматични заболявания, като остеоартрит или ревматоиден артрит, са благоприятно повлияни от приема на хранителни микроелементи, обикновено присъстващи в храни от тази диета, като зехтин.“ Всъщност през цялата история, има многобройни писмени свидетелства за използването на зехтина от древните цивилизации за облекчаване на навяхвания и мускулни болки.

МЛАДИТЕ МАСЛА, СВЕЖО ИЗЦЕКАНИ, ВИНАГИ СЪРБАТ В КРАЯ НА ГЪРЛОТО. ЖАЛКО Е, ЧЕ КАТО ГОРКО, ДРУГ ПОЛОЖИТЕЛЕН АТРИБУТ НА МАСЛИНОВИТЕ МАСЛА, НЕ Е ЗА ВКУСА НА ОБЩАТА ПУБЛИКА.

Здравословна химия

Те също обикновено добавят E-306 към E-309, които са синтетични токофероли, тоест синтетичен витамин Е. Най-тревожното във всичко това е, че индустрията няма задължение да ги поставя на етикета. По този начин имаме дълготрайни "чисти" масла, устойчиви на светлина, въздух и пластмасови бутилки и, за повече "inri", по-евтини.
Индустрията го нарича зехтин, докато в действителност това е смес от необработен зехтин, в най-добрия случай, с висок процент рафиниран зехтин и други растителни масла.

  • Абсорбция на ултравиолетово лъчение: Този параметър открива ненаситените съединения в маслото. Изразява се с коефициент, наречен K270. Колкото по-висок е K270, толкова по-ниска е окислителната способност на маслото. Екстра върджин маслото не трябва да надвишава стойността 0,20, а девственото и текущото 0,25. Те показват чистотата на маслото, тъй като тези, подложени на промишлени обработки, имат други различни мастни киселини, които увеличават ултравиолетовата абсорбция.