Развитие на молекулярното хранене 1
Историческа еволюция на храненето, от гърците до 21 век 3 Катерина Папагеоргиу
2. История на молекулярната биология 10 Алфонсо Лопес Васкес
3. История на молекулярното хранене 17 София Гонсалес Гарибай
4. Здравно-болестен процес: гени или начин на живот? 28 Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
5. Молекулярно хранене: нутригеномика и нутригенетика, определения и перспективи 34 Елизабет Гордило Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
6. Проект за човешкия геном: приложения в храненето 37 Луис Даниел Хернандес Ортега.
Молекулярни теоретични основи 45
7. Структура на нуклеиновите киселини: основни хранителни вещества 47 Luis Reneé Gonzales Lucano
8. Митохондриална ДНК: последици в метаболизма 55 Crystal Camacho Vélez; Даниела Гордильо Бастидас
9. Поток на генетична информация 63 Елизабет Гордило Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
10. Нива на организация на човешкия геном 66 Паола Вилалпандо Кастро
11. Клетъчният цикъл 71 Луис Даниел Ернандес Ортега
12. Регулиране на клетъчния цикъл: хранителните вещества като модулатори 85 Edén Oceguera Contreras; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас.
13. Апоптоза: молекулярна регулация с хранителни компоненти 100 Christian Haydee Flores Balcázar
14. Репликация: влияние на диетата върху нейното регулиране 112 Луис Даниел Ернандес Ортега
15. Организация на еукариотния ген и генна експресия 119 Cibeles Margarita Ciboney Sánchez Roque; Давид Алехандро Лопес де ла Мора
16. Транскрипция и модификации след транскрипция: влияние на диетата върху нейното регулиране. Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
17. Превод и пост-транслационни модификации: влиянието на диетата Ерика Мартинес Лопес; Карина Гонсалес Бецера
18. Полиморфизми: индивидуален отговор на една и съща диета 145 Даниела Гордило Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
19. Мутации и хранене 153 Клара Патриша Риос Ибара; Артуро Кинтанила Гусман
20. Моногенни, полигенни и мултифакторни заболявания 158 Ana Lucia Zarzosa
21. Метаболизъм на етанол 179 Даниела Гордило Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
22. Непоносимост към лактоза 189 Алба Родригес Силва; Verónica Sánchez Sol; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
23. Фенилкетонурия 196 Lucio Alejandro Guzmán Castellanos; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
24. Непоносимост към кофеин 207 Алфонсо Лопес Васкес
25. Фамилна хиперхолестеролемия 213 Ана Елизабет Франко Контрерас; Мирна Гизел Гонсалес Меркадо
26. Вътрематочно и следродилно хранене: теория за генотипа и пестелив фенотип 214 Елизабет Ернандес Кастеланос; Едгар Яир Мендивил Рангел.
27. Оксидативен стрес и възпаление: 215
28. Орексигенни и аноректични пътища 222 Мерцедес Елвира Гонсалес Хита
29. Гени и липиден метаболизъм 229 Irinea Yáñez Sánchez; Талия Франко Авила; Мириам Ирен Хименес Перес; Каролина Гусман Брамбила; Франсиско Хавиер Галвес Гастелум
30. Гени и метаболизъм на въглехидратите 230 Miriam Irene Jiménez Pérez; Каролина Гусман Брамбила
31. Сигнални пътища за лекарства и вещества за контрол на телесното тегло 245 Андреа Габриела Очоа Руиз; Едуардо Алехандро Рейес Сератос; Елизабет Гордильо Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
Нутригеномика и епигенетика 247
32. Епигенетика и хранене 249 Даниел Алберто Ескобар Гутиерес; Анджелика Мария Сегура Пимиента; Андре Марискал Валадарес.
