правите

ЗНАМ НАЧИНА ЗА ДОСТАВЯНЕ НА РАЗЛИЧНИ, БОГАТИ И ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИ ВЪВ ВАШИТЕ ПЪТУВАНИЯ ЛЕКО И БЕЗ ЗАЕМО ПРОСТРАНСТВО

От El Bolson Trekking искаме да споделим с вас как да си направите дехидратирана храна у дома. Много е лесно и те са идеални за нашето преходи: с този процес хранителните вещества са концентрирани и стават супер хранителни, помагайки ни да възстановим енергията в планината!

ПОЛЗИ ОТ ДЕХИДРЕТИРАНИ ХРАНИ

  • Намалява пространството и теглото за съхранение и транспорт.
  • Съхранение за месеци или години.
  • Дехидратираните храни поддържат добър процент от хранителните свойства на храната: колкото по-висока, толкова по-ниска е температурата на дехидратация.
  • Дехидратираните храни ви позволяват да се възползвате от сезонните храни или излишните култури и да ги съхранявате през цялата година.
  • Дехидратираните храни разнообразяват консумацията на храни и подправки.

  1. Какъв е процесът на дехидратация?
  2. Какво ни трябва, за да дехидратираме плодовете и зеленчуците у дома?
  3. Важни съвети за процеса на дехидратация
  4. Метод на сушене на слънце
  5. Метод за сушене в пещ

1. Какво представлява процесът на дехидратация?

Състои се от премахване на най-високия процент вода от храната (оставяйки около 4% -8%), така че бактериите да не се окисляват или размножават в тях. След това, за да ги запазим, просто ще трябва да ги сложим в затворени торби. Има два много прости и домашни метода: сушене на слънце или във фурна.

2. Какво ни трябва, за да дехидратираме плодовете и зеленчуците у дома?

  • На първо място, независимо от метода, който ще използваме: изберете плодове и зеленчуци в оптималната им точка на зрялост.
  • Премахнете несъвършенствата и повредените части. Също така премахнете семената и по-влакнести части.
  • Накрая ще ги попарим (кипнем вода и въведем плодовете или зеленчуците между 10 и 30 секунди), за да елиминираме всеки ензим или микроорганизъм, който може да улесни тяхното окисление (не е задължително, но ако се направи резултатът ще бъде по-добър).

3. Важни съвети за процеса на дехидратация

  • Не го опитвайте с плодове, толкова сочни, че да капе.
  • Дехидратирайте всеки плод поотделно, всеки от тях има различно време.
  • Не използвайте този процес, за да се възползвате от храна със симптоми на гниене или с „грозни“ парчета.
  • Плодовете и ароматните растения са най-добре дехидратирани цели.
  • Големите плодове и зеленчуци се препоръчват да се нарязват на филийки със същия размер (0,5 и 1 см.).
  • Много твърдите зеленчуци е най-добре да се бланшират, преди да се дехидратират.
  • Много сочни плодове или зеленчуци, като домати, трябва да се изсушат с хартия, преди да се дехидратират.
  • Разделете парчетата, а не подредени.
  • След като храната се дехидратира, съхранявайте я в стъклен буркан или найлонов плик.

Необходимото време

  • Това зависи много от обстоятелствата, температурата на фурната или околната температура и влажност.

повечето от зеленчуци те се дехидратират за 3 до 6 часа, 1 до 4 дни, ако го правим със слънчевия метод. The плодове, тъй като имат по-голям дял вода, те изискват повече време, до 20 часа във фурната или 5 дни в слънчев дехидратор.

  • Най-критичната точка в процеса на дехидратация е спрете го в точното време, когато влагата е изчезнала и все още не е покафеняла.

Откъде знаеш? Ще вземем проба, оставяме я да изстине от фурната, поставяме я в затворен буркан или торба и я оставяме да почива на тъмно място. След един ден ще проверим за конденз или други признаци на влага. Ако е така, ще върнем храната обратно в дехидратора.

4. Метод за сушене на плодове и зеленчуци на слънце

Предимства на този метод

  • Това е един от най-добрите методи за консервиране на храна, тъй като спомага за запазването на хранителните свойства. Това е древен и здравословен метод за съхранение. Включва извличане на вода от храната с помощта на лека топлина.
  • Това е най-простият и традиционен метод. Те се възползват от условията на околната среда. Околната топлина бавно отстранява влагата от храната, която с помощта на вятъра постепенно се елиминира.

Как работи?

Температурата трябва да бъде възможно най-висока от 29 градуса, трябва да сме сигурни, че въздухът циркулира под храната. Ако са поставени навън без устройство, което да ги предпазва, продуктите трябва да се събират през нощта, за да се избегне влагата. Има няколко начина да постигнете това:

  • Пресечете парчетата с конец и ги закачете на въже, покриващо ги с марля или фина мрежа против комари, за да избегнете насекоми.
  • На изградена рамка, която държи мрежа против комари, ще покрием храната с марля, за да я предпазим от насекоми. Поставете го на място, изложено на слънце, почивайки на повдигната повърхност, която позволява на въздуха да циркулира отдолу.
  • За листни зеленчуци и ароматни растения: направете малки клонки и ги закачете, това може да се направи близо или на печка в дома или пред прозорец, в който влиза слънцето.
  • Слънчев дехидратор: за да направите този процес по-бърз, можете да изградите слънчева фурна. Тя може да бъде толкова проста, колкото дървена кутия, с интериор, боядисан в черно или облицован с алуминиево фолио, и стъклена или прозрачна пластмасова страна. В интернет ще намерите много места, където те обясняват как да се изграждат всякакви модели.

На всеки 12 часа можете да обърнете дехидратираната храна, която сушите, в зависимост от мястото и плодовете или зеленчуците за два дни ще успеем да дехидратираме храната си. Но е нещо трудно да се изчисли, когато видите, че вече е изсъхнало, просто е готово, няма точна формула.

5. Метод за сушене на плодове и зеленчуци във фурната

Задачата е проста, поставяме фурната на не повече от 50ºC. Поставяме плодовете или зеленчуците върху решетка и ги обръщаме на всеки 20 - 30 минути, докато видим, че вече са сухи, процесът в зависимост от храната трае около 2 - 4 часа.

Най-важното е, че температурата трябва да е постоянна и никога да не надвишава 55ºC.

Как да използваме фурната за дехидратиране?

Конвенционалните фурни не са подготвени да поддържат точната температура за леко обезводняване, което е около 40 ° C/50 ° C, но е възможно да получите тази температура с някои трикове.

  • Със сигурност първата цифра на термостата на вашата фурна е по-висока от 40 или 50 ºC. За да контролирате, че температурата е постоянно под имате нужда от кухненски термометър че ще поставите във фурната и ще наблюдавате отвън.
  • Настройте термостата на минимум и когато достигне 45 ° C, поставете тавите с храната и оставете вратата отворена, това помага да се контролира температурата, но преди всичко позволява парата да излиза.
  • Трябва да се каже, че при индустриалното производство на дехидратирана храна се достигат температури от 55 ° до 70 ° C. При тези температури се унищожават повече витамини и ензими, но процесът е много по-бърз. У дома можете да прецените дали можете да си позволите да чакате или не.
  • Ако фурната има вентилатор (обикновено говорим за електрически), сушенето ще бъде по-бързо. Благодарение на постоянния въздушен поток малки плодове или тънки резенчета зеленчуци ще бъдат готови след няколко часа.