За разлика от рафинираните, храненето със зърна, които запазват всичките им части, е благоприятно и необходимо за хората. Преди малко брашното започна да има лоша преса, но адекватната консумация осигурява фибри, качествени въглехидрати, витамини и антиоксиданти, които са от съществено значение за разнообразното и здравословно хранене.
Благоприятен
Пълнозърнести храни са онези, които не са преминали никакъв процес на усъвършенстване или които са били просто земя за да се консумира.
Те се различават от рафинираните или обогатените, които са били преработени, така че процент или всички зародиши и трици се отстраняват, които са две от трите части, които съставляват цяло зърно.
На този етап продуктът е бял и готов за консумация, но запазва само една част от оригиналната си версия, т.е. ендосперма.
Разликите между интегралната и рафинираната опция са безценни. В 100 гр пълнозърнесто брашно:
- нишестето е 62 gr в сравнение с рафинираното, което съдържа 75 gr, което означава по-висок гликемичен индекс
- фибрите намаляват от 9gr на 3,5
- калций от 37 mg до 16 mg
- също така намалява количеството витамини, протеини, желязо и мазнини с добро качество.
Здравословно
Тенденциите в здравословното хранене накараха големите хранителни индустрии да създадат стратегии за продажби със здравния дискурс. Но на рафтовете на супермаркетите не е обичайно да се намерят продукти, които поддържат зърната цели.
Това, което се случва често, е намирането ядливи продукти, към които е добавен кафяв оцветител за храна, за да изглежда като трици.
От друга страна, могат да се чуят много речи, които демонизират консумацията на брашно и го свързват с болести и заболявания, но е важно да се разбере, че истинското проблемно ядро е в комбинациите между протеини, мазнини и самата зърнена култура.
Напротив, при адекватен баланс тези храни включват основни хранителни вещества за хората.
Части
Запазено: това е, което покрива зърното отвън и има фибри, витамини от група В, минерали и протеини.
Ендосперм: Той съдържа нишесте, протеини, витамини и минерали и се състои от по-голямата част от зърното.
Зародиш: Въпреки че е най-малката, това не означава, че е по-малко важна, защото осигурява витамини от група В, витамин Е, минерали и мазнини с добро качество.
Печалби
Въпреки че зависи от зърнените култури, най-общо казано всички те присъстват:
Въглехидрати
- Сътрудничи при загуба на тегло, тъй като приносът на бавно асимилирани въглехидрати удължава чувството за ситост, тъй като те са макронутриенти, които постепенно се освобождават и осигуряват по-дълго енергийно снабдяване от бързо абсорбираните въглехидрати.
- Помогнете да поддържате нивото на кръвната захар стабилно.
Фибри
- Подобрява чревния транзит
- Пречиства тялото
- Предотвратява наднорменото тегло
- Избягвайте и подобрявайте запека
Витамини B-1, B-3 и B-5
Витамините са една от най-добрите причини, поради които е за предпочитане да се консумира пълно и нерафинирано брашно, въпреки че някои обогатени също съдържат.
Антиоксиданти
Заедно с фибрите те са най-добрите съюзници за намаляване на нивата на лошия холестерол, тъй като пречат на възможността LDL да бъде транспортиран до артериите и тъканите.
Сортове
Наличността на пълнозърнести храни, които могат да бъдат намерени на пазара, зависи от района и културата. Някои от тях са:
- Цяла царевица
- Счупена пшеница, кандел, елда или бургол
- Овесена каша
- Овесена каша
- Цял ечемик, без черупки или чист
- Кафяв ориз или ямани