елда

Този път yeahiiiiiiii.

Много доволен от резултата. Подобренията са очевидни от известно време. В предишната версия на този опит ви представих хляб с „естетически недостатъци“, но ето и подобрената рецепта с промени и ефектен вкус. Този хляб поддържа перфектна седмица и всъщност се случва малко като ръжен хляб, който се подобрява с почивка до 48 часа, преди да го нарежете. Трохата не изсъхва и не се рони. Това е невероятно.

СЪСТАВКИ за два хляба по половин килограм всеки

  • 410 г вода
  • 10 г ябълков оцет
  • 24 г необработен зехтин
  • 180 г елда закваска (100% хидратация)
  • 6 g прясна мая (в кухнята имаме температура 22º C)
  • 122 г нишесте от маниока (Йоки)
  • 122 г картофено нишесте (Santiveri)
  • 85 g елда брашно (Bauckhof, Dayelet)
  • 61 г оризово брашно (домашно смляно)
  • Семена: шепа сусам и друга лен
  • 13 g псилиум (Rettenmaier Ibérica)
  • 10 г смлени семена от чиа
  • 10 г сол

Печен: Фурна, предварително загрята до 240 ° C. Общо време: 70 минути

Изсипваме вода върху пода на фурната и печем първите 15 минути само с топлина отдолу (220º C).
Още 45 минути с нагряване нагоре и надолу (200 ° C).
И накрая, още 10 минути с изключена фурна и отворена врата на фурната.


Изваждаме хляба и охлаждаме напълно върху решетка.



ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ на парче от около 53 g приблизително.

  • Енергия: 104 ккал
  • Общо мазнини: 1,8 g от които:
    • 0,2 g наситени мазнини
    • 0,5 g мононенаситени мазнини
    • 0,5 g полиненаситени мазнини
  • Общо въглехидрати: 20,8 g (2 порции CH) и от които:
    • 2 g фибри
    • 0,3 g прости захари