Мононатриевият глутамат е една от най-разпространените аминокиселини в природата. Знаете ли ефектите му?
Какво представлява мононатриевият глутамат?
Мононатриевият глутамат е добавка храна. Използва се в кухнята като подобрител на вкуса. Често се използва, например, в преработени меса или замразени храни, за подобряване на вкуса му.
Глутаматът се използва и за намаляване на приема на сол. Това е полезно за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания и хипертония.
Тази добавка сама по себе си няма приятен вкус. За да придобиете добър вкус, е необходимо да го допълвате с други храни и по този начин да подобрите вкуса. Също така е важно да го използвате в правилната концентрация. В противен случай ще остави лош вкус в ястието.
Количеството на използвания глутамат варира в зависимост от вида на храната. Например в бульоните излишъкът от тази добавка оставя неприятен вкус, възприет по-рано, отколкото при други ястия, като се добавя същото количество.
Синдром на китайския ресторант
Този синдром обхваща ефектите, причинени от мононатриев глутамат. Той е една от най-използваните добавки в азиатската храна. Поради тази причина неговите странични ефекти са известни като „синдром на китайския ресторант“.
Глутаматът може да се намери и в търговски продукти. Сред тези продукти можем да намерим сосове, сладкиши, маслини или шунка.
Ефекти на MSG (мононатриев глутамат)
A изследвания проведено от NCBI (Национален център за биотехнологична информация) изследва ефектите на глутамата при хората. Това проучване предполага, че има определена част от популацията, чувствителна към тази добавка. Тази група хора би страдала от някои от характерните симптоми.
В зависимост от тежестта на симптомите не се изисква лечение, освен спирането на употребата на тази добавка. В най-сериозните случаи като тахикардия или задух, трябва да отидете на лекар за съответното лечение.
Чести симптоми
- Главоболие или мигрена
- Зачервяване и зачервяване, които могат да бъдат придружени от копривна треска
- Астма
- Крампи
- Усещане за натиск върху лицето
Различни проучвания предупреждават и за други ефекти, освен споменатите. Сред тези изследвания откриваме това на Клиника Майо. Това изследване също така добавя ефекти като гадене, слабост, тахикардия и болка в гърдите, наред с други.
Други изследвания в Япония разглеждат ефекта на глутамата върху зрението. Тази добавка причинява влошаване на ретината при животни върху който е извършен експериментът.
Глутамат и затлъстяване
Много изследвания предупреждават за разпространението на затлъстяването и връзката му с добавката глутамат. Хесус Фернандес Тресгерес, Професор по физиология в Медицинския факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид разследва това. Високата консумация на тази добавка причинява затлъстяване. През последните години приемът на протеини се увеличи, заедно със затлъстяването. Хипотезата на този изследовател, предполага, че именно глутаматът е с повишено затлъстяване, а не протеин.
В друго свое изследване той потвърждава тази хипотеза. Новото изследване демонстрира ефекта на глутамат върху хипоталамуса. При малко по-високи концентрации в ежедневните храни, глутаматът може да представлява риск за регулиране на хипоталамуса. Тази част от мозъка е особено важна по отношение на затлъстяването, тъй като контролира много жизнени функции. Сред тези функции откриваме регулирането на апетита и жаждата. Глутаматът пречи на хормона лептин, който действа в тази част на мозъка. Този хормон отговаря за контрола на ситостта. Когато хипоталамусът е повлиян от глутамат, ще промени тази регулация, увеличавайки апетита. В допълнение към затлъстяването, глутаматът може да причини различни хранителни разстройства.
Други паралелни изследвания също предполагат връзка между тази добавка и дегенеративни заболявания.
Как да избегнем мононатриев глутамат
В ресторантите е трудно да сме сигурни, че не ядем чиния с глутамат. За да предотвратите консумацията на тази добавка, трябва да избягвате консумацията на преработени храни. Сред тези храни, разбира се, намираме „боклуци“, сосове, замразени храни ...
По-лесно е да избегнем консумацията на глутамат, ако знаем откъде идва храната, която ще консумираме. Ето защо е много важно да четете етикетите на храните. Много храни с ниско съдържание на мазнини и/или обогатени храни също съдържат тази добавка, така че бъдете внимателни.
В допълнение глутаматът може да присъства и в други съставки. Те включват глутаминова киселина, екстракт от мая, концентрат от суроватъчен протеин, текстуриран протеин и хидролизирани продукти.
съвет
Най-доброто, което можем да направим, е да се храним здравословно с прясна храна и да ни уведомим откъде идва.