33. Затлъстяване и мастна тъкан: епигенетична и противовъзпалителна регулация с хранителни вещества 264 Елизабет Гордило Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
34. Сърдечно-съдови заболявания: омега 3 и антиоксиданти 270 Даниел Алберто Ескобар Гутиерес; Анджелика Мария Сегура Пимиента; Андре Марискал Валадарес
35. Дислипидемия: консумация на мазнини и фруктоза 280 Даниела Гордило Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
36. Захарен диабет тип 2: инсулинова сигнална каскада, гени и ключови протеини на молекулите, индуцирани чрез диета 281 Елизабет Гордило Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас; Ана Лусия Кастило Фигероа
37. Диабетна ретинопатия: диета като спусък 292 Артуро Сантос Гарсия; Хуан Карлос Алтамирано Валехо
38. Болест на Алцхаймер: въздействие на мастни киселини 293 Rene Alejandro Fraga Elenes; Освалдо Хагелсиб Пицано
39. Рак: молекулярна регулация с хранителни компоненти 307 Christian Haydee Flores Balcázar
40. Чернодробни заболявания: стеатоза и фиброза, регулаторни хранителни вещества 329 Edén Oceguera-Contreras; Хосе Макиас-Бараган
41. Молекулно имунохранване: придобити заболявания на имунната система 338 Габриела Васкес Армента
42. Молекулно имуно хранене: автоимунни заболявания 339 Клаудия Азуцена Палафокс Санчес; Даяна Селесте Салазар Камарена
Генно инженерство в храненето 341
43. Молекулярни техники: изследвания, диагностика и приложение в храненето 343 Клара Патриша Риос Ибара; Артуро Кинтанила Гусман
44. Трансгенни храни: създаване, предимства и недостатъци 350 Мария Хосе Ривас Арреола
45. Молекулярна фармация: генериране на наркотици в храните 350 Луис Алберто Арвизу Гутиерес; Алън Хернандес Вентура Талавера; Хектор Мануел Очоа Маганя; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
369
46. Други нутрицевтици с молекулярен ефект 371
Паола Муньос от Кот Арнал; Хектор Адриан Чебалос Делгадильо; Джесика Елизабет де ла Торе; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
Хектор Адриан Чебалос Делгадильо; Паола Муньос от Кот Арнал; Джесика Елизабет де ла Торе; Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
Мария дел Кармен Гомес; Елизабет Гордильо Бастидас;
Даниела Гордильо Бастидас
Даниела Гордильо Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
Ма. Де ла Луз Миранда Белтран; Ана Елизабет Гонсалес Сантяго; Цезар Сория Фрегозо; Алма Лорена Лопес Веласкес
Елизабет Гордильо Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
47. Мутагенен механизъм на добавките в индустриализираните храни и напитки 411 Паулина Чавес Хуртадо; Амадор Колменарес Варгас; Лизет Санчес Лопес
48. Алтернативно хранене: молекулярен ефект на добавките 450 Rene Alejandro Fraga Elenes
49. "Антиоксидантна" способност на търговските напитки; митове и реалности 472 Елизабет Гордильо Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
50. Нутригенетика и спорт: към персонализация в диетата на спортиста 476 Мария Изкиердо Пулидо
51. Прилагане на нутригенетика и нутригеномика за проектиране на персонализирана диета 482 Елизабет Гордило Бастидас; Даниела Гордильо Бастидас
52. Рекапитулация на молекулярната функция на хранителните компоненти 489 Даниела Гордило Бастидас; Елизабет Гордильо Бастидас
Молекулярното хранене е книга по своето съдържание, тъй като тя събира информация, която преди може да бъде намерена само чрез консултации с източници по различни теми, научни статии и ръководства за храни; освен че съдържа непубликувани анализи във всяка глава. Неговата цел е точното предписване на храна/хранителни вещества въз основа на знанието за молекулните пътища, които те активират, което води до предотвратяване, лечение или контрол на заболяване, а именно „интелигентни диети“.
Всяка от неговите 52 глави води читателя за ръка. Това е творба, разделена на седем части, която започва с историята на храненето, молекулярната биология и нейните основи. Той свързва консумацията на хранителни вещества с обработката на ДНК, метаболитните пътища и епигенетичните механизми. Обяснете как генетичният произход на всеки човек влияе върху реакцията му към конкретна диета или храна/хранително вещество. Хронично-дегенеративните заболявания с най-голямо разпространение в света се разглеждат и освен че се разглеждат тяхната етиология, физиология, клинични и биохимични характеристики и техните молекулярни пътища, в текста се описва тяхното хранително лечение за превенция или контрол.
Той включва подробен преглед на техниките, използвани в лабораторията за изследвания и диагностика. Освен това той разглежда от научна гледна точка митове и реалности на трансгенните храни и на някои хранителни добавки, търговски напитки и добавки. Има и практическо упражнение за интеграция, което учи как да се проектират „интелигентни диети“.
В обобщение, Molecular Nutrition е идеалното ръководство за съвременните диетолози и всички, които искат да бъдат в челните редици на науката в областта на храненето, храните и здравето.