така

Не ти ли се е случвало? ... Вървите по улицата и без предупреждение до вас достига неустоима миризма!

Аромат на скара, която веднага предизвиква апетита ви ... готвенето на висококалорични храни ги кара да отделят поредица от вещества, които са неустоими за повечето животни, включително и за нас, разбира се!

Нашият инстинкт ни подсказва, че там, където се намира тази миризма, има храна и тя е особено апетитна, защото ще ни осигури много калории.

Тогава обръщаш врата си и виждаш как се лигавиш пред бургер, кебап или пицария ....

„Храната е манипулирана по много умни начини, за да я направи пристрастяваща и да спре да яде трудно“

Хранителната промишленост използва вътрешно използвани термини като „пристрастяване“ или блиц точка [нещо като „експлозия на вкус“], леки закуски [колко вкусно е нещо да закусваш] ...

Умишлено работят за създаване на храна, която не можем да спрем да ядем. И те знаят как да го направят, като основно смесват сол, захар и мазнини.

Преработката на храна е предназначена да ни предложи усещане за благополучие, чрез активиране на мозъчните механизми, които ни правят зависими
Тази свята троица на пристрастяваща храна, смесена в правилните пропорции, прави храната неустоима. Както обяснява носителят на наградата Пулицър Майкъл Мос в книгата си Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us (Virgin Digital), обработката на храни е създадена, за да ни предложи „усещане за благополучие, чрез активиране на мозъчните механизми, които ни правят зависими“.

Но хранителната индустрия не само използва захар, мазнини и сол, с течение на времето нейните продукти са станали по-усъвършенствани и има редица широко разпространени вещества, които събуждат най-дълбоките ни инстинкти и ни канят да ядем все повече и повече.

Това са петте най-опасни, не само защото ни карат да приемаме повече калории, отколкото би трябвало, но защото в по-голямата си част те са много нездравословни:

Натриев нитрит

Беконът е една от храните, чиято миризма, когато премине през тигана, е по-привлекателна. И това е вината на натриевия нитрит (Е 250), сол, която се използва като консервант на месото и фиксатор на неговите оцветители в пушени, мариновани, студени разфасовки и колбаси. Употребата му е оправдана, защото предотвратява растежа на спорогенни бактерии, отговорни за ботулизма, но количеството, което може да се добавя към месото, е регулирано, тъй като генерира нитрозамини, канцерогенно химично съединение.

Диацетил

Диацетил е естествен химикал, който възниква при ферментация, но се добавя изкуствено към някои храни, за да създаде аромат, подобен на масло. Той присъства в повечето маргарини, някои масла и в микровълновите пуканки и други закуски, на които придава своята специална и неустоима миризма.

Кофеин

Кофеинът е най-широко консумираното стимулантно вещество в света и въпреки че изглежда, че умереният му прием носи повече ползи, отколкото рискове, както повечето лекарства, той може да предизвика пристрастяване. Постоянното излагане на кофеин (присъстващо главно в безалкохолните напитки и кафето) кара мозъка ни да намали секрецията на собственото си стимулиращо вещество, норепинефрин, което ни кара да търсим този стимул във външни източници, а именно друга сода или кафе.

Акриламид

Реакцията на Maillard (или гликирането) е сложен химичен процес, който протича, когато затопляме храната до много високи температури. Процесът освобождава поредица от молекули, които добавят вкус и аромат към храната и които са изключително пристрастяващи, сред тях се откроява акриламидът, веществото, отговорно за кафявия цвят на месото, кората на хляба или апетитния цвят на пържените картофи . Неустоимо вещество и вероятно канцерогенно за хората, според Световната здравна организация.