Коледа идва и кой друг, който най-малко вече си представя ближе глави скариди, скариди или раци. Обикновено ракообразните се консумират на много места, въпреки че обичаите са различни във всяка държава. В тази област паелите обикновено имат разнообразни ракообразни като още една съставка.
Но някои от тези обичаи, които някои от нас намират за толкова вкусни (за други са толкова отвратителни, колкото би било да ядем бръмбар) са опасни за здравето, особено за децата, ако се извършват редовно.
Ако наскоро говорихме за ограниченията по отношение на някои мазни риби поради излишък на живак и зеленчуци поради високи нива на нитрати, Испанската агенция за безопасност на храните (AESAN) също обръща внимание на излишък на кадмий в ракообразните.
Защо кадмият е опасен и къде се намира?
Кадмият (Cd) е тежък метал, намиращ се естествено в околната среда, свързан с цинкови, медни или оловни руди, което го прави неизбежен страничен продукт в минните дейности, свързани с тези метали. Той се натрупва в околната среда и в много храни, особено във вътрешностите на тези от животински произход.
Забележително сред тях са черупчести, които често се ядат цели, включително вътрешностите. Такъв е случаят с ракообразни като скариди, скариди, раци, раци, паяци. Главите на тези черупчести, които обикновено се смучат или се смесват с бяло месо в случай на най-големите (морски волове), съдържат храносмилателната система, където кадмият се натрупва главно.
Този метал няма биологична функция при хора или животни, той е токсичен и има тенденция да се натрупва в тялото, главно в черния дроб и бъбреците. Натрупването му може да причини бъбречна дисфункция, деминерализация на костите ...
В продукти на растителна основа, най-високи нива има в водораслите, какаото, дивите гъби и маслодайните семена.
Деца, по-чувствителни към токсините на ракообразните
Приемът на кадмий от обикновения потребител, който не яде тъмно месо от раци, вече е близо или малко по-висок от допустимия седмичен прием от 2,5 μg/kg телесно тегло, установен от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) през 2009 г. Това е така тъй като кадмият се съдържа в много храни, някои от които се консумират толкова често, колкото и зърнените култури.
Но не всички групи от населението са еднакво чувствителни и разбира се децата са сред най-засегнатите от кадмий. Генералната дирекция за здраве и защита на потребителите (DGSANCO) на Европейската комисия посочва в информационна бележка, че
При наблюдение, проведено през 2009 г. и 2010 г. от Европейската комисия, беше установено, че нивата, открити в месото в черупката на ракообразни от раци, са много високи и силно вариращи. Бялото месо на придатъците се поддържаше на безопасни нива. Съдържанието на кадмий в сърната на ракообразните, макар и по-високо от това в приложенията, не е високо.
Проблемът беше в нивата на кадмий в „месото“, което не е бяло, че в действителност не месото, а вътрешностите на ракообразните надвишават препоръчаните граници.
Ситуацията при други ракообразни, като скариди и други подобни, не е толкова екстремна, както при раците, тъй като използването на главата по отношение на корема е по-малко.
И накрая, AESAN съветва и препоръчва следното:
Във всеки случай ви напомняме, че препоръчителна възраст на въвеждане на ракообразни в диетата на децата обикновено е около 12 месеца, въпреки че ако има фамилна анамнеза за алергия, тя трябва да се забави повече.
Като се има предвид видяното, би било по-добре тази Коледа да бъдем предпазливи с консумацията на скариди, скариди, раци ... и това особено за децата нека да изберем бялото месо на ракообразните, също умерено, а не частите, които натрупват повече кадмий. Ще могат ли възрастните да устоят на изкушението да смучат главите на някои от тези вкусни вкусотии